バンチュン、玉ねぎの酢漬け、ハム、鶏肉といった旧正月の伝統料理に加え、古代ハノイの人々は大晦日に祖先を祀るために甘いスープを作ることが多かった。タックタット郡ダイドン村の人々にとって、甘いスープはテトの供物皿に欠かせないものとなっている。
キエウ・カオ・クイ氏（ハノイ市タック・タット県ダイ・ドン村2番村）は記者団に対し、「旧正月の甘いスープといえば、甘いスープが広く知られるブランドとなっているタック・タット県ダイ・ドン村を挙げずにはいられない」と語った。
キエウ・カオ・クイ氏は、この料理には長い伝統があると付け加えました。長老たちに尋ねたところ、97歳の男性はいつ作られたのか覚えていないと答えました。長老は、この料理には長い伝統があると語りました。彼がこの料理を知った頃には、すでに存在し、今日まで受け継がれてきたのです。
昔、甘いスープは、長寿を祝うお祝いや、テト（旧正月）の客人をもてなすためによく作られました。同時に、人々は甘いスープを使って村の守り神を祀りました。かつて甘いスープは贅沢な料理であり、祝祭日やテト、そして人々の重要な行事の際にのみ食べられていました。
最近では、甘いスープがより人気となり、祝日や旧正月、家族の大切な行事などで作られ、食べられています。来客をもてなしたり、結婚式のデザートとして食べる人もいます。
キエウ・カオ・クイ氏は、甜汁の材料について説明し、かつてダイ・ドン村の人々は、インゲン豆と糖蜜という二つの主要な材料を使って甜汁を作っていたと説明した。その後、 経済状況が改善し、砂糖が大量に生産されるようになったため、人々はインゲン豆と砂糖を材料にした甜汁を作るようになった。
昔、甜麺醤を作るのは非常に手の込んだ作業でした。甜麺醤を作るのに使うインゲンは、大きくて黄色いインゲンではなく、丸ごとの薄緑色のインゲンでなければなりませんでした。そして、インゲンを冷水に浸し、水が透明になるまで何度も洗わなければなりませんでした。
豆の洗浄も細心の注意と徹底が求められます。傷んだ豆、黒い豆、割れた豆などを取り除き、水が透明になるまで何度も繰り返し洗浄します。豆を洗浄した後は、完全に水気を切ってから蒸し器で蒸します。蒸した豆を滑らかになるまで潰し、グレープフルーツ大の小さなボール状に丸めます。鋭利な包丁を使って、豆がほぐれるまで薄くスライスします。その後、再び豆をスライスし、ボール状に丸め、再びスライスします。豆が滑らかでほぐれるまで、これを数回繰り返します。
次に、潰した豆に糖蜜（現代では白砂糖を水でよく泡立てて砂糖水を作ります）を混ぜ、コンロに入れて箸でよくかき混ぜ、弱火にします。
「甜麺醤を作る工程は極めて重要で、料理人は細心の注意と慎重さを要します。鍋をコンロにかける際、料理人は甜麺醤を絶え間なく、止まることなくかき混ぜ続けなければなりません。甜麺醤を一鍋作るのは通常3～4時間かかり、砂糖が豆によく混ざり鍋にこびり付かないよう、多くの若くて健康な人が交代でこの作業を行います。砂糖が豆によく混ざったら、甜麺醤の入った鍋を下ろし、型や皿に盛り付けて均等に広げます」とキエウ・カオ・クイ氏は語りました。
キエウ・カオ・クイ氏によると、かつては甘いスープはすべて手作業で作られていましたが、今では機械のおかげで工程が速くなり、保存期間も長くなりました。甘いスープは、旧正月だけでなく、一年を通して人々が買い求める贈り物となっています。
最近では、ユーザーの好みに合わせて甘いスープも作られるようになりました。糖尿病などで甘いものが食べられない人のために、多くの製造施設では甘いスープの砂糖の量を減らしています。
「サツマイモのスープを楽しむには、蓮茶を一杯淹れて、そのお茶を一口飲んでから、サツマイモのスープを一口食べて、ハノイの旧正月の雰囲気を感じてください」とキエウ・カオ・クイさんは語った。
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出典: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html
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