ザイ族にとって、女性たちは月餅の作り方を知らなければなりません。月餅は伝統的な料理であるだけでなく、「魂」であり、再会祭におけるコミュニティの結束の象徴でもあります。月餅作りの技術は祖母や母から子へと受け継がれ、その独特の風味と美味しさを生み出すには、材料の配合を厳密に守る細心の注意が必要です。
ザイ族の人々は、よく2種類の餡、つまりインゲン餡とミックス餡を使った月餅を作ります。インゲン餡の場合、最も難しい工程は餡を煮込むことです。インゲンは洗浄後、約4時間浸し、蒸し、砕いてから煮込みます。インゲンが標準的な硬さになるまで、調理には平均2～2.5時間かかります。
ミックスフィリングケーキのフィリングも同様に洗練されています。カボチャジャム、地元産の黒豚の脂を砂糖で甘くしたもの、レモンの葉、ゴマ、ピーナッツなど、様々な材料が、砂糖と練乳の甘く爽やかな味わいの中で溶け合います。
しかし、ザイ族の伝統的な月餅の成功を決定づけるのは、皮を作る段階です。卵、小麦粉、練乳を「黄金比」で混ぜ合わせることで、皮は柔らかく、スポンジ状になり、高温で焼いても割れることなく、本来の形を保つことができます。
月餅を焼く伝統的な方法もまた、非常に独特です。近代的なオーブンを使用している少数の家庭を除けば、ほとんどのザイ族は今でも薪ストーブで伝統的な焼き方を守っています。焼きたい月餅をストーブの上の厚い鋳鉄鍋に入れ、蓋の上に火皿を置きます。こうすることで、月餅の両面が均等に黄金色に焼き上がります。
非常に複雑で手の込んだ工程にもかかわらず、ムオンフムのザイ族の女性は皆、伝統的な月餅の作り方を心得ています。秋が訪れ、涼しい風が吹き、柿の木が赤く色づくと、ザイ族の小さな台所では、女性たちが甘く香り高い月餅を次々と焼く賑やかな雰囲気が響き渡ります。
今年、ヴオン・ティ・ハさんは遠い親戚に贈るため、さらに約100個のケーキを作りました。材料をすべて用意した後、村の女性たちを自宅に招き、ケーキ作りを手伝ってもらいました。たちまち家は笑い声で溢れ、皆が大きなテーブルを囲み、一人一人が一歩ずつ進み、温かく幸せな雰囲気が生まれました。
ヴオン・ティ・ハさんはこう語った。「義母からケーキ作りを習いました。以前は、家族のニーズを満たすため、そして遠くに住む親戚や知人に贈るためだけに月餅を作っていました。約15年前、大きな市場で開催されたバト・サット地区の古い店で、ザイ族の月餅を紹介するブースに立った時、初めて注文をいただきました。それ以来、毎年中秋節になると、家族で約2,000個の月餅を市場に出荷しています。」
リー・ティ・ホアさんもハさん同様、義母からケーキ作りを学び、ムオンハムで有名なパン職人となりました。義母から受け継いだ秘伝の技と、熟練の手腕、そして創造性を活かし、ホアさんは今では美味しい月餅のレシピを作り上げました。毎年中秋節になると、ホアさんは約3,000個の月餅を焼き、市場に出荷しています。
ムオンフムのザイ族にとって、中秋節は旧正月と同じくらい重要な祭りであり、月餅はテトのバインチュンと同様に特別な役割を果たしています。月餅は家族、近隣、そしてコミュニティの絆を象徴するだけでなく、ザイ族のアイデンティティを象徴する文化的シンボルでもあります。
ムオンフム村文化社会局によれば、現在同村では200世帯以上が月餅を作っており、主にピエンラオ村とムオンフム村に集中している。
ザイ族の生活を支えてきた伝統的な菓子であるこの商品は、今や市場に出回り、多くの消費者に歓迎されています。ザイ族の女性たちは、協同組合を設立し、将来的にはムオンハム月餅を一元管理商品にすることを夢見ています。
出典: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html
コメント (0)