トンキンコテージのオーナーと外国人客をベトナムコーヒーに夢中にさせる秘訣

コーヒービジネスは単なる公園の散歩ではありません。

「今日、そして何年も経った後も、トンキンコテージはベンタイン市場の隣にあり、ベトナムコーヒーを淹れる小さな喫茶店としてお客様に記憶していただきたいと思っています。」これが、トンキンコテージのオーナー、ハ・グエン氏の目標です。ベトナム文化が染み込んだノスタルジックな空間と、テーブルの隅々から漂うコーヒーの香りが、トンキンコテージをベトナム人観光客だけでなく、海外からの観光客にも惹きつけています。店内はそれほど混雑していませんが、居心地が良く、いつも活気に満ちています。

もともと食を愛する人間だったハ氏は、徐々にコーヒー業界について学び、新型コロナウイルス感染症のパンデミックのピークを経験したことをきっかけに、自分のコーヒーショップを持つという夢を抱き始めました。彼はこう語ります。 「コロナ禍は小売業界、特に私が働く生活必需品業界にとって好機でした。しかし、同時に自分自身を振り返る時期でもありました。当時は、これが人生最後の日々だと思い込んでいました。本当に好きなことを勇気を持って追い求め、時間を費やさなければ、いつかその機会を失ってしまうと悟ったのです。そこで、飲食業界について学び始め、2年後に正式に店をオープンしました。」

トンキンコテージのオーナーは、10年以上「経験」してきた安定した仕事を辞め、新たな分野に「飛び込む」ことを、静かな庭から多くの困難を伴う荒々しい森へと足を踏み入れることに例えました。しかし、彼は「盲目的にリスクを冒した」わけではなく、最初のスタートアップのために2年間をかけて調査、学習、そして綿密な準備に費やしました。

トンキンコテージは2022年9月にオープンしましたが、ハ氏は2023年5月までにフルタイムの仕事を辞め、店作りに専念することを決意しました。飲食業界は非常に厳しく競争が激しいことを彼は理解しており、コーヒーショップの開店は決して楽な道のりではないからです。

当初は店の運営方法に戸惑いながらも、ハ氏は常に自分の目指すものを明確にしていました。9Xのオーナーは、店の看板商品であるコーヒー豆として、ベトナム産のファインロブスタ種を選びました。

「ロブスタ種はベトナムのコーヒー生産量の80%以上を占める豆ですが、現状では二級コーヒーに分類されています。ロブスタ種はインスタントコーヒーや菓子などの食品加工にのみ利用されるべきだと思われがちですが、純粋に楽しむためのスペシャルティコーヒーとして分類されるべきではありません。だからこそ、私の小さな店が声を大にして、ベトナム産ロブスタコーヒー豆の市場における地位回復に貢献できればと思っています。」

ハ氏によると、有機栽培され、国際基準を満たしたベトナム産ロブスタコーヒー豆は、豊かで独特の風味を持つという。このロブスタ豆から抽出されたコーヒーは、苦味がきつくなく、マイルドな酸味と甘みと塩味のバランスが取れており、ほろ苦い余韻が長く続くため、飲みやすい。 「現在、私の店が多くの国のコーヒー愛好家に良い印象を与えることができたことを誇りに思っています」とハ氏は語った。

トンキン・コテージは、ベトナム産の上質なロブスタコーヒー豆を使って「特製」ドリンクを作り、まずはコーヒー「中毒者」を虜にすることに成功した。

フードオーダーアプリで顧客を素早く獲得

特製ドリンクの開発に加え、適切なコーヒービジネスモデルの選択も非常に重要です。ブティックビジネスモデルの特徴を持つトンキンコテージは、店舗での販売に重点を置いています。しかし、オンラインフードオーダーアプリへの登録も見逃せません。トンキンコテージのオーナーは次のように述べています。「開店当初から、GojekのGoFoodなどのオンラインフードオーダープラットフォームと提携しています。お店が新しく、まだ認知度が低い時期であれば、アプリに登録することで、お客様が注目してくれるようになります。アプリは、収益を補うだけでなく、最初の購入につながる顧客へのリーチチャネルにもなります。アプリでコーヒーを注文し、気に入って実際にお店に来てくれるお客様もたくさんいます。」

Gojek の GoFood プラットフォームと協力することで、9X のボスは運営上の多くの問題を解決できます。

ハ氏によると、フードオーダーアプリを通じた販売は、運営上の多くの課題解決に役立つという。例えば、早朝や昼休みなど、レストランに直接来店客がいない時間帯でも、オフィスワーカーからのオンライン注文は依然として存在する。さらに、GoFoodでプロモーションを実施すれば、トンキンコテージのような小規模で新しいレストランへの顧客アクセスが向上し、顧客からのフィードバックも貴重な情報源となり、レストランはそれを記録して運営プロセスの改善に役立てている。「開店からわずか半年で、店は順調な営業サイクルに入り、顧客数は安定し、利益も出ています」とハ氏は語った。

GojekのGoFoodのような食品注文プラットフォームを通じて、従来のオンサイトサービスからオンラインビジネスへとビジネスモデルを拡大することは、食品事業にとって新たな収益源の創出につながります。Tonkin Cottageの記事によると、オンラインビジネスは新規顧客へのリーチや顧客からのフィードバック収集にも効果的なチャネルです。

個々の食品事業者は、Gojekのオンライン食品注文プラットフォームGoFoodに無料で登録できます。登録方法の詳細については、こちらをご覧ください。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/ong-chu-tonkin-cottage-va-bi-quyet-khien-khach-nuoc-ngoai-me-man-ca-phe-viet-185230814175222255.htm