ディエンビエンフー勝利を記念する伝統的なケーキに紫色のバウヒニアの花を添えるビジネスウーマン

ハノイのビジネスウーマン、チン・ホン・ザンさんは、小柄ながらも偉大な祖母との思い出や昔の戦場の話に触発され、ディエンビエンフー勝利70周年を祝い、国家観光年と2024年のバンフラワーフェスティバルを歓迎するための意味のある製品やギフトセットを研究している。

Gia Trinh Bakeryチェーンのエグゼクティブディレクター、Trinh Hong Giang氏は、ハノイの伝統的なケーキとベトナムの様々な料理の伝統を受け継ぎ、発展させてきた3代目です。彼女は、バウヒニアの花を使った伝統的なケーキを研究し、消費者を魅了するまでの道のりについて語ります。

チン・ホン・ザン氏、Gia Trinh Bakeryチェーンのエグゼクティブディレクター

- パープルバウヒニア製品ラインを立ち上げたきっかけは何ですか?

幼い頃から、祖母の話をよく聞いていました。彼女は子供たちを育てるために、犠牲を払い、懸命に働きました。教師からパン作りまで、あらゆる仕事をこなしながらも、国の流れに身を投じ、生産活動を行い、働き、そして熱心に最前線を支えていました。

ディエンビエンフー作戦が勃発したのは、私の父が4歳、妹が7歳の時でした。祖母（ヴィン夫人、ザーチンベーカリー創業者。当時はヴィン先生）は子供たちを父に預け、戦場へと赴きました。彼女は自転車で1.4トン以上の医薬品をディエンビエンへ運び、「祖国への借りを返し、家族の仇を取る」ためでした。当時20万人以上の労働者や青年ボランティアと共に、彼女は爆弾と銃弾の雨を乗り越え、「五大陸に名を馳せ、大地を揺るがした」歴史的なディエンビエンフーの勝利に微力ながら貢献しました。

おばあちゃんは、まるで自分と孫たちにちょっとした面白い話を聞かせるかのように、喜びと誇らしげな瞳でこの話を語りました。2004年、古戦場であるディエンビエンを訪れた際には、彼女自身と多くの青年ボランティアや民兵が食料や医薬品などを運ぶために使っていた、あの象徴的な自転車の横で写真を撮りました。

2009年、家族で様々な貴重な材料やお菓子作りの薬を栽培するために農場を建てた時、父は紫色のバウヒニアの木を2本、大切に植えました。その花は、祖母とこの思い出深い日々を偲んで、ほぼ一年中鮮やかに咲き誇っていました。

ディエンビエンフー勝利70周年、国家観光年、そして2024年のホアバン祭を記念して、2月末から、Gia Trinh Bakeryのスタッフと私は、小さいながらも偉大な祖母を記念し、愛するディエンビエンに対する国民全体の誇り高い雰囲気に参加するために、意味のある製品とギフトセットを研究し、発売する計画を立ててきました。

「バウヒニアの花の紫色」コレクションのデザートとケーキ

―感動的なストーリーがたくさん伝わってきますが、このコレクションのユニークなところは何ですか？

当初、「バンの花の紫色」コレクションは、ディエンビエンフーの勝利にまつわる花であるバンの花の特別な温かみのある紫色からインスピレーションを得たもので、揚げ菓子の背景には、古くから愛されているジャーチンの伝統的なケーキであるもち米、シャントゥエットトゥアチュア茶、紫イモなど、北西部の代表的な製品や食材が組み合わされていました。

約2週間の実践を経て、東洋医学の文献や北西部の料理の実態を数多く研究した結果、父はホアバンを料理に活用することを提案しました。東洋医学では、ホアバンは咳、喉の痛み、赤痢、膨満感、下痢などの消化器疾患に効果があると記録されています。

実際に焼き菓子に使ってみたところ、予想以上の効果がありました。紫色の粉末状に挽かれたドライフラワーは、ほんのりとした渋みと苦みがあり、ほのかに山や森の香りが漂います。米、Gia Trinh氏がケーキ作りによく使うココナッツミルク、水といった材料との相性も抜群で、特別な風味を生み出しています。このブランドの製品は、三世代にわたり大切に育まれてきた「薬効、慈悲」という価値観を今なお受け継いでいます。

- バウヒニアの花を料理に取り入れることに決めましたが、それはリスクでしたか?

時間が限られていたため、アイデアを思いつく際は生産チームは研究に集中しなければなりませんでした。新商品の情報を受け取った時、私はとても嬉しく思いました。従業員たちは開発に非常に意欲的だったからです。この商品は、Gia Trinhだけでなく、ディエンビエン料理、北西部、そしてベトナム料理全体に貢献する重要な製品ラインだからです。

一番ワクワクするのは、バウヒニアの花を収穫し、乾燥させ、粉末にする作業です。完成品が出来上がると、すべての心配やストレスが一気に吹き飛びます。私を含め、製品の研究と製造に携わったすべての兄弟姉妹は、ケーキと紅茶の形が最初から完璧で、わずかな調整だけでほぼ理想通りの製品に仕上がったことに、感激で胸がいっぱいになりました。

製品は愛と国家の誇りを伝える

このコレクションを通して、私の家族と製品を作るすべての兄弟姉妹は、ディエンビエンに少しでも心を寄せ、ベトナムの人々への愛と誇りを表現しています。また、若い人たちがこのコレクションの製品を食べて楽しんでくれることで、彼らがそれを気に入って美味しいと感じ、ディエンビエンフーの勝利と西北地方の料理についてより深く理解してくれることを願っています。

- 商品の受け取り状況はいかがですか?

幸いなことに、商品はお客様や若い世代の方々から大変好評をいただいています。「ホアバン」という言葉に惹かれて来られるお客様もいらっしゃいます。「ホアバンってどんな味？何か特別なもの？」と興味津々のお客様もいらっしゃいますが、実はこの祝日自体に興味があるというお客様もいらっしゃいます。

製品は首都の消費者に紹介されます。

当初、私たちはホアバンを製品に使用することに自信がありませんでした。ホアバンという言葉自体が、この特徴的な紫色を使った多くの製品開発のきっかけにもなりました。しかしある朝、ある年配のお客様が「ホアバンの紫」という商品ラインを知り、「ホアバン」を一度食べに来られた後、新商品が試験販売されていると知り、購入できなかったことを後悔されました。この、こだわりはあるものの、ホアバンをこよなく愛する、情熱的で熱心なお客様こそが、研究チームにホアバンを使った製品開発のモチベーションを与えてくれたのです。ホアバンの紫色だけでなく、ホアバンの原料も使用し、美味しく、そして意義深い製品を開発するモチベーションとなったのです。

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