ビンロウの葉で包んだ豚肉、旧正月の味

豚骨スープ。

12月になると、街の中心部では人や車が賑わい、買い物に興じ、3日間続くテトの準備に余念がありません。誰もが、特に田舎で豚肉を買って街に持ち帰り、保存食として買いたがります。

あの喧騒の中で、私は母を恋しく思い、テト前の貧しい村を懐かしく思い出します。特に、テトの間、家族みんなで焚き火に吊るして食べる、ビンロウの葉で包んだ塩漬けの豚肉が恋しいです。

もし、キッチンのコンロにビンロウの葉で包んだ香ばしい肉のスライスを並べ、1月の満月まで少しずつ食べられるという習慣がなかったら、私たちの子供時代のテトはとても味気ないものになってしまうでしょう。

テトが近づくと、田舎では多くの家族が一緒に豚を屠殺し、その肉を分け合う。写真：フオン・タオ

子供の頃の記憶では、母は旧暦10月の中旬からテトの準備をしていました。故郷の墓掃除の儀式の後、近所の家族がお金を出し合い、別の家族が作った貯金箱に預け入れるという決まりでした。

豚は、ふすまとバナナの木で煮たサツマイモの葉を餌として与えられるため、肉はとても香ばしい。通常、4人で豚1頭を分け合い、各家庭に1本の脚が与えられる。より裕福な家庭では、より多くの家族が2本の脚を与えられる。

それぞれの部位には骨と肉、そして豚足が入っています。テト（旧正月）になると、母はよく骨と豚足を入れた緑色のバナナスープを作ります。このブドウ色のバナナスープはクアンナム省の料理で、どこでも知られているわけではなく、食べられているわけでもありません。

田舎での旧正月。写真：NGUYEN DIEN NGOC

肉を分け合った後、村の全員が丸い盆の周りに座り、レンガで作った即席のコンロで内臓のお粥を鍋で作るのに夢中になった。

大きな薪と赤々と燃える炭を燃料とする火のそばで、お粥が湯気を立てて煮え立っていました。姉妹の母親たちは、近所の皆が楽しく温かく一緒に食べられるように、お粥を準備していました。

豚肉は母が家に持ち帰り、片手のひらくらい、あるいは大人の指2本分くらいの大きさに切り分け、スパイスでマリネした後、ビンロウの葉に包んで縛り、網に吊るしました。こうして、テトの前の数日間、我が家の台所はテトの香りで満たされました。

幾春も過ぎたが、ビンロウジュの葉で煮た豚肉の味は今も私の心に焼き付いて離れない。毎食、母は肉の包みを開け、一切れか二切れ取り出し、洗って味付けをし、鍋に入れて煮る。

沸騰したお湯に肉を入れるだけで、家の台所に芳香が広がりました。ビンロウジュの苞から取り出した肉は、茹でた後もあの独特の淡いピンク色を保っていたのを今でも鮮明に覚えています。

皿の上の薄切り肉は、まるでまだ生きているかのように、なんとも言えない独特の色をしていた。母がその日焼いてくれたビンロウの葉に肉を包んだ料理は、忘れられないほどの香りを凝縮しているようだった。

仮設キッチンから湯気が立ち上る香ばしいお粥の鍋。写真：PHUONG THAO

私たちは成長し、村を出て都会へ、そして社会へ出て、それぞれが別々の道を歩んでいきました。私にとって、幼少期の記憶に残る光景は今も数多くありますが、母が一生懸命肉を漬け込み、一つ一つ丁寧に包んでくれて、故郷の味が染み込んだ美味しい食事を私たちに食べさせてくれた姿は、幼少期の記憶の奥底に永遠に残るものの一つです。

母が恋しくて、テトの3日間は、家族が作ったビンロウの葉で包んだ、質素ながらも愛情のこもった肉料理が食べたくてたまりません。この素朴で素朴な味わいは、私の故郷クアン族の、太古の昔から受け継がれてきた個性と素朴なイメージを体現しています。

出典: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html