米国のベトナム料理レストランがハノイとハイフォンの名物を販売、客は食事に2時間待ち

最近、ニューヨークでは多くのベトナム料理レストランがメディアで紹介され、常に満席で多くの客を惹きつけていると称賛されています。その中に、アッパー・ウエスト・サイドにある「Banh Anh Em」というレストランがあります。

ここは、ナムディンの牛肉フォー、ハノイのライスロール、ハイフォンのバゲット、魚醤入りのバンメトートのライスペーパーロール、魚醤入りの春雨、もち米、バインカンまたは揚げバインチュンなど、「ベトナム全土の有名料理の非常に豊富で洗練されたバリエーション」があると言われている場所です。

アメリカのベトナム料理レストラン — 客でいっぱいのベトナム料理レストラン。写真：ニューヨーカー

このベトナム料理レストランは、ニュー・トン氏とジョン・グエン氏の2人のシェフによって設立されました。2018年にニューヨークで砕いた米料理を提供するレストランを開店し、その後、ケーキを中心に様々なベトナム料理を提供するレストランをオープンしました。

ニューヨーク・イーター誌のインタビューで、ヌー・トンさんはこう語った。「アメリカに来た当初、ベトナム料理といえばフォーとバインミーが中心で、味は母国とは全く違っていました。だからこそ、自分のビジョンを持って、自分のレストランを開こうと決めたのです。」

店主は、典型的なベトナム料理を調理するために、炭火の炎が燃え盛る専用のスペースを設けています。炭火の香りが料理から漂い、嗅覚を刺激するため、この厨房は常に人で溢れています。

このレストランでは、海外のベトナム料理店ではめったに見られないユニークな料理を楽しむことができます。

例えば、シェフはメニューに揚げバインチュンを加えました。これは旧正月の伝統料理で、香りの良いドンの葉から取り出され、黄金色にカリカリになるまで揚げられており、馴染みがありながらも不思議な風味を生み出しています。

有名なベトナム料理のバインミーも販売していますが、シェフはハイフォンの名物であるバゲットのバージョンも追加しました。

小ぶりなパンですが、脂っこいパテとふわふわの豚肉のデンプンが巧みに詰まっています。カリカリの皮と香ばしく柔らかい餡は、ハイフォン特製のチリソース「チーチュオン」に浸すとさらに美味しくなります。チーチュオンは、軽い舌触りで鮮やかな赤色またはオレンジ色をしています。

ハイフォン名物のバゲットは、サクサクの皮と柔らかいパテのフィリングが特徴です。写真：アン・エム・ブレッド

レストランでは、温かいうちにぜひ味わっていただきたい料理があります。例えば、シェフのヌー・トン氏が故郷のバンメトート（ダクラク省）の味を活かして作るバイン・ウッ・チョン。この料理は、垂直に立てられたスタンドに何枚も重ねられた皿の上に、見事な盛り付けで並べられています。それぞれの皿には、柔らかいバイン・ウッが敷き詰められ、黄金色のフライドオニオンが散らされています。

ケーキには、炭火焼き豚、発酵豚肉巻き、白菜の漬物、新鮮なキュウリ、青マンゴー、ハーブ、魚醤が添えられています。最高の味をお届けするために、ケーキは出来立てをそのまま販売しています。

ラ・ヴォン・フィッシュケーキも、レストランで食べることでしかその味を堪能できない一品です。ハノイのレストランと同様に、シェフがフライパンとガスコンロをテーブルまで運んでくれます。

ターメリックと精巧なスパイスに漬け込んだ魚を熱したフライパンに並べ、コリアンダーとネギを添えて香りを漂わせます。添え物には春雨、ローストピーナッツ、そしてもちろんエビペーストが添えられます。

レストランの宣伝チャンネルは、旧ナムディン省（現ニンビン省）にある3世代家族経営の店からエビペーストを選んだと報じた。

このレストランは予約を受け付けていません。開店すると、お客様は受付をして順番を待ちます。順番が来るまで1～2時間待たなければならないこともあります。しかし、ニューヨーカー誌の記者によると、ほとんどのお客様は、この活気ある雰囲気に惹かれ、時間をかける価値があると感じているそうです。

ベトナム料理レストランは、海外からのゲストをもてなすために待ち時間を設けている。出典：Banh Anh Em

夫妻はエビペースト入りの春雨をニューヨークに持ち込み、レストランは満員となり、アメリカの新聞は絶賛した。「歩道に座って食事をする客は、歩く人や車に囲まれていた。まるでハノイでランチをしているような気分だった」と、あるジャーナリストは、アメリカ・ニューヨークにあるヌン・ダオ夫妻のエビペースト入り春雨レストランを評した。

リン・トラン - カイン・リン

出典: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html