伝統的な南部のケーキで「目いっぱい」

クアン族の人々は、数十種類の伝統的な南部のケーキを楽しむ機会を得ています。写真：XH

7 月の第 1 週に連続して開催されるベトナム - タイ食品ショッピング フェアでは、南部の伝統的なケーキの屋台はいつも人でいっぱいです。

12 軒以上のケーキ屋のケーキからは、ミルク、パンダンの葉、ココナッツミルクなどの典型的な風味が混ざった湯気が常に立ち上っており、クアン族の人々は立ち止まってケーキを楽しんでいます。

南部のケーキはいつ見ても目を惹きます。西洋の庭園の葉やメコンデルタの沖積土に生息する典型的な植物から作られています。さらに、民俗的なケーキとして、その土地の人々の暮らしに根ざし、彼らの息に米粒が付着しているのです。

そのため、典型的な南ベトナムのケーキは、すべての料理が米、もち米、穀物、または米粉、もち米粉と詰め物から作られ、その後、火で加工（調理、蒸し、焼き）されてケーキが調理されます。

私は、職人のチャン・レー・ティ・フエ・リンさんのパン屋に立ち寄りました。「Co Muoi Can Tho 」というブランド名で知られています。彼女は、蒸し器、冷凍庫、コンロ、鍋、そして何百キロものパンの材料をカントーから中部地方まで「運び」、南部の人々の伝統的なパンを最も「風味豊か」に伝えています。

まるで踊るように手を回し、数分後、蒸しバナナケーキ、蒸し米菓、豚皮ケーキ…が盛られたトレイが出来上がった。蒸し米菓や香ばしいタピオカケーキは生地をこねる前に煮込むのに対し、米菓、豚皮ケーキ、キャッサバケーキといった甘いケーキは、新鮮なミルクとパンダンリーフの甘い香りが漂う。

クアンナムフェアで10日間近く、ムオイ・カン・トーさんのケーキブースは、職人たちがケーキを作る様子を見ようと、いつも人で賑わっていました。視覚的な刺激に誘われ、人々はポケットからケーキを取り出して、職人のキッチンから焼きたての熱々のケーキを味わいました。

カントーのケーキはさまざまな色があり、一見するとカイラン水上市場の船の色を思い起こさせますが、 アンザンケーキの屋台を訪れると、アンザンヤシの実の深い赤色にすぐに感動します。

バイヌイ地方（アンザン省）は、この地域でしか採れないヤシの木を使った様々な特産品で有名です。ヤシの実から砂糖、お茶、ワイン、そしてヤシケーキが作られます。ヤシケーキもまた、南部地方の名物菓子で、国内外の人々に親しまれています。

南クメールの職人たちは、チェック柄のスカーフを巻いて、一つ一つの工程を丁寧に行い、パームシュガー本来の輝きを放つパームシュガーケーキを作り上げます。見た目はシンプルですが、実に手の込んだ作りです。

パームシュガーを溶かし、熟練した人々の様々なレシピに従って小麦粉と混ぜ合わせます。ヤシの実をすりつぶす人もいれば、バターと牛乳を使う人やベーキングパウダーを加える人もいます。しかし何よりも、その名前が示すように、パームシュガーケーキはアンザンヤシの実の香りと甘さを失わないようにしなければなりません。

伝統的な南部のケーキを売っている屋台を出てからも、私の目は素朴なトレーに載ったキャッサバケーキの魅力的な赤と緑に釘付けになっていました...

出典: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html