暑い日には、この山菜を使って、肝臓を冷やす効果とおいしさを兼ね備えた、おいしくてさっぱりとした料理を作りましょう。

暑い日はペニーワートで涼しく過ごしましょう

ゴツコラはかつて野生で育っていた一般的な野菜です。ホーチミン市医科薬科大学のHuynh Tan Vu博士によると、ゴツコラは暑い季節に体を冷やすのに非常に効果的な野菜だそうです。

ゴツコラは苦味と冷え性があり、清熱作用、排尿促進作用、むくみ解消作用、解毒作用があります。夏季下痢、アレルギー性発疹、尿路結石などの治療に用いられます。東洋医学では、ゴツコラは陰陽両性の薬と考えられています。少し冷たい食べ物や熱い食べ物を食べるときに、ゴツコラを使うと、体温を調節する効果があります。例えば、辛い食べ物や冷たい食べ物を食べるときに、ゴツコラは冷え性と熱さの両方の性質を持つため、体温調節によく用いられます。

ゴツコラはたくさん生育する山菜です。

夏は発疹やあせもになりやすいので、生のペニーワーを30～100gほど洗い、潰して絞り汁を出し、毎日飲むか、ミキサーで潰して砂糖を加えて飲むのがおすすめです。ペニーワーを飲むことは、熱中症の緩和にも役立ちます。

ペニーワーは肝臓を冷やし、熱を放散させる効果がありますが、専門家は乱用せず、定期的に摂取することを推奨しています。通常の人は1日にカップ1杯（約40g）のペニーワーを飲むことができますが、1ヶ月以上連続して摂取することは避けてください。また、糖尿病の方は適度に摂取する必要があります。過剰摂取や定期的な摂取は血糖値の上昇につながる可能性があります。

ペニーワートは、煮沸したものや生のものを使用するほかにも、暑い日に肝臓を冷やすための簡単な飲み物や料理を作るのにも使えます。

ペニーワートを使った美味しくて簡単な冷たい料理

* ココナッツミルク入りゴツコラジュース

- ココナッツミルクでペニーワートジュースを作るための材料

+ ゴツコラ

+ 8時間浸した緑豆100g

+ 缶詰ココナッツミルク100ml

砂糖50g

ココナッツミルクを使ったペニーワートジュースの作り方：

ペニーワーの根を取り除き、葉と茎だけを選んで滑らかでダマのないミルクを作ります。洗った後、ペニーワーを絞ってジュースを取り出し、沸騰したお湯で薄めて冷やすか、葉と水を一緒に絞ってください。緑豆は蒸すか茹でて柔らかくし、砂糖とココナッツミルクを加えて潰し、とろみがつくまで煮込みます。飲む際は、緑豆とココナッツミルクをカップの底に置き、ジュースと氷を加えると、より爽やかな味わいになります。

ペニーワートから作られた飲み物は、夏の日に涼しく過ごすのにとても役立ちます。

* ゴツコラと豚の耳のサラダ

ペニーワートと豚耳のサラダを作るための材料

+ 200グラムのペニーワート

豚の耳1個

+ ローストピーナッツ

+レモン

+ ニンニク、唐辛子

+ 調味料: 魚醤、MSG、砂糖、調味粉末。

- ペニーワートと豚の耳のサラダの作り方

ステップ1：ペニーワーを洗って水を切ります。豚の耳を少量の塩で柔らかくなるまで茹で、冷水を入れたボウルに入れます。耳をカリカリにするために氷を少し加え、耳を白くするためにレモン汁を絞ります。取り出して薄切りにします。ローストしたピーナッツを砕き、ニンニクをみじん切りにし、唐辛子を刻みます。

ステップ2：豚の耳をボウルに入れ、大さじ3杯ほどの砂糖を加え、手袋を使って砂糖を絞り、吸収させます。次に、魚醤大さじ2杯、調味粉末小さじ1杯、MSG、みじん切りにしたニンニクを加え、均等に絞ります。よく混ぜて吸収させたら、ペニーワートを加え、少量の砂糖と唐辛子を加え、レモンを絞ってよく混ぜます。味を調え、ピーナッツを加えて完成です。よく混ぜて皿に盛り、ピーナッツとコショウを散らします。

* ヤギ肉とペニーワートの炒め物

ヤギ肉をペニーワーと炒めたものも、暑い日にペニーワーで涼をとる絶品料理の一つです。ぜひお試しください。ヤギ肉はしっかりとした歯ごたえを残しつつ、ペニーワーのほのかな苦味と炒め合わさり、独特の食感を楽しめます。

ヤギ肉とペニーワートの炒め物の材料：

+ 新鮮なヤギ肉200グラム

+ 300グラムのペニーワート

+ ニンニク

+ 玉ねぎ

+ 酢、魚醤、油、砂糖、MSG。

- ヤギ肉とペニーワートの炒め物の作り方

ヤギ肉は洗って薄くスライスし、魚醤、MSG、少量の食用油で柔らかくなるまでマリネする。ペニーワートは洗って水気を切る。

フライパンに油を入れてヤギ肉と玉ねぎを炒め、酢と砂糖を加えてよく混ぜ、ペニーワートを加えてさらに数分間炒めます。

* チキンとペニーワートのサラダ

- 主な成分：

+ ゴツコラ

+ エビ

+ チキン

+ ベトナム産コリアンダー

+ ニンジン、ニンニク、唐辛子、レモン、ピーナッツなど。

お好みに応じて玉ねぎ、もやし、きゅうりなどを加えてもよいでしょう。

- やり方:

ペニーワートを洗い、薄めた塩水に浸して水気を切ります。エビはきれいに洗い、茹でて殻をむき、頭を切ります。鶏肉は茹でて細切りにします。ニンジンは皮をむき、細切りにします。ベトナムコリアンダーは洗い、ニンニクと唐辛子は皮をむいてみじん切りにします。

すべての材料を準備したら、ニンニク、唐辛子、レモン、MSG、魚醤、調味料パウダーなどを含む混合ソースを作ります...混合ソースができたら、上記の準備した材料に注ぎ、味を調えます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ngay-nang-nong-che-bien-ngay-nhung-mon-ngon-giai-nhiet-vua-mat-gan-vua-ngon-mieng-tu-loai-rau-dai-nay-172240529105354045.htm