霧雨が降る中、故郷の風味豊かなカタツムリの美味しい料理を家族の食卓に並べ、家族全員で楽しむことほど素晴らしいことはありません。
カタツムリは栄養価の高い食べ物で、カルシウム、鉄分、子供の発育に良いその他のビタミンを多く含んでいます。
カタツムリは、レモングラスの葉とレモンと一緒に茹でて、ニンニクと唐辛子を入れた魚醤に浸すといった素朴な料理から、殻を剥いて身を取り、細かく刻んでソーセージにする料理まで、さまざまな方法で調理できます。
しかし、カタツムリを使った料理で、子供の頃を連想させ、多くの人の口に合うのは、ウコンとキンマの葉を入れたカタツムリのスープです。
カタツムリは現在、農村市場で1kgあたり5万～7万ドンで取引されています。カタツムリは捕獲または購入後、米ぬかに浸して泥をすべて落とします。唐辛子が入っている場合は、1～2本に切ります。カタツムリは辛味を感じると泥をすべて落とし、清潔で香りがよくなり、ぬめりもなくなります。
やること
キンマとウコンのカタツムリスープを作るには、キンマの葉、新鮮なウコン、レモングラス、レモンの葉などの材料を用意する必要があります。カタツムリをきれいに洗った後、殻の尖った先端を切り落とします。殻の尖った先端を切り落とすのは、食べた後に腸を取りやすくするためです。
レモンの葉とレモングラスと一緒に、カタツムリに火が通るまで煮るか蒸します。ビンロウの葉とターメリックを使ったカタツムリスープを作る際は、各家庭の好みや習慣に合わせて、腸を取り除くか殻を残しておくかは自由ですが、カタツムリの身の風味を損なわないように、殻は残しておくことをお勧めします。
ビンロウの葉とウコンで煮たカタツムリのスープ。 カオバンの美味しい料理のひとつ。
油を熱し、カタツムリ、みじん切りにしたターメリック、スパイスを加えて勢いよくかき混ぜ、強火で炒めます。水を加え、スパイスをカタツムリに染み込ませるまで15～20分ほど煮込みます。
カタツムリが煮えたら、再び味付けをし、刻んだキンマの葉を加えて火からおろします。レモングラスとライムの葉で茹でたり蒸したりすることで、カタツムリの魚臭さはなくなります。食べると、カタツムリのスープは美味しく素朴な味わいになります。カタツムリの甘みに、キンマの葉とウコンの香りが風味を引き立てます。スパイスの甘みではなく、カタツムリの身、キンマの葉、ウコンの甘みがスープに染み込んでいます。
今では多くの人が鋭利なステンレス製の串や竹の楊枝でカタツムリを食べますが、田舎ではレモンやグレープフルーツの鋭利なトゲを使ってカタツムリの体を殻からこじ開けるのが標準的な食べ方です。
ディップソースには、魚醤、レモングラス、刻んだ生姜、赤唐辛子、ニンニク、レモンまたはキンカンのスライス数枚、スパイシーなカフィアライムの葉も必要です。
また、カタツムリは塩漬けのイチジクと一緒に食べることで、脂っこさを抑え、風味を増すこともあります。カタツムリ料理を食べる際は、殻をそのままにして、これらの点に注意することで、香ばしいカタツムリの風味を存分に味わうことができます。カタツムリはふっくらとしていて、サクサクとしていて、甘みがあります。一口食べると、口の中に広がる田舎の香りが心地よく、情熱的な香りを放ちます。
馴染みのあるカタツムリ料理に加え、現在では、焼きカタツムリ、カタツムリ鍋など、さまざまな調理法でカタツムリが多くのレストランの名物料理として提供されています。
しかし、カタツムリ料理がどのように調理されるかに関係なく、ビンロウの葉とウコンを加えたカタツムリのスープは、故郷の風味が豊かな素朴な料理です。
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出典: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm
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