ベトナム唯一の代表である1区のレストランは、「アジアのベストレストラン50 2024」賞を4年連続で受賞しました。
3月26日、韓国ソウルで開催された「アジアのベストレストラン50 2024」授賞式において、アナン・サイゴンはベトナム料理店として唯一48位に輝きました。また、ホーチミン市で2023年にミシュランの星を獲得した最初のレストランでもあります。
レストランのメニューは、3つの地域で人気のベトナム料理をベースに、新しい調理法と盛り付けで進化しています。3月27日にVnExpressの取材に応じたオーナーのピーター・クオン・フランクリンシェフは、アナン・サイゴンがアジアのベストレストラン50に選出されるのは4年連続だと述べました。
ピーターさんは、自分のレストランの料理は「フュージョン料理」として知られていることが多いが、彼はそれを「新しいベトナム料理」または「新しい料理」と呼ぶことを好むと語る。
アナン・サイゴン・レストランのオーナー、ピーター・クオン・フランクリンシェフが開店前に料理の準備をしている。写真：ビック・フオン
レストランのハイライトには、ウニ（バフンウニ）、赤グレープフルーツ、フライドオニオンとエビの頭のソースなど、多くのユニークな食材を組み合わせたカマウカニ、フォーカクテル、ミニラヴォンフィッシュケーキ、タコスパンケーキなどがあります。
ピーター氏は、食材が地元のものなので、料理本来の風味が失われないと言います。新しい料理を作るために、ピーター氏はよく元の料理が食べられている場所へ行き、地元の文化を学びます。そうすることで、料理が伝統的な要素を失わずに済むのです。
「私は世界に溶け込む新しいスタイルのベトナム料理を創り上げました。人気の料理から高級な料理、新しい料理まで、お客様に興味深い体験を提供します」とピーター氏は語った。
ホーチミン市のレストランでのカマウのカニ料理。写真:タン・トゥン
今年の受賞者は、東京にあるセザンヌです。アジア風のフランス料理を専門とするレストランです。トップ50には、日本から8軒、中国から14軒、シンガポール（9軒）、タイ（8軒）、韓国（4軒）、インド（3軒）、フィリピン（1軒）、インドネシア（1軒）のレストランが含まれています。ランクインしたレストランのほとんどは高級レストランです。
「世界のベストレストラン50」は、英国のメディア企業ウィリアム・リード社が2002年に創設した毎年恒例の賞で、観光業界において権威ある賞とされています。世界中の300人以上の評論家、シェフ、レストランオーナー、料理専門家が参加しています。「アジアのベストレストラン50」は、この賞の1部門です。投票基準には、レストランでの食事体験、一般客から高級客まで幅広い層の好みを満たす料理、そして食文化やトレンドの洗練性と複雑さの強調などが含まれます。
ビック・フォン（世界のベストレストラン50によると）
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)