フービンの住宅街の小さな路地で、香り高いスープとスパイシーな風味のチキンヌードルスープを味わう

Mì gà Xá kén - Ảnh 1. — 乾燥チキンヌードルスープ - 写真: HOANG LE

その中で、路地の端にあるロンさんのチキンヌードルの店は、創業35年の老舗店の一つだ。

ロンは彼女の夫の名前です。彼女は現在65歳、ナット・リンです。彼女はこう語りました。「この店は、彼女が売り始めた時から数えて35年になります。それ以前は義母がチキンヌードルを売り始めていましたが、彼女はまだ嫁ではなかったため、いつから始めたのかは分かりません。」

スパイシーでヘルシーなチキンヌードルスープ

チキンヌードルスープは典型的な中国料理です。通常の塩コショウの代わりに、中国では鶏肉をショウガ（辛い根菜）の根汁に浸し、醤油、レモン、唐辛子、砂糖などを好みに応じて混ぜて食べます。

ミス・ロンのチキンヌードルは35年間営業しています - クリップ：HOANG LE

鶏肉をサーケンソースに浸すと、さらに美味しく、健康にも良いです。スープの風味を増すために、麺類、春雨、フォーなどにサーケンを少し加えるお客様もいらっしゃいます。リンさんはドンナイでサーケンを購入し、洗って、必要に応じて挽いています。

そしてもちろん、その特別なつけダレ以外にも、鶏肉の質とスープの味がサケン麺の成功を左右します。

鶏肉は程よく煮込まれ、肉は柔らかく、皮は黄金色に輝きます。一口食べれば、肉本来の香りと、丁寧に炊き上げたスープに香草の香りが溶け合い、絶妙なバランスを保っています。これが各店のこだわりです。チキンヌードルスープには、もやしとニラが添えられています。

彼女によると、美味しいサーケン麺を作るには、鶏肉がしっかりとしていて香ばしくなければならないそうです。この店では夜は調理せず、朝早くから調理して、新鮮で美味しい料理を提供しています。彼女と夫は午前3時に起きて店に行き、スープを炊き、鶏肉を茹で、テーブルと椅子を準備します。店は午前6時に開店し、午前11時に閉店します。

レストランには、料理と値段が書かれたメニューもありません。「店を改装した時に、メニューも廃止しました。お客さんはみんな知り合いです。料理の内容も値段も全部知っているので、もうメニューは必要ありません」と彼女は言いました。

ここのチキンヌードルスープは、普通の一杯が45,000ドンです。肉をもっと食べたい場合は、鶏肉が2倍になり、別の器に盛られて75,000ドンになります。つけダレの混ぜ方がわからないお客さんもいますが、スタッフが親切に教えてくれます。「ソースを勢いよくかき混ぜて、味が出るまで少しお待ちください」

「スタッフ」とは多様性を表す言葉ですが、実際にはご夫婦の娘さん、息子さん、そしてお嫁さんたちです。家族の温かさと幸せも、この店が今日まで存続し、発展してきた大きな力となっています。

グループで取引する

「友人と買い、パートナーと売る」というのは、中国のビジネス活動におけるよく使われる格言の一つです。

ホーチミン市ビントイ区（旧11区）フービン住宅街の小さな路地には、1、2軒から始まったチキンヌードル店が、今では10軒近くも増え、お客様のお好みに合わせてお選びいただけます。お好みによって、この店が好き、あの店が好き、という方もいらっしゃるでしょう。

リン氏は、「店舗が増えれば増えるほど競争は激しくなります。そのため、顧客を維持するためには品質を保証しなければなりません」と述べた。

1区（旧市街）から、チキンヌードルスープを求めてわざわざ遠方から来てくれる方もいらっしゃいます。彼らは何十年もの間、この店の常連客です。彼女が店を経営して数十年経ち、幸せに感じているのは、この典型的な中華料理が今や多くの人々に親しまれるようになり、家族の生活も安定しているということです。

「夫の家族が築いたチキンラーメンの店を継いでいるのは、私の家族だけです。家族全員がこの店に関わっているおかげで、夫も私も子供たちを養うのに十分なお金があります。私も歳をとったので、子供たちに店を継がせて、ゆっくり休もうと思っています」と彼女は笑顔で語り、店を閉める前に最後のお客さんのために、手際よく鶏肉を切ったり、スープを椀に注いだりしていた。