ក្រដាសអង្ករ Ke ដែលជាអំណោយរបស់តំបន់ Kinh Bac

រាល់ពេលដែលខ្ញុំទៅឆ្ងាយ ស្រាប់តែលឺបទចម្រៀង "ត្រឡប់មកផ្ទះវិញ" របស់តន្ត្រីករចុងភៅ Pho Duc Phuong ជាមួយនឹងទំនុកច្រៀងថា "ឱ មាតុភូមិខ្ញុំ ក្រដាសអង្ករ នំបាយ ទីណាមានស្មៅក្រអូប វាលស្រែបៃតង ផ្លែឈើក៏ផ្អែម..." កូនអ្នកស្រុកកៀនបាក នឹកផ្ទះ នឹកក្រដាសអង្ករដែលម្តាយធ្លាប់ទិញជាកាដូនៅផ្សារគ្រប់ពេល។

ខ្ញុំនឹកឃើញកាលនោះ នៅពេលដែលខ្ញុំឃើញម្តាយខ្ញុំត្រឡប់មកផ្ទះវិញ បងស្រីខ្ញុំ និងខ្ញុំក៏រត់ទៅចាប់កាបូបដើររកអំណោយពីជនបទ។ កាលនោះ ក្រដាសអង្ករពីភូមិ Dinh Ke សព្វថ្ងៃ វួដ Dinh Ke ទីក្រុង Bac Giang ខេត្ត Bac Giang គឺជាអំណោយដ៏សាមញ្ញ តម្លៃសមរម្យពីជនបទ ដូច្នេះម្តាយ និងជីដូនតែងតែទិញវាពេលទៅផ្សារ។

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

នំក្រដាសខេដែលទើបដុតថ្មីៗមានក្លិនល្ង សណ្ដែកដី និងម្សៅអង្ករដុតលើភ្លើងធ្យូង។ ដោយរីករាយកាន់នំខេកធំដូចមួករាងសាជីនៅក្នុងដៃ ក្មេងៗបានប្រយុទ្ធដើម្បីបំបែកវាចេញ ហើយញ៉ាំវាដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍ក្រៀមក្រំ នៅពេលដែលនំនោះប្រេះនៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេបន្តិចម្តងៗ។

កាលយើងនៅវ័យចំណាស់បន្តិច រៀននៅសាលាមធ្យមសិក្សា និងវិទ្យាល័យ ពេលរៀបចំពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវនៅសាលា យើងរើសក្រដាសអង្ករធំជាងគេមកព្យួរលើមែកឬស្សីដើម្បីធ្វើព្រះច័ន្ទ។ សិស្សានុសិស្សទាំងអស់ត្រេកអរនៅពេលដែលលោកគ្រូអ្នកគ្រូដែលវិនិច្ឆ័យបុណ្យបានសរសើរយើងចំពោះវិធីច្នៃប្រឌិតក្នុងការធ្វើក្រដាស់កែស្រូវពីស្រុកយើង។

គ្មាននរណាដឹងថាតើប្រជាជនភូមិ Dinh Ke ធ្វើក្រដាសស្រូវតាំងពីពេលណាមក។ ព្រឹត្ដិការណ៍១០ជំនាន់ ១៥ជំនាន់ ឬប្រហែលពីរបីរយឆ្នាំ… ដែលអ្នកធ្វើក្រដាសស្រូវនៅភូមិកែប្រាប់ខ្ញុំ ប្រហែលគ្រាន់តែជាសាច់ញាតិប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែដឹងថា នៅវៀតណាមមានភូមិក្រដាសស្រូវជាច្រើននៅ Lang Son, Nam Dinh , Binh Thuan... ប៉ុន្តែក្រដាសអង្ករ Ke គឺជាលក្ខណៈពិសេសប្លែកពីគេ ដោយដឹកយកព្រលឹងនៃជនបទ Kinh Bac ដែលមិនអាចច្រឡំថាជារបស់ផ្សេង។

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

ក្រដាសអង្ករ Ke ត្រូវតែត្រូវបានដុតយ៉ាងប៉ិនប្រសប់លើធ្យូង ដើម្បីផលិតនំខេកដែលមានក្លិនក្រអូប។

ដើម្បីបង្កើតក្រដាសអង្ករកែធំមានក្លិនក្រអូប អ្នកភូមិកែតែងរក្សាអាថ៌កំបាំងរបស់ខ្លួនដែលគេនិយាយថាជា “អាថ៌កំបាំងគ្រួសារ”។ ក្រដាសអង្ករខេ ផលិតដោយដៃផ្ទាល់ តាមរយៈដំណើរការជាច្រើនដូចជា៖ កិនម្សៅអង្ករ បាចក្រដាស ប្រោះល្ង ប្រោះសណ្ដែកដី សម្ងួតក្រដាសលើចង្ក្រានក្រោមកំដៅថ្ងៃ បន្ទាប់មកដុតនំក្រដាសដោយធ្យូង។ ជាពិសេសវិធីដុតក្រដាសគឺជាអាថ៌កំបាំងដែលជា «វិញ្ញាបនបត្រ» នៃដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់នារីស្រុកកែ។

សព្វថ្ងៃរាល់ការធ្វើដំណើរទៅមកតាមខេត្ត Bac Giang អ្នកមកពីទីឆ្ងាយតែងតែទិញក្រដាសអង្ករ Ke ជាអំណោយជូនមិត្តភក្តិ និងញាតិមិត្ត។

សម្រាប់មនុស្សធំ ក្រដាសអង្ករ Ke គឺជា អាហារ ដ៏ឆ្ងាញ់មួយនៅគ្រប់ពិធីជប់លៀង។ វាពិតជាល្អណាស់ក្នុងការអង្គុយជាមួយមិត្តភ័ក្តិ និងពិសាស្រាបៀរត្រជាក់ ជាមួយនឹងក្រដាសអង្ករ Ke crispy ជ្រលក់ក្នុងទឹកម្ទេស។ មិនត្រឹមតែនៅ Bac Giang ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះនៅតាមបារ និងហាងស្រាជាច្រើននៅក្នុងខេត្ត ក្រុងជាច្រើននៅភាគខាងជើង យើងតែងតែឃើញក្រដាសអង្ករ Ke នៅលើមុខម្ហូប។