ក្រដាសអង្ករ Tet ខាងលិច

ភាគនិរតីគឺជាទឹកដីដែលល្បីល្បាញដោយសារមាននំប្រពៃណីប្លែកៗ សម្បូរបែប និងចម្រុះរាប់រយ។ មិនថានំខេកជាប់ទាក់ទងនឹងតេត ខួបមរណភាព ឬអាហារសម្រន់ប្រចាំថ្ងៃទេ នំនីមួយៗមានអត្ថន័យរៀងៗខ្លួន។ ក្នុងចំនោមនំទាំងនោះ វាហាក់បីដូចជា banh gio គឺជានំដែលមានទាំងក្លិនក្រអូប ចម្រាញ់ បម្រុងទុកសម្រាប់ថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល ថ្ងៃទី 3 នៃឆ្នាំថ្មី។ ប៉ុន្តែក៏ជាទម្លាប់ដែលធ្លាប់ប្រើសម្រាប់រុំអង្ករដំណើប ឬធ្វើស្បែកស្ករគ្រាប់។

នៅភាគខាងលិចមានក្រដាសអង្ករពីរប្រភេទ។ មួយគឺប្រៃធ្វើពីម្សៅដំឡូងមី ម្សៅស្រូវសាលី និងបង្គា។ មួយទៀតគឺផ្អែម ធ្វើពីអង្ករដំណើប (ឬដំឡូងមី) ស្ករ ទឹកដោះគោដូង និងផលិតផលមួយចំនួនទៀត អាស្រ័យទៅតាមតំបន់។ មិនមានការបញ្ជាក់អំពីក្រដាសអង្ករមានប្រភពមកពីណានោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកចាស់ទុំជាច្រើនជឿថា ក្រដាសអង្ករផ្អែមប្រហែលជាមកមុនគេ ហើយក្រដាសអង្ករប្រៃគឺជាការប្រែប្រួលនៅពេលក្រោយ។

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — សម្ងួតក្រដាសស្រូវនៅភូមិសិប្បកម្មក្រដាសស្រូវ Phu My (ស្រុក Phu Tan ខេត្ត An Giang ) រូបថត៖ PHUONG HUYNH

ដូចជាទំនៀមទម្លាប់នៃការធ្វើ បិញជុង និងបិណ្ឌកៃក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេតរបស់ប្រជាជនភាគខាងជើង ប្រជាជនភាគខាងត្បូងក៏មាននំតេតផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។ ក្នុងដំណើរការនៃការតាំងទីលំនៅលើដីថ្មី ការរស់នៅលើដីថ្មីគឺជាដំណើរការដ៏លំបាកនិងលំបាក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអាហារ និងធញ្ញជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃ និងពិសិដ្ឋបំផុត។ មានបទចម្រៀងប្រជាប្រិយមួយពោលថា៖ «អ្នកណាកាន់បាយពេញ / អង្ករក្រអូបនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ នោះជូរចត់ហឹរជាងមួយពាន់ដង»។ ដោយអត្ថន័យនោះ បន្ទាប់ពីដំណាំនីមួយៗ ដូនតារបស់យើងបានប្រើប្រាស់អាហារដែលប្រមូលបានក្នុងស្រែរបស់ពួកគេ កែច្នៃទៅជាម្ហូបបែបច្រែះ ដើម្បីបង្ហាញពីការដឹងគុណចំពោះបុព្វបុរសរបស់ពួកគេ។ ក្រៅពីបិណ្ឌតេត និងបាងអ៊ូ បាញជីក៏កើតចេញពីមនសិការនៃ កសិកម្ម តាមដងទន្លេនេះដែរ។

Cu Lao Phu Tan (An Giang) មានទំនៀមទម្លាប់ដាំបាយដំណើបជាយូរមកហើយ ដីនោះផលិតអង្ករដំណើប។ តំបន់ Bay Nui មានអំណោយផលសម្រាប់ដាំដំឡូងមីព្រៃ ដូច្នេះហើយ វាមានអង្ករដំណើប។ តំបន់ Son Doc ( Ben Tre ) សំបូរទៅដោយដំណាំដូង ដូច្នេះវាផលិតនំកែកឃឺដែលមានទាំងម្សៅស្រូវសាលី ម្សៅអង្ករដំណើប និងជាពិសេសរសជាតិដូងសម្បូរបែប... អាស្រ័យលើកត្តាធម្មជាតិ និងផ្លែឈើនៃតំបន់នីមួយៗ នំកែកឃឺនឹងមានការប្រែប្រួលខុសៗគ្នា ទាំងសមស្របនឹងប្រភពវត្ថុធាតុដើម និងមានភាពចម្រុះតាមទម្រង់ និងរសជាតិរបស់អ្នកស្រុកនីមួយៗ។

ក្រៅពីនេះ ការធ្វើនំក្រដាសអង្ករ ទាមទារការសហការពីគ្រួសារជាច្រើន។ គ្រួសារដែលមានអង្ករដំណើបឆ្ងាញ់ៗ ឬដំឡូងមីទើបប្រមូលផលថ្មីៗពីស្រែ គ្រួសារដែលមានស្ករត្នោតដែលទើបនឹងចម្អិន គ្រួសារមានដូងស្ងួត គ្រួសារដែលមានល្ងស្ងួតថ្មីៗ… ជួបជុំគ្នាធ្វើក្រដាសអង្ករដាក់ក្នុងឆ្នាំងបាយ។ ពេលនោះ អ្នកភូមិជុំគ្នានៅជុំវិញបាយអថ្ម យុវជនចាប់វេនគ្នាគ្រវីនំ នារីក៏រមូរនំ។ បរិយាកាសក្នុងថ្ងៃធ្វើនំគឺរស់រវើកណាស់ ទំនាក់ទំនងភូមិនិងអ្នកជិតខាងពីឱកាសដែលធ្វើការជាមួយគ្នាធ្វើនំកាន់តែជិតស្និទ្ធ។

បន្ទាប់ពីត្រូវបានរមៀលចេញជារាងមូលរាងសំប៉ែត នំនឹងត្រូវស្ងួតដោយស្រូបយកសារជាតិនៃស្ថានសួគ៌ និងផែនដី។ នៅជិតក្រុងតេត មនុស្សនឹងដុតនំតាមភ្លើងចំបើង ឬស្លឹកដូង។ ភ្លើងប្រភេទនេះឆេះភ្លឺថ្លាគ្មានផ្សែង និងសម្បូរទៅដោយភ្លើងដូចជាភ្លើងពេលរុះរើដី និងបើកដី។ អ្នកដុតនំត្រូវមានជំនាញ អាចទប់ទល់នឹងភ្លើងដែលឆេះសន្ធោសន្ធៅ។ ដឹងពីរបៀបមើលភ្លើង និងរបៀបធ្វើនំឡើងស្មើៗគ្នា។ ព្រោះបើភ្លើងតូចពេក ហើយនំមិនស្មើគ្នា នោះនំនឹងត្រូវឆេះ។ ប្រសិនបើភ្លើងធំពេក ហើយនំមិនទាន់ពេលទេ នំនឹងត្រូវឆេះ។ ក្នុងភ្លើងដែលឆាបឆេះពេញទីធ្លា អ្នកដុតនំដោយដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ គឺមិនខុសពីអ្នករាំក្នុងទីធ្លាដែលមានពន្លឺភ្លើង សំឡេងនំខេកឡើង និងក្លិនម្សៅឆ្អិន... របស់ទាំងនោះលាយឡំគ្នាក្លាយជាការចងចាំដ៏រស់រវើកក្នុងចិត្តមនុស្សម្នាជាច្រើន ទុកជាការរំលេចក្នុងពេលតេត ពេលណាខ្យល់បក់មក បេះដូងក៏រលឹក ...

មនុស្សលោកខាងលិចនិយាយត្រង់ៗ ស្មោះត្រង់ ត្រង់និយាយអ្វីដែលគេឃើញ និងគិត។ នំដែលមានរាងក្រាស់គេហៅថា "បិណ្ឌយូ" នំដែលត្រូវកាត់ជាកំណាត់ដោយខ្សែនោះហៅថា "បិណ្ឌតេ"។ ហើយនំនៅពេលដុតនំនឹងហុយឡើងធំ ទើបគេហៅថា “បិណ្ឌ”។ វាជាផ្នត់គំនិតនេះហើយដែលធ្វើឱ្យការថ្វាយនៅថ្ងៃទី៣នៃបុណ្យតេតក៏មានលក្ខណៈសាមញ្ញក្នុងការគិតនិងប្រាថ្នា។ មនុស្សម្នាដាក់ថាសដាក់ផ្លែឈើ៥មុខ រួមមាន ផ្លែខ្នុរ ផ្លែឧទុម្ពរ ដូង ល្ហុង ស្វាយ ដោយមានគំនិត«បន់ស្រន់ឲ្យល្មមចាយ»។ ហើយសូមជូន “បិណ្ឌបាត” ដោយគិតដល់ឆ្នាំថ្មីដ៏រុងរឿង ពោពេញទៅដោយរឿងល្អៗ “ពោរពាស” យ៉ាងច្រើន… ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី អ្នកចាស់ទុំជាច្រើនជឿថា ដូចជាចរិតរបស់មនុស្សលោកខាងលិច គឺសាមញ្ញ សាមញ្ញ ប៉ុន្តែស៊ីជម្រៅ។ Banh gio ក្រៅពីឈ្មោះរបស់វា "Phồng" ជាមួយការជូនពរឆ្នាំថ្មីគឺជានំដែលមានធញ្ញជាតិស្រូបយកព្រះអាទិត្យនិងទឹកសន្សើមនៃផែនដីនិងមេឃដែលបង្កើតឡើងដោយសហគមន៍ទាំងមូលដែលពោរពេញដោយក្តីស្រឡាញ់របស់អ្នកជិតខាងនិងដុតនំនៅលើភ្លើងដែលពោរពេញដោយថាមពល។ វត្ថុទាំងនេះចាត់ទុកថាជាសមិទ្ធផលទាំងមូលដែលពោរពេញទៅដោយទស្សនវិជ្ជារបស់មនុស្សដើម្បីថ្វាយដល់ដូនតា។

ខ្ញុំនៅចាំឆ្នាំដែលគ្រួសារខ្ញុំនៅក្រីក្រ ពេលដែលតេតមក ហើយយើងមិនមានលទ្ធភាពទិញយៈសាពូនមី ដើម្បីប្រគេនក្នុងថ្ងៃចូលឆ្នាំ រឺក៏មាន់យកទៅថ្វាយនៅថ្ងៃទី៣ ជីតារបស់ខ្ញុំបានប្រាប់យើងថាគ្រាន់តែយកក្រដាសអង្ករទៅថ្វាយ។ នំប្រភេទនេះមិនត្រឹមតែបង្រួបបង្រួមសហគមន៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យអ្នកមាន និងអ្នកក្រក្នុងភូមិលែងមានគម្លាតគ្នាទៅវិញទៅមក។ ទោះបីគាត់គ្មានលុយក៏ដោយ ជីតារបស់ខ្ញុំបានរួមចំណែកធ្វើនំ ដូច្នេះអ្នកភូមិក៏បានចែកនំក្រដាសអង្ករពីរបីដប់ផងដែរ។ នៅក្នុងភូមិមិនថាអ្នកមាន ឬអ្នកក្រនោះទេ បើអ្នកមិនខ្ជិលទេ នៅតែមាននំក្រដាស អង្ករ សម្រាប់ថ្វាយដល់ដូនតាអ្នកនៅលើតេត។ ដោយស្មារតីបន់ស្រន់ «ពក» និងពាក្យប្រៀនប្រដៅរបស់ដូនតាយើងថា «ទោះអ្នកក្រយ៉ាងណា បើអ្នកខំប្រឹងធ្វើយ៉ាងណា ក៏នៅតែមានបាយក្រដាសសម្រាប់ហូបនៅលើតេត» គ្រួសារខ្ញុំទាំងមូលខិតខំភ្ជួររាស់ និងធ្វើការ។ មួយឆ្នាំក្រោយមក ក្រៅពីការរួមចំណែកធ្វើនំខេក គ្រួសារខ្ញុំក៏បានបរិច្ចាគអង្ករដំណើប ដំឡូងជ្វា... ហើយក្រៅពីនំក្រដាស ក៏មាននំខេក និងស្ករគ្រាប់សម្រាប់បុណ្យតេតដ៏រុងរឿង និងកក់ក្តៅផងដែរ។

ដូចតួអង្គជនជាតិភាគខាងលិច ក្រដាសអង្ករបង្កប់នូវអត្ថន័យពិសេសរបស់វា ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតកសិកម្ម ប៉ុន្តែទោះបីជាវាជាចង្រ្កាន ឬអាហារសម្រន់សម្រាប់កុមារ នំខេកសម្រាប់ស្ករគ្រាប់ ឬអង្ករដំណើបក៏ដោយ ក្រដាសអង្ករនៅតែបញ្ចេញក្លិនក្រអូប និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ប្រភព