夏の暑い日には、母は家の近くの市場へムール貝を買いに行き、スープを作りました。ムール貝の殻をむき、香りが立つまで炒め、タケノコの漬物を加えてスープを作りました。ムール貝のスープは甘くて澄んだ味で、夏の定番料理でした。ベトナム産のコリアンダーで味付けしたタケノコの漬物入りムール貝スープは、素朴ながらも田舎の風味がたっぷりでした。
ムール貝のスープを食べながら、 フエがムール貝ご飯で有名だったことを思い出しました。もともとムール貝ご飯は、かつて芳香江沿いのヘン島一帯の貧しい人々の料理でした。ドゥオン・ヴァン・アンの著書『オー・チャウ・カン・ルック』には、ヘン島は美しい島として描かれています。フエ城塞建築の易経では、この地は「タ・タン・ロン」と名付けられています。人々は夜、魚やエビを捕って暮らしていました。
200年前、ジアロン王の治世下、家が貧しく、夫が昼夜を問わず漁に出ていたため、フインという女性は川岸でムール貝を捕るために苦労していました。毎朝、エビも魚も捕れず、夫婦は早朝に捕ったムール貝と冷めたご飯を食べなければなりませんでした。今日では、朝何を食べればいいのか分からない貧しい夫婦が、ムール貝とご飯を食べなければならないなんて想像もつきませんが、ムール貝ご飯は有名になりました。
作家ホアン・フー・ゴック・トゥオンはかつてこう記しています。「小さく転がるムール貝が入った冷たいご飯は、料理人をイライラさせる。これをムール貝ご飯という。」タン・タイ王の治世中、ムール貝ご飯は王様の食事として宮殿に運ばれていました。
作家ホアン・フー・ゴック・トゥオンはこう述べています。「ベトナム人はどんな形であれご飯を食べるが、必ず温かいものでなければならない。ただし、ムール貝ご飯だけは必ず冷たくなければならない。」コンヘン産のムール貝は最高級であり、かつては王様に献上されていたため、ムール貝ご飯はいつまでも食べられるのです。考えてみてください。一体全体、王様が好む最高のものではないものは何でしょうか？
ムール貝ご飯が飽きずに食べられるのは、その絶妙なハーモニーのおかげです。ムール貝ご飯には、ムール貝、カリカリに揚げた豚皮、生野菜（バナナの花、スターフルーツ、ハーブ）、ピーナッツなどが盛り付けられています。エビペースト、魚醤、塩、唐辛子などのスパイスの組み合わせも、ムール貝ご飯の美味しさを支えています。
販売時には、ムール貝ご飯に加えて、ムール貝のスープとスパイスの入った皿も用意し、客が自分で味付けをします。そのため、食材同士が調和し、飽きることなくいつまでも食べられる料理と言えるでしょう。例えば、ムール貝、酸っぱいスターフルーツなどは冷たい性質ですが、干しエビ、生姜、唐辛子、ニンニクなどは辛い性質なので、互いにバランスを取ります。揚げ油、揚げた豚皮は脂っこい味になりますが、バナナの花は淡白な味です。スターフルーツは酸味を、野菜は香り高い味を作り出します。
フエの風味がたっぷり詰まった美味しいムール貝ご飯を作るには、まずムール貝を選ぶのが一番の難関です。通常、コンヘン産の小型ムール貝が使われます。コンヘン産のムール貝は、米ぬかに一晩浸してから炒めるのが一般的です。
豚皮などの具材も揚げて膨らませ、ピーナッツも火が通るまでローストし、これら2つの具材を食用油と混ぜ合わせることで、ムール貝丼特有の脂の風味が生まれます。バナナの茎は細切りにして添えます。
ムール貝ご飯は、本場の味を堪能するには、激辛の唐辛子を添える必要があります。ムール貝ご飯を販売する際は、まず薄切りにしたバナナの花を乗せ、その上に豚肉でんぶ、ゴマ、食用油、ピーナッツ、ハーブ、もやしなどで味付けしたご飯を乗せます。
フエでは、ムール貝ご飯が様々な場所で売られています。美味しくて安い料理を食べたいなら、コンヘン市場やドンバ市場、そしてフエの街角にある屋台などを訪れるのがおすすめです。ムール貝ご飯以外にも、ムール貝の春雨、ムール貝の麺、ムール貝のお粥、ライスペーパーで炒めたムール貝などもあります。
トゥアティエン・フエ文学芸術協会連合の元会長、詩人ヴォー・クエ氏は、ムール貝ご飯の美味しさを次のように表現した。
辛い赤唐辛子が聞こえた
ムール貝の中に緑の香りの流れを見つける
香ばしい豚肉のデンプン、冷たいご飯、新鮮な野菜…
手作りの料理で心温まる朝をお過ごしください。
グエン・ヴァン・トアン
出典: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html
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