អាហារ ៥ ប្រភេទ ដែលអ្នកមិនគួរចម្អិនភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីយកចេញពីទូទឹកកក

បន្ទាប់ពីរវល់មួយថ្ងៃ ការចាប់យកអាហារពីទូរទឹកកកមកញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចបានក្លាយជាទម្លាប់ធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកជំនាញព្រមានថា មិនមែនអាហារទាំងអស់អាចចម្អិនភ្លាមៗពីទូរទឹកកកនោះទេ។

Báo Tuổi Trẻ•23/09/2025

5 loại thực phẩm tuyệt đối không nên nấu ngay sau khi lấy từ tủ đông - Ảnh 1. — នៅពេលចម្អិនអាហារពីស្ថានភាពកក បញ្ហាធំបំផុតគឺការផ្ទេរកំដៅមិនស្មើគ្នា។ ផ្ទៃខាងលើតែងតែឡើងកំដៅ និងចំអិនមុនគេ ខណៈដែលស្នូលនៅតែត្រជាក់ បង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរីគ្រោះថ្នាក់ដើម្បីរស់ - រូបថត៖ AI

បាក់តេរីដូចជា Salmonella, Campylobacter, E. coli ឬ Vibrio ត្រូវបានសម្លាប់តែនៅពេលដែលអាហារឈានដល់សីតុណ្ហភាពស្នូលគ្រប់គ្រាន់ ខណៈពេលដែលជាតិពុលបាក់តេរីមួយចំនួនមិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយកំដៅប្រសិនបើពួកវាបានបង្កើតឡើងរួចហើយ។

ដូច្នេះ ក្បួនមាសក្នុងការចម្អិនអាហារគឺត្រូវ defrost ដោយសុវត្ថិភាព ចំអិននៅសីតុណ្ហភាពស្នូលសមស្រប ហើយកុំ defrost នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាដាច់ខាត។

ជាមួយនឹងសាច់មាន់ឆៅ រចនាសម្ព័នក្រាស់ និងជាលិការដែលធ្វើអោយខាងក្រៅចម្អិនលឿនជាងខាងក្នុង។ នេះបង្កើនហានិភ័យនៃ Salmonella និង Campylobacter ដែលនៅសេសសល់ ប្រសិនបើស្នូលមិនទាន់ឡើងដល់ 74°C។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតក្នុងការរលាយគឺនៅក្នុងទូទឹកកក ដែលអាចចំណាយពេលពី 12 ទៅ 48 ម៉ោងអាស្រ័យលើទំហំ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបង្កើនល្បឿន អ្នកអាចរុំវាឱ្យតឹង ហើយត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់ ផ្លាស់ប្តូរទឹកញឹកញាប់ ឬប្រើការកំណត់ defrost នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវរបស់អ្នក ប៉ុន្តែចម្អិនវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនោះ។

នៅពេលរលាយ សាច់មាន់គួរតែត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដោយពិនិត្យដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអាហារ ដើម្បីធានាថាស្នូលនៅកម្រិតសុវត្ថិភាព។

5 loại thực phẩm tuyệt đối không nên nấu ngay sau khi lấy từ tủ đông - Ảnh 2. — សាច់ក្រកចាំបាច់ត្រូវបែងចែកឱ្យច្បាស់រវាងប្រភេទកែច្នៃ និងឆៅ - រូបថត៖ AI

ជាមួយនឹងសាច់ក្រកឆៅ រចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ធ្វើឱ្យវាពិបាកសម្រាប់ស្នូលដើម្បីឈានដល់សីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាពនៅពេលចម្អិនដោយផ្ទាល់ពីកក។ ដូច្នេះការរលាយមុនពេលចម្អិនអាហារគឺជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពជាង។

ផ្ទុយទៅវិញ សាច់ក្រកឆ្អិន ឬឆ្អិនមុន អាចត្រូវបានកំដៅឡើងវិញ ឬដុតដោយផ្ទាល់ពីការកកតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលកែច្នៃសាច់ក្រកឆៅ វានៅតែចាំបាច់ដើម្បីធានាថាសីតុណ្ហភាពស្នូលឡើងដល់ប្រហែល 71°C ដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរីទាំងស្រុង។

5 loại thực phẩm tuyệt đối không nên nấu ngay sau khi lấy từ tủ đông - Ảnh 3. — សាច់ minced គឺជាក្រុមអាហារដ៏គ្រោះថ្នាក់បំផុត ប្រសិនបើចម្អិនដោយគ្មានការកក - រូបថត៖ AI

ជាមួយនឹងសាច់ minced ដោយសារតែផ្ទៃធំ បាក់តេរីអាចចែកចាយពាសពេញសាច់ មិនត្រឹមតែនៅខាងក្រៅដូចសាច់ទាំងមូលនោះទេ។ ប្រសិនបើចម្អិនពេលកក ខាងក្រៅអាចចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់ ខណៈខាងក្នុងនៅតែត្រជាក់ បង្កើនហានិភ័យនៃមេរោគ E. coli និង Salmonella ។

ដូច្នេះ សាច់ minced តែងតែត្រូវរលាយក្នុងទូទឹកកក ឬមីក្រូវ៉េវ ហើយចម្អិនភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនោះ។ សីតុណ្ហភាពស្នូលគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 71°C សម្រាប់សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក និង 74°C សម្រាប់បសុបក្សី minced ។

5 loại thực phẩm tuyệt đối không nên nấu ngay sau khi lấy từ tủ đông - Ảnh 4. — ជាមួយនឹងបង្គា និងសំបកខ្យង ហានិភ័យជារឿយៗស្ថិតនៅក្នុងការចម្អិនអាហារមិនស្មើគ្នា និងជាតិពុលអតិសុខុមប្រាណ - រូបថត៖ AI

នៅពេលចម្អិនបង្គា និងអាហារសមុទ្រដោយផ្ទាល់ ពីកន្លែងបង្កក ស្រទាប់ខាងក្រៅអាចចំអិនបានយ៉ាងងាយ ក្លាយទៅជាស្វិត និងស្វិត ខណៈពេលដែលស្រទាប់ខាងក្នុងនៅតែត្រជាក់។ លើសពីនេះ បាក់តេរីមួយចំនួនដូចជា Vibrio ឬមេរោគដែលបង្កជំងឺពោះវៀនអាចនៅតែមាន។

ជាពិសេស ជាតិពុលធម្មជាតិមួយចំនួននៅក្នុងត្រីធូណា និងត្រីម៉ាកែល ដូចជាអ៊ីស្តាមីន មិនត្រូវបានលុបចោលដោយការបង្កក ឬចម្អិននោះទេ។ ដូច្នេះ វិធីដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតគឺ ត្រាំអាហារសមុទ្រក្នុងទូទឹកកក ឬលឿនជាងនេះក្នុងទឹកត្រជាក់ក្នុងថង់បិទជិត ហើយចម្អិនរហូតដល់ត្រីប្រែពណ៌ស្រអាប់ និងរឹង បង្គាប្រែពណ៌ផ្កាឈូកពណ៌ទឹកក្រូច ហើយសាច់ប្រែជារឹង។

ជាមួយក្តាម និងអយស្ទ័រ ត្រូវប្រាកដថាចម្អិនរហូតដល់សំបកទាំងអស់បើក ហើយបោះចោលរបស់ដែលមិនបើក។

5 loại thực phẩm tuyệt đối không nên nấu ngay sau khi lấy từ tủ đông - Ảnh 5. — ចានក្លាសេដែលផលិតនៅផ្ទះដូចជា ឡាសាណា នំសាច់ ឬចានដាក់ស្រទាប់គឺកាន់តែស្មុគស្មាញ - រូបថត៖ AI

ជាមួយនឹងនំ ឬស្ងោរ ព្រោះវាផ្ទុកនូវស្រទាប់នៃគ្រឿងផ្សំដែលមានចរន្តកំដៅខុសៗគ្នា ខាងក្រៅនៃនំអាចក្តៅ ហើយថែមទាំងអាចឆេះបាន ខណៈដែលផ្នែកកណ្តាល ដែលជាញឹកញាប់មានសាច់ minced ទឹកជ្រលក់ក្រែម ឬឈីសនៅតែត្រជាក់។ នេះធ្វើឱ្យម្ហូបប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការក្លាយជាកន្លែងក្តៅនៃបាក់តេរី ប្រសិនបើមិនបានគ្រប់គ្រងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

វិធីសាស្រ្តដ៏ល្អបំផុតគឺត្រូវរលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងទូទឹកកកមុនពេលដុតនំម្តងទៀត ដែលអាចចំណាយពេលដល់ទៅមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃសម្រាប់ថាសធំ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវចំអិនពីកក គ្របពីលើដោយក្រដាស់ដើម្បីការពារកុំឱ្យឆេះ ពន្យាពេលដុតនំ ហើយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រជានិច្ច ដើម្បីពិនិត្យមើលថាស្នូលឡើងដល់ 74°C។

បនា្ទាប់ពីយកចេញពីឡទុកអាហារទុកពីរបីនាទីដើម្បីឱ្យកំដៅចែកចាយរាបស្មើ។ នៅពេលរៀបចំបង្កក ចែកវាទៅជាផ្នែកតូចៗ ធ្វើឱ្យត្រជាក់លឿន ហើយបិទជិតនឹងធ្វើឱ្យការកកកាន់តែងាយស្រួល និងមានសុវត្ថិភាពនៅពេលក្រោយ។

ក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់ ទែម៉ូម៉ែត្រអាហារគឺជាឧបករណ៍ដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់សុវត្ថិភាព។ សីតុណ្ហភាពស្តង់ដារគឺ 74°C សម្រាប់បសុបក្សី 71°C សម្រាប់សាច់ minced 63°C សម្រាប់ត្រី និងយ៉ាងហោចណាស់ 74°C សម្រាប់ចានពហុស្រទាប់ ឬអាហារដែលកំដៅឡើងវិញ។

វិធីបីយ៉ាងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការកក

បោះចោលក្នុងទូទឹកកក ក្នុងទឹកត្រជាក់ក្នុងថង់បិទជិត ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ ផ្តល់ឱ្យអ្នកចំអិនភ្លាមៗ។ អាហារដែលរលាយក្នុងទូទឹកកកអាចបង្កកដោយមិនចាំបាច់ចម្អិន ប៉ុន្តែគុណភាពនឹងត្រូវកាត់បន្ថយ។ ប្រសិនបើរលាយក្នុងទឹក ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ សូមបង្កកតែបន្ទាប់ពីចម្អិនរួច។

សំខាន់បំផុត មិនត្រូវកកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ កុំបណ្តោយឱ្យអាហារឆៅប៉ះនឹងអាហារឆ្អិន ហើយត្រូវបោះចោលវត្ថុទាំងឡាយណាដែលបង្ហាញសញ្ញាមិនប្រក្រតី ដូចជាក្លិនចម្លែក ការប្រែពណ៌ ឬពពុះជាដើម។

ទោះបីជាមានភាពងាយស្រួលក៏ដោយ ការចម្អិនអាហារដោយផ្ទាល់ពីក្លាសេតែងតែបង្កហានិភ័យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ការអនុវត្តបច្ចេកទេសនៃការរលាយ និងចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ មិនត្រឹមតែជួយការពារសុខភាពរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាបាននូវរសជាតិធម្មជាតិ ភាពទន់ភ្លន់ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារផងដែរ។

មីន ហៃ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/5-loai-thuc-pham-tuyet-doi-khong-nen-nau-ngay-sau-khi-lay-tu-tu-dong-20250922231918473.htm