北西部の風味豊かな竹筒ダック

テイ族は池でアヒルを飼育しています。

竹筒鴨は、北西部のタイ族特有の料理です。もち米、山菜、渓魚などを竹筒に入れて調理する習慣に由来し、北西部の村々に住むタイ族は、民族のアイデンティティを体現した美味しい竹筒鴨料理を生み出してきました。

この料理を作る上で最も重要な材料は、瓜鴨です。タイ族は、肉厚で大きく緑色の首を持つ瓜鴨を選びます。小川に生息し、肉質はカリッとしていて美味しいです。タイ族の村では、瓜鴨と草鴨を混ぜて飼育しているため、この料理に必要な材料は簡単に手に入ります。さらに、料理の風味を豊かにするために、北西部のタイ族は、ドイシード、マックケン、チャイブ、家庭菜園のハーブ、ショウガ、レモングラス、唐辛子など、様々なスパイスをアヒル肉と巧みに組み合わせます。タイ族はこの料理を作るたびに、山に登り、太い腎臓を持つ長くて大きな竹筒を切り出し、それをアヒルの身に使います。

鴨肉の竹筒をコンロで焼いています。

アヒルを屠殺した後、肉の調理方法は各家庭の好みに応じて2種類あります。骨ごと食べたい場合、タイ族の人々はカリカリとした食感を出すために、肉を濾して骨を刻み、肉と骨を混ぜ合わせます。肉を丸ごと食べたい場合は、加工業者が肉を濾して刻み、骨は酸っぱいタケノコスープに使います。肉をスライスした後、加工業者はスパイスとハーブを肉に混ぜ込み、アヒルがスパイスを吸収するまで15～20分ほど置いてから調理します。

鴨肉を竹筒に詰める工程は、料理の最終段階であるため、非常に重要です。竹筒はきれいに洗い、筒の底に少量の水を入れて鴨肉の乾燥を防ぎます。肉を竹筒に入れる前に、竹筒に合うように長い形の冬葉で鴨肉をしっかりと包みます。竹筒に鴨肉を入れる際は、竹筒の端を冬葉で覆い、コンロにかけます。

鴨肉が焼けたら竹筒から取り出します。

重ね焼きする際は、竹筒を三脚の中央に置き、三脚の端に垂直に立てて、筒全体が下の火を受けるようにします。重ね焼きする際は、火が大きすぎたり小さすぎたりせず、均一に燃えるようにします。竹筒を回転させることで、鴨肉が均一に火が通り、竹筒が焦げないようにします。重ね焼きした鴨肉は約30～40分で焼き上がり、提供できます。

竹筒を三脚から降ろす際、料理人は冬葉の結び目を外し、冬葉の包みを引っ張って肉を皿に巻き、食べる準備ができたら開封することで、温かさと美味しさを保ちます。調理後、冬葉はまだみずみずしい緑色を保っており、アヒルの肉は濃い茶色に、皮は黄金色に輝き、香りの良い冬葉は魅力的な緑色を保っています。

アヒルの肉は緑のドンの葉で包むとさらにおいしくなります。

竹筒鴨肉を口に含むと、豊かな風味と不思議な感覚が口いっぱいに広がります。鴨肉はサクサクと柔らかく、香り高く、非常に甘みがあります。その旨味は、ドイシードやマックケンの香り、ショウガ、レモングラス、香草のピリッとした風味と溶け合い、非常に魅力的です。竹筒鴨肉は水分が逃げにくく、気密性が高く、竹筒の香りが漂うため、濃厚な味わいを醸し出しています。

この料理は西北タイ族の人々に一年中作られており、季節を問わず西北タイ族の人々に親しまれています。タイ族は新米節、旧暦7月15日、あるいは大切なお客様がいらっしゃる際に、竹筒鴨を料理します。西北タイ族の人々の供え物として供えられる竹筒鴨は​​、民族のアイデンティティを象徴するものであり、人々の創意工夫、洗練、そして優しさを物語っています。

竹筒のアヒル皿はとても魅力的です。

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出典: https://baodantoc.vn/vit-bau-lam-ong-nua-dam-da-du-vi-tay-bac-1723716607868.htm