1. ブーズ
伝統的な食事の象徴として、常に最初に挙げられる名前はブーズです（写真提供：Collected）
モンゴル料理といえば、伝統料理の象徴としてブーズが真っ先に思い浮かびます。ブーズは蒸し焼きにしたミートパイで、通常は羊肉または牛ひき肉に玉ねぎ、ニンニク、地元のスパイスを混ぜて作られます。パイ生地は巧みに丸く成形され、厚い皮が甘い肉汁を閉じ込め、噛むと素朴な草の香りと濃厚な新鮮な肉の香りが広がります。
ブーズは日常生活でよく食べられるだけでなく、モンゴルの正月、特にこの国の伝統的な正月であるツァガーンサルには欠かせない料理です。肌寒い早春の日に、心地よいゲルテントで赤い火を囲みながら温かいブーズを味わう旅人は、地元の人々の心のこもったおもてなしと、結束の強いコミュニティ精神を感じることでしょう。
ブーズの味は洗練されているわけではないが、草原の風味が溢れている。このモンゴル料理は、放浪する羊から遊牧民の女性の巧みな手仕事まで、厳しい自然のエッセンスを凝縮している。一度ブーズを味わえば、モンゴル料理の魂に触れることができるだろう。
2. フーシュール
フーシュールは三日月の形をしたサクサクの揚げ菓子です。（写真提供：Collected）
モンゴルの曲がりくねった道を行くと、道端の小さな屋台からフシュール（サクサクとした半月形の揚げ菓子）の魅惑的な香りが漂ってくるのに出会うことは珍しくありません。フシュールは、生地に味付けしたラム肉または牛肉を詰め、黄金色になるまで揚げたものです。
フーシュールの美味しさは、洗練された料理ではなく、遊牧民の生活を彷彿とさせる素朴な風味にあります。サクサクの皮が脂の乗った餡を包み込み、一口食べた瞬間から香ばしい肉汁が口いっぱいに広がります。寒い日には、揚げたての熱々のフーシュールを手に取ると、まるでモンゴルの大草原の息吹が手のひらに囁いているかのような心地よさです。
フーシュールは、 スポーツマンシップと伝統文化が融合するナーダム祭で人気のモンゴル料理でもあります。子供からお年寄りまで、誰もが香り高いフーシュールを求めて列を作ります。それは、子供時代の思い出と国民の誇りに欠かせないものです。
3. ツィヴァン
ツィヴァンは、新鮮な手でこねた麺から作られた伝統的な炒め麺料理です。（写真提供：Collected）
モンゴル料理を探求する旅の中で、ツィヴァンは魂が込められた、シンプルながらも忘れられない料理として際立っています。ツィヴァンは伝統的な焼きそばで、新鮮な手打ち麺をスライスし、牛肉または羊肉、ニンジン、玉ねぎ、そして時には大根と一緒に炒めます。
様々な食材を組み合わせることで、美味しく栄養価の高い料理が生まれ、過酷な遊牧民の生活に十分なエネルギーを供給します。ツィヴァンの魅力は、麺の柔らかくもちもちとした食感、肉のコク、野菜の甘み、そして伝統的な焚き火から漂うほのかな煙の香りです。モンゴル各地の家庭で、それぞれの個性や生活様式を反映した、独自の作り方でツィヴァンが作られています。
遊牧民のテントでツィヴァンを一口ずつすすりながら、旅人は遠くの地平線に響く馬の蹄の音、のんびりと草を食む牛の群れ、そして遊牧民のゆったりと詩情あふれる暮らしを想像することができる。モンゴルにおいて、ツィヴァンは記憶、文化、そして現代生活を繊細かつ真摯に繋ぐ料理なのだ。
4. ブードッグ
ブードッグはヤギやマーモットの肉を使ったユニークな料理です（写真提供：Collected）
ブーズやフーシュールが優しさと洗練さを表すなら、ブードッグは遊牧民の料理における野性、力強さ、そして大胆さを体現しています。ブードッグはヤギやマーモットの肉を使った独特の料理で、肉は洗浄され、マリネされ、動物の体内に熱した石を入れて調理されます。
鍋やフライパン、オーブンやガスコンロは不要。ブードッグの調理工程はすべて、モンゴル人の手と伝統的な技術によって、自然の中で行われます。肉が焼けると、外皮は艶やかで魅惑的なダークブラウンに変わり、豊かな香りを放ち、どんなに要求の厳しい旅行者でさえも魅了します。
ブードッグはモンゴルの儀式料理であるだけでなく、忘れられない文化体験でもあります。ブードッグを味わうたびに、自然と人間が独特で大胆、そして魅惑的な料理のダンスを奏でる、純粋な料理の世界へと足を踏み入れるのです。
5. アイラグ
発酵させた牝馬の乳は、何世紀にもわたって存在してきたモンゴルの伝統的な飲み物です（写真提供：Collected）
モンゴルの旅人を魅了する料理のリストに、アイラグを欠かすことはできません。アイラグは、何世紀にもわたってモンゴルの人々に親しまれてきた伝統的な飲み物で、発酵させた馬乳です。アイラグは爽やかな飲み物であるだけでなく、精神生活や土着の習慣と深く結びついた文化的シンボルでもあります。
搾りたての牝馬乳を伝統的な革樽または木樽で発酵させます。発酵は数日間続き、わずかに酸味があり、濃厚な味わいとほんのりとした酵母の香りを持つ飲み物が生まれます。アイラグには清涼作用があり、消化を助けるため、家族の集まり、祭り、あるいは大切な客を迎える際に欠かせない飲み物とされています。
広大な草原の真ん中に立つ白いテントの下で、アイラグを一椀抱えて座っていると、モンゴルの人々の親しみやすさと誠実さを肌で感じることができるでしょう。モンゴルでは、噛む必要もなく、ただ口にするだけで心が温まる料理です。ほのかな酸味と涼しい風が混ざり合い、ミルクの香りだけでなく、この土地への愛情にも酔いしれるのです。
モンゴル料理は派手さも洗練さもありませんが、紛れもない文化の深みと独特の特徴を備えています。広大な草原の中、吹き荒れる風と馬のいななきの中で、一つ一つの料理は遊牧民の歌であり、民族の魂の一部です。この地を訪れる機会があれば、山々を眺めるだけでなく、地元の人々と交流し、素朴でありながらも愛情のこもった食事を分かち合ってみてください。そうして初めて、モンゴルの料理の美しさを真に感じることができるのです。文化、人々、そして自然が、限りない自由のシンフォニーの中で一つに溶け合うのです。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-mong-co-v17425.aspx
コメント (0)