南部は暑い季節ですが、食中毒を避けるにはどうすればいいでしょうか?

トラム・アン・チキンライス・レストランは集団中毒の原因を調査するために営業停止となった - 写真：ミン・チエン

最近、ニャチャン市（ カインホア省）の「チャムアン・チキンライス」レストランで、食事をした後に中毒症状を呈する人が相次ぎました。検査と治療のため入院した中毒患者は368人に上ります。

細菌が急速に増殖するのに適した環境

ホーチミン市食品安全局は、長期間にわたる猛暑は細菌の増殖・発達に好都合な環境となり、食品衛生が危険になり、食中毒を引き起こす可能性があると述べた。

食品は適切に保存しないとすぐに腐ってしまいます。多くの人が、食品の取り扱い方、調理方法、保存方法、そして室温に長時間放置するといった習慣を持っています。

さらに、不衛生な屋台の食べ物や、適切に保存されていない食品を購入すると、食中毒を引き起こす可能性もあります。

ホーチミン市第2小児病院のチュオン・ティ・ゴック・フー医師は、暑い天候と高い気温は、消化管を介して伝染する感染症（下痢、食中毒）、熱中症、日射病（ヒートショック）、皮膚疾患の発生に好都合な時期であると述べた。

これらの疾患群のうち、熱中症や胃腸感染症は、小児にとって重篤かつ危険な状態になるリスクがあります。

食中毒を防ぐにはどうすればいいですか?

ホーチミン市食品安全局によると、人々の健康を守り、食中毒を防ぐためには、安全な食品を選ぶことが重要です。野菜は新鮮なものを選び、生の果物は食べる前に水に浸し、きれいな水でよく洗い、皮をむいてください。氷を作る際は、必ず水を沸騰させてから飲みましょう。

特に、食品の中心部が70℃以上になるまで十分に加熱調理してください。調理後、長時間放置すると細菌の増殖が促進され、健康に害を及ぼす可能性があるため、すぐに食べてください。

調理済みの食品は、5時間以上保存する場合は、60℃以上の保温または10℃以下の保冷を継続的に行ってください。また、お子様向けの食品は再利用しないでください。5時間以上経過した食品を再利用する場合は、再度十分に加熱調理してください。

さらに、保存中は、調理済み食品と生の食品間の交差汚染を避ける必要があります。調理済み食品は、生の食品との直接接触、または汚れた表面を介して間接的に病原体に汚染される可能性があるため、食品を調理するために使用されるすべての表面は清潔に保つ必要があります。

布巾は再利用する前に煮沸し、頻繁に交換する必要があります。

虫や他の動物の侵入を防ぐため、食品を覆うことに注意しましょう。例えば、食品を密閉容器、食器棚、ガラス戸棚、ケージなどに保管するなどです。加工工程では、調理前と食べる前に必ず手を洗いましょう。手に傷がある場合は、丁寧に包帯を巻き、加工前に覆ってください。

親は、子どもに以下のいずれかの兆候が見られる場合、直ちに医療施設に連れて行く必要があります: 子どもが意識不明、無気力、飲めない、授乳を拒否する、6～8時間尿が出ない、涙を出さずに泣く、皮膚や唇が乾燥している、目が陥没している、2日以上下痢が続いて改善しない、発熱、腹痛、嘔吐、血便を伴う下痢がある...

チキンライスを食べた後に集団中毒が起こる原因は何ですか?

ニャチャンのイェルシン総合病院で中毒患者が治療を受けている - 写真：MINH CHIEN

ニャチャン市（カインホア省）のチャムアンチキンライスレストランで食事をした後に発生した集団中毒について、カインホア省保健局の報告によると、3月19日午後3時現在、医療機関が受け付けた中毒症例は合計368件、現在治療中の症例は26件、退院した症例は225件、外来での経過観察を指示された症例は118件となっている。容態が安定している症例は引き続き退院し、自宅で治療を受ける予定となっている。

ニャチャンパスツール研究所は、チキンライス中毒事件の原因究明のための結果を発表しました。5日間にわたる19の食品サンプル、水サンプル、患者サンプル、そして女性従業員の手指サンプルの検査の結果、フライドオニオンのサンプルはサルモネラ菌、野菜（漬物）はバチルス菌の陽性反応を示しました。

家庭で採取されたチキンライスのサンプル（卵ソースと細切りチキンを含む）は、NHE（非溶血性腸毒素）とBHL（溶血性腸毒素）を生成するサルモネラ菌とバチルス菌の陽性反応を示しました。

女性従業員の手から採取した検体は黄色ブドウ球菌陽性でした。患者HCH（54歳）の検体（便検体）はサルモネラ菌陽性でした。

さらに、ニャチャンパスツール研究所は、加工エリアの水道水サンプルと、器具を洗うために使用された井戸水タンクから採取された井戸水サンプルで、大腸菌、大腸菌群、緑膿菌も検出した。

カインホア省食品安全衛生局は、この件は微生物（細菌：サルモネラ菌、セレウス菌、黄色ブドウ球菌）による食中毒であり、食中毒の原因はチャムアンチキンライスレストランであり、食事は3月11日と12日の昼食と午後の食事であったと判定した。

食中毒の人に応急処置を施すにはどうすればいいですか?

ホーチミン市食品安全局は、食中毒患者に対し、毒素の体内への侵入を防ぐため、嘔吐を誘発することを推奨しています。最初の応急処置は、中毒患者に胃の中の食べ物を吐かせるように促すことです。

注意: 意識のある患者に嘔吐を誘発する場合、嘔吐物が肺に逆流して窒息しないように、患者は横向きに寝かせ、頭を少し高くする必要があります。

食中毒で昏睡状態にある患者の場合、窒息や窒息を引き起こす可能性があるため、嘔吐を誘発してはいけません。

嘔吐や下痢の後、患者の体は脱水状態に陥ります。そのため、ろ過水と経口補水液（ORS）を十分に投与して水分を補給する必要があります。

応急処置後も、患者はいつでも危険な状態になる可能性があります。そのため、患者を最寄りの医療機関に搬送するか、115番に緊急通報してください。

その後すぐに、食中毒の原因と疑われる食品を保管・冷蔵し、サンプルを検査に提出して原因を究明してください。食中毒の原因と疑われる食品は使用せず、周囲の人に注意喚起し、直ちに当局に報告してください。

ソース: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm