ホーチミン市のレストランが4年連続でアジアのトップ50にランクイン

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ベトナム唯一の代表である1区のレストランは、「アジアのベストレストラン50 2024」賞を4年連続で受賞しました。

3月26日、韓国ソウルで開催された「アジアのベストレストラン50 2024」授賞式で、アナンサイゴンはベトナム料理店として唯一48位にランクインした。また、同店は2023年にホーチミン市でミシュランの星を獲得した初のレストランでもある。

同レストランのメニューは、3つの地域で人気のベトナム料理をベースに、調理法や盛り付けに工夫を凝らして開発されています。3月27日にVnExpressの取材に応じたオーナーのピーター・クオン・フランクリンシェフは、アナン・サイゴンがアジアのベストレストラン50に選出されるのは4年連続だと述べました。

ピーターさんは、自分のレストランの料理は一般的に「フュージョン料理」として知られているが、彼はそれを「新しいベトナム料理」または「新しい料理」と呼ぶことを好むと語る。

アナン・サイゴンのオーナー、ピーター・クオン・フランクリンシェフが開店前に料理の準備をしている。写真：ビック・フオン — アナン・サイゴンのオーナー、ピーター・クオン・フランクリンシェフが開店前に料理の準備をしている。写真：*ビック・フオン*

レストランのハイライトには、ウニ（バフンウニ）、赤グレープフルーツ、フライドオニオンとエビの頭のソースなど、多くのユニークな食材を組み合わせたカマウカニ、フォーカクテル、ミニラヴォンフィッシュケーキ、タコスパンケーキなどがあります。

ピーターさんは、食材が地元のものなので、料理本来の風味が失われないと言います。新しい料理を作るために、ピーターさんはよく本場の料理を食べに行き、地元の文化を学ぶことで、料理が伝統的な要素を失わないよう努めています。

「私は世界に溶け込む新しいスタイルのベトナム料理を創り上げました。人気の料理から高級な料理、新しい料理まで、お客様に興味深い体験を提供します」とピーター氏は語った。

ホーチミン市のレストランでのカマウのカニ料理。写真: タン・トゥン — ホーチミン市のレストランでのカマウのカニ料理。写真:*タン・トゥン*

今年の受賞者は、東京にあるセザンヌです。このレストランは、アジア風のフランス料理を専門としています。トップ50には、日本から8軒、中国から14軒、シンガポール（9軒）、タイ（8軒）、韓国（4軒）、インド（3軒）、フィリピン（1軒）、インドネシア（1軒）のレストランが含まれています。ランクインしたレストランのほとんどは高級レストランです。

「世界のベストレストラン50」は、英国を拠点とするメディア企業ウィリアム・リードが2002年に創設した、観光業界で権威のある毎年恒例の賞で、世界中の300人以上の評論家、シェフ、レストラン経営者、料理専門家が参加しています。「アジアのベストレストラン50」は、この賞の1部門です。投票基準には、レストランでの食事体験、一般客と高級客の両方の好みを満たす料理、そして食文化とトレンドの洗練性と複雑さを強調することなどが含まれます。

ビック・フォン（世界のベストレストラン50によると）

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