伝統的な月餅：古代の味を守る
伝統的な月餅は、幾世代にもわたる人々の記憶の中で、黄金色に焼き上げた皮と、滑らかな白さのもち米の餅で、いつも懐かしいイメージを呼び起こします。中には、蓮の実、メロンの種、中華風ソーセージ、カボチャジャムなど、古き良き時代の豊かな風味を詰め合わせた餡が入っています。
かつては伝統的な味が影に隠れていた時期もありましたが、伝統の月餅は、その技を守り続けた人々の献身的な努力により、現代社会の流れに溶け込みながら、今も文化的価値を保っています。
ハノイの喧騒の中で、ハノイ市ホンハー区ヴォンハー通りにある菓子・ケーキ店「フオン・ソアット」のオーナー、ディン・トゥ・アンさんの家族は、今も職業に対する情熱を熱心に持ち続け、古代の豊かな風味を持つ伝統的な月餅を大量に作り続けている。
伝統的なパン職人としての職業は、彼女の家族が3世代にわたって受け継いできました。幾多の紆余曲折を経て、彼女は古き良き価値観をますます大切にし、家族の伝統を守り、この国の文化的な美しさを称えたいと願っています。
トゥ・アンさんはこう語った。「7～8年前、業界が力強く発展した頃、多くの消費者が伝統的な菓子を見捨て、目を引くデザインと新しい名前の工業製品を買うようになりました。私たちにとって、この職業を守り、先祖が残してくれた味を守ることは非常に困難な時期でしたが、それでも私は諦めずに続けようと決意しました。」
トゥ・アン氏によると、この職人技は形から味まで、細部に至るまで細心の注意を払う必要があるという。彼女はこう強調した。「伝統的な月餅は繊細で際立った風味を持たなければなりません。レモンの葉は香り高く、カボチャジャムはサクサクとしながらも甘く、パサパサして硬くなってはいけません。食べた時には、サクサクとした食感と甘みを感じながらも、中の水分はしっかりと保たれていなければなりません。」
これらの伝統的な風味から、それぞれの月餅は料理としての価値にとどまらず、ベトナムの人々の千年にわたる文化的美しさも反映しています。
現在では、伝統的なケーキは現代の嗜好に合うように甘さを抑え、より軽い味わいになっていますが、それでも特徴的な伝統的な風味は保たれています。
ハ・ティ・タンさん（ハノイ）は、「伝統的な月餅は今とても美味しいです。以前ほど甘くなく、軽くて食べやすくなりました。お客様の好みに合わせて多少の変化はありますが、伝統的な風味はしっかりと守られているので、私のようなお客さんも安心して食べられます。」と語りました。
「近年、消費者が伝統的な月餅に徐々に戻ってきているのを目の当たりにしています。手作りの月餅一つ一つに、昔の中秋節の思い出に通じる味が感じられるのかもしれません。お客様が戻ってくるのを目の当たりにできて、とても嬉しいです」とトゥ・アンさんは感慨深げに語りました。
伝統から革新へ
今日の月餅は伝統的な味を保っているだけでなく、創造性も吹き込まれ、親しみやすさと新しさを兼ね備えた外観を生み出しています。
社会が近代化していくにつれ、人々は健康と健康的なライフスタイルをより重視するようになりました。こうした潮流を捉えて、「健康的」で安全、そして体に優しい月餅が誕生しました。
「健康的な」月餅には、精製糖の代わりにダイエット糖が使われたり、アーモンド、クルミ、マカダミアナッツなどの栄養価の高いナッツが使われたり、タロイモ、緑茶、小豆などの軽い餡が使われたりすることが多いです。
近年のベトナム人の健康的な食生活のトレンドに気づいたダン・ティ・トラ・ザン氏と彼女の会社は、消費者の健康に良い安全な材料で作られた月餅を発売した。
チャ・ジャン氏はこう語った。「私たちは3年前から『ヘルシー』な月餅シリーズを製造し、市場に投入してきました。最初の数年間は、このシリーズを市場に出すのは非常に困難でした。当時、お客様は既に甘くて色鮮やかで手頃な価格の伝統的な味に慣れていました。甘さ控えめの月餅、フルーツやナッツを使った月餅、ベジタリアン向けの月餅といった話を聞くと、多くのお客様がまだ抵抗を感じ、馴染みがなかったのです。」
チャ・ザンさんによると、新しいトレンドに合わせて材料は変わっているが、伝統的な価値観は今も守られているため、食事をする人はそれぞれのケーキの味を通して、馴染みのある中秋節の味を存分に感じることができるという。
ジャンさんはさらにこう付け加えました。「私が常に強調しているのは、『ヘルシー』なケーキとは、ダイエットケーキではなく、原料の原産地が明確で、甘さ控えめで、自然に保存された安全でヘルシーなケーキだということです。当初は価格が高く、工業製品との競争が難しいと多くのお客様が感じていました。しかし、私は中秋節シーズンを通してケーキを作り続けました。幸いなことに、数年後にはお客様も慣れてきて、今年はさらに多くの友人や親戚を紹介してくれて、また来店して応援してくれるようになりました。これは、消費者が食品の安全、健康、原産地への関心を高めていることを示しています。」
「健康的な」月餅は、ベトナム料理を愛する食通にとって、もはや珍しいものではなく、おなじみのものとなっている。
そして、そのニーズから、現代の消費者の環境に優しく健康的な生活のトレンドに応えて、ビーガン月餅が徐々に登場しました。
Phuong Soat菓子店のオーナー、グエン・トゥ・アンさんはこう語る。「実際、ベジタリアンはたくさんいます。でも、塩辛い食べ物の屋台に立ち寄って月餅や月見餅を買うのをためらってしまうことがよくあります。多くのベジタリアンは、月餅が本当に食べたいのに、どこで買えばいいのかわからないと言うんです。そこで、100％ヴィーガンのケーキを作るために研究を始めました。」
トゥ・アンさんは、ヴィーガンケーキを作る秘訣をこう教えてくれました。「ヴィーガンケーキを作るときは、卵は使いません。豚脂はカボチャジャム、中華風ソーセージはカリカリの赤リンゴで代用します。さらに、カボチャの種、メロンの種、カシューナッツ、アーモンドなどを加えます。どれもヴィーガン仕様で、あっさりとした味わいですが、十分な脂肪分と栄養分を摂取できます。食べる人は、伝統的な月餅を食べているような気分になるでしょう。ただし、完全にヘルシーでヴィーガンです。」
ビーガン月餅は食事をする人々に新たな選択肢をもたらしましたが、伝統的な中秋節の精神と文化的価値を完全に保持していると言えます。
満月の季節にベトナムの食通に新たな体験をもたらすユニークな一品が、ゼリー入りの月餅の登場です。伝統的な小麦粉ではなく、涼しげなゼリーで作られた、透明で目を引く色合いの月餅は、特に若者を中心に、瞬く間に人気を博しています。
ゼリー月餅職人のグエン・タン・ハンさんはこう語ります。「中秋節といえば、伝統的に月餅ともち米の餅ですが、今では消費者にとって新たな選択肢、つまりゼリー月餅が誕生しました。中秋節は、子どもたちが贈り物を待ちわび、ごちそうを楽しむ節目です。月餅や月餅、もち米の餅はお盆の上で馴染み深いものですが、ゼリー月餅は独特で斬新、そしてさわやかな味わいで食べやすいので、子どもたちにとても好評です。」
ハンさんによると、ゼリーで作られた月餅は中秋節の文化的特徴を保存するだけでなく、現代の顧客の多様な楽しみのニーズにも応えているという。
伝統的なものから現代的なものまで、それぞれの月餅には独自の意味と物語が込められています。伝統的な月餅が古き良き価値観を思い起こさせるとすれば、現代的な月餅はベトナム料理の絶え間ない革新と創造性を体現しています。保存と革新の融合と継続こそが、時代の息吹を帯びながらも、先祖伝来の伝統的な文化的価値を守り続ける月餅を生み出しているのです。
出典: https://nhandan.vn/su-tiep-noi-giua-truyen-thong-va-hien-dai-qua-chiec-banh-trung-thu-post909976.html
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