フォー店の片隅から、ニンニクを焦がす香ばしい香りが漂ってきた。シェフが小さな深めの鍋で新鮮な牛肉を手早くかき混ぜ、心地よいジュージューという音を立て、立ち上る炎が目を惹きつけた。

濃厚で脂の乗った牛肉のフォーは、澄んだ甘いスープと相性抜群。この店の一番人気メニューです。特に牛すね肉は、誰かがスライスして、誰かが炒めて、オーブンから出すとすぐに売り切れてしまいます。

W-pho van_ 32.jpg
フォーのレストランは毎朝混雑しています。

オーナーのヴァンさんは、ご主人と二人ともフォーが大好きで、よく家で作ると話してくれました。30年前、生計を立てるために店を開きました。今でも毎日フォーを食べる習慣を続けているそうです。

このレストランはかつてハンチエウ通りとグエンティエントゥアット通りの交差点にオープンし、その後オークアンチュオンに移転したため、多くの顧客は今でもこの店を「フォー・ヴァン・ハンチエウ」と呼んでいます。

W-pho van_ 14 (1).jpg
ヴァン夫人は70歳にしてフォーの販売に励んでいます。

ヴァン夫人は湯気の立つスープ鍋の横に座り、レアのフランク、コーン、赤ワインソース…を次々と客のために手早く作っていた。70歳になった今でも、彼女は機敏な動きと高い集中力で、客の注文に間違いがないよう気を配っている。

ヴァンさんは、顧客を維持するためには、食材は常に新鮮で美味しく、良質でなければならないと語った。骨と肉は信頼できる店から別々に注文し、毎朝届けてもらう。「古いもの、冷凍したもの、品質の悪いものはすぐに返品します」と彼女は言った。

W-pho van_ 4.jpg
オーナーは原材料の輸入に非常に注意を払っています。

レアビーフは、肉をそのままスライスして販売しています。新鮮な肉を強火でサッと炒めることで、焦げたりパサついたりすることなく、甘みとコクをしっかり引き出しています。砕いたニンニクと玉ねぎを加えることで、魅力的な香りが加わります。

ヴァン夫人は米麺を水で茹で、椀に入れ、刻んだネギを散らした。最後に牛肉の薄切りを加え、熱いスープを注いだ。スープは澄んでいたので、牛肉の薄切りと一緒に食べても満腹感は得られなかった。

このレストランの「激辛」レア料理は客に人気がある。

ヴァンさんによると、スープを作るにあたって骨は臭みを抜くために丁寧に下ごしらえされているとのこと。スープには焼き玉ねぎや焼き生姜は使わず、新鮮な玉ねぎと生姜、そして少量のシナモンとスターアニスで香りを添えているそうです。

スープは12～15時間煮込まれます。「この店の自慢は澄んだスープです。澄んだスープを作るのは実は難しくありません。難しいのは、澄んだスープでありながら、甘みとコクを出すことです」とヴァンさんは言います。

フォー・バー・ヴァンの特別な点は、フォーに少量のアンチョビ魚醤が添えられており、風味と香りが引き立つことです。軽めの食事をご希望の場合は、事前に店主にお知らせください。

写真 van_17.jpg
ヴァン夫人は、スープを注ぐ前にフォーの器に魚醤を加えます。

この店のフォーは細くて柔らかい麺で、スープによく浸っています。最後まで温かいまま食べられます。

彼女のフォーは1杯45,000～80,000ドン。フォーはたっぷり盛られており、ブリスケットはカリカリに揚げられ、大きめにカットされ、適度な厚さです。レアミートは柔らかく新鮮です。レストランの赤ワインソースに使われている肉は、牛すじとブリスケットで、脂身の多い肉ではありません。

W-pho van_ 29.jpg
食事をした人の経験によると、このレストランのスープはすでに美味しいので、チリソースやニンニク酢を急いで追加する必要はありません。

店内は混雑していますが、オーナーとスタッフの対応が速いので、待ち時間はそれほど長くありません。珍しいフォーは注文を受けてから作るので、待ち時間は約10分です。

W-pho van_ 27.jpg
レ・フォンさんはこのレストランの常連客で、ここのスープの味がとても気に入っているそうです。

フォー・ヴァンは毎日午前6時から午後12時30分まで営業しており、毎朝数百食が売り切れることもあります。

午前4時にハノイで名物のフォーを食べた日本人観光客は、「早起きして食べる価値がある」と絶賛した。午前4時にハノイで名物のフォーを食べた日本人観光客は、細くて滑らかなフォーと柔らかいビーフシチューを絶賛し、何度もうなずき、「早起きして食べる価値がある」と絶賛した。