「フォー・ハノイ」の遺産地図の作成

VHO - 国家無形文化遺産に登録された「ハノイのフォー」は、その歴史的・文化的価値が認められただけでなく、首都ハノイの伝統料理の真髄を守り、持続的に発展させる機会も提供しています。多くの文化・料理専門家は、「フォーはハノイの特別な贈り物です。ハノイにしかないだけでなく、ハノイでしか味わえないからこそ、フォーはハノイの特別な贈り物なのです」とコメントしています。

フォーは地元の人や観光客の多くに馴染みのある料理です。

ハノイの繊細な風味を持つ代表的な料理がハノイの遺産と誇りとなったとき、どのように保護され、推進されるのでしょうか?

遺産の価値を保護し、促進する

2023年、ベトナムツアー中のハノイに到着したBLACKPINKは、フォーで印象的な体験をしました。メンバーのロゼは特にフォーが大好きで、この名物料理を味わう時の「最後の一滴まですする」という行為をこう表現しました。

フォーは、ハノイを訪れる多くの観光客にとって、欠かせない一品となっています。フォーを味わうことで、一味違った味覚体験がもたらされ、ハノイの独特な文化を感じ、ハノイを訪れた観光客にさらなる印象を残します。フォーの誕生と発展の歴史は、ハノイの栄枯盛衰と深く結びついており、多くのハノイ市民の記憶に深く刻まれています。フォーは、20世紀後半のベトナム全体、特にハノイの歴史的変化を共に歩み、急速に発展し、その地域を拡大し、ハノイの人気料理となりました。それぞれのフォーレストランには、それぞれに歴史があり、観光客がハノイの料理、文化、そして人々をより深く理解するためのヒントを与えてくれます。

文化スポーツ観光局長のド・ディン・ホン氏は、「フォー・ハノイ」が正式に国家無形文化遺産に登録されたことを受けて、今後ハノイ市は同遺産の価値を保護し、促進するための対策を同時的に展開していくと述べた。

「ハノイは、文化遺産の宣伝、普及、紹介の形態を促進・多様化するとともに、地域社会からの寄付と支援を動員し、文化遺産の価値を守り、促進する活動に取り組んでいきます。特に、製品の品質向上、組織化と保存への意識向上、持続可能なフォー調理専門職の育成、ハノイ・フォーのブランド構築など、人々の意識と責任を高めることに重点を置いています」とド・ディン・ホン氏は強調しました。「ハノイ・フォー」という文化遺産の価値を高めるため、研究、収集、文書化を含む一連の解決策が展開されます。フォーの起源と形成過程については、今日でも様々な見解がありますが、フォー料理全般、そして特にハノイにおけるフォー料理の起源と形成過程を継続的に研究し、明らかにしていく必要があります。ハノイ市文化スポーツ観光局によると、フォーの遺産の記録は、長年フォー作りに携わり、何世代にもわたってフォー作りに携わり、地域社会から高い評価を得てきたフォー料理店のオーナーたちへのインタビュー、音声・動画記録を通じて行われる予定です。同時に、フォーに関するセミナーやワークショップも開催され、専門家がハノイにおけるフォーの調理法とフォーの消費習慣という無形文化遺産の価値を保護し、促進するための問題について議論します。

伝統文化の教育、維持、 啓発活動に関しては、フォー作りを職業とし、実践する職人が、その経験、秘訣、そして技術を次世代に伝承できるよう支援し、伝統文化教育を教科に組み込むことが提案されています。特に、フォー作りの保存と若い世代への指導に貢献した職人を表彰し、報奨する政策が講じられます。フォーの調理とフォー麺作りの知識と技術を持つ人々に、無形文化遺産分野における人民芸術家および功労芸術家の称号を授与することを検討することが提案されています。人々の関心を高めるための重要な解決策として、「フォー・ハノイ」マップを作成し、美味しいフォーの店に関する具体的な提案や情報を提供することが挙げられます。同時に、伝統文化を実践するための文化空間計画に関する研究も行われ、首都の文化産業発展戦略と食文化分野の実現に貢献します。

遺産を世界に届ける旅

国会文化教育委員会常任委員のブイ・ホアイ・ソン准教授によると、文化スポーツ観光省がハノイ料理の代表格であるフォーの民俗文化遺産を国家無形文化遺産リストに登録したことは、首都ハノイだけでなく、ベトナム全体にとって非常に重要な意義を持つという。これは、フォーの文化的・歴史的価値を認めるだけでなく、グローバル化の文脈において国家遺産の保存と振興の重要性を改めて示すものでもある。

フォーを作り、味わう過程には、首都ハノイの真髄、文化の長きにわたる歴史、そしてハノイの人々の創意工夫と洗練が息づいています。フォーは誕生当初は素朴な日常食でしたが、今では軽食として、ハノイのあらゆる通りや路地、そして高級レストランやホテルでも見かけるようになりました。ハノイを訪れ、ハノイを愛する海外からの観光客は、フォーは首都に来たら必ず食べるべき料理になったと言います。フォーを味わうことは、ハノイに来た人々に新たな味覚体験をもたらし、首都ハノイの独特の文化を感じさせ、ハノイを訪れた際の印象を強めます。ブイ・ホアイ・ソン氏によると、「フォー・ハノイ」の民俗文化が無形文化遺産に認定されたことは、首都ハノイの観光と経済にとって大きな発展の機会をもたらすとしています。さらに重要なのは、「フォー・ハノイ」の登録は、国民の魂とアイデンティティの一部を守り、伝統的な価値観を未来の世代に確実に受け継ぐことにもつながるということです。 「『フォー・ハノイ』の民間伝承を国家無形文化遺産に登録することで、将来的に伝統的な料理文化の保存と発展に大きくプラスの影響を与えることになるだろう」とブイ・ホアイ・ソン氏は強調した。

この無形文化遺産認定という節目は、シェフ、料理芸術家、そして企業にとって、品質向上と伝統の味の保存に向けた強いモチベーションとなります。フォーが文化遺産として認定されたということは、基準を維持し、本来の価値を尊重し、フォーが変容したり商業化されたりすることなく、ベトナム料理の魂を常に保たなければならないという大きな責任を伴います。特に、「ハノイ・フォー」の国家無形文化遺産登録は、ベトナム文化を世界に発信する上で大きな貢献を果たします。フォーは単なる料理ではなく、ベトナムの人々、歴史、文化の物語を伝える文化大使でもあります。この認定は、国際的な観光客のベトナム料理への関心を高め、より深い文化的つながりを生み出し、グローバル化の文脈における伝統的価値の保存に貢献するでしょう。

11月29日から12月1日まで開催される2024年ハノイ食文化フェスティバルにおいて、文化スポーツ観光局長のド・ディン・ホン氏は、国家無形文化遺産「ハノイ・フォー」のプロモーション活動が数多く行われると述べた。「『ハノイは五大陸をつなぐ』というテーマを掲げるこのフェスティバルでは、遺産である「ハノイ・フォー」をハイライトに、国内外でその価値を広く発信するための様々なメッセージを発信します。また、「ハノイ・フォー」を人類の無形文化遺産リストに登録するための申請書類の作成も行います」とド・ディン・ホン氏は述べた。2024年11月29日夜、ハノイ市トンニャット公園で開催される開会式において、ハノイ人民委員会は「ハノイ・フォー」の国家無形文化遺産登録決定の発表を正式に行う予定である。

統計によると、2023年までにハノイには約700軒のフォー店があり、主にバーディン区、ホアンキエム区、カウザイ区、ドンダー区、ハイバーチュン区、タンスアン区、ロンビエン区に集中しています。特に、伝統的なフォーブランドはホアンキエム区、バーディン区、ハイバーチュン区に集中しています。

出典: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html