បន្លែនិងផ្លែឈើគួរត្រូវបានគេបរិភោគចម្អិនជាជាងឆៅ។

(Dan Tri) - ដំណើរការនឹងកាត់បន្ថយបរិមាណវីតាមីន និងបំផ្លាញអង់ស៊ីមដែលមានប្រយោជន៍។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានផ្លែឈើ និងបន្លែមួយចំនួនដែលនៅពេលចម្អិនវានឹងបញ្ចេញសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនបំផុត។

Báo Dân trí•28/07/2025

មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើបន្លែនិងផ្លែឈើមានជីវជាតិច្រើនជាងនៅពេលបរិភោគឆៅឬចម្អិន? ម៉្យាងវិញទៀត អ្នកដែលតស៊ូមតិការបរិភោគផ្លែឈើឆៅ និងបន្លែនឹងនិយាយថា ដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងកាត់បន្ថយបរិមាណវីតាមីន និងបំផ្លាញអង់ស៊ីមដែលមានប្រយោជន៍។

ជាការពិត ការទទួលទានបន្លែ និងផ្លែឈើស្រស់ជាច្រើន នាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន ប៉ុន្តែតាមការស្រាវជ្រាវ ដំណើរការចម្អិនអាហារ (កូរ ចៀន ស្ងោរ ដុតនំ ស្ងោរ...) នឹងបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ និងជួយឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងបន្លែ និងផ្លែឈើស្រូបយកបានកាន់តែងាយស្រួល។

ខាងក្រោមនេះគឺជាបន្លែ និងផ្លែឈើដែលចម្អិនល្អជាងបរិភោគឆៅ៖

ការ៉ុត

Các loại rau quả nên ăn chín tốt hơn ăn sống - 1 — ដើម្បីឱ្យរាងកាយស្រូបយកសារធាតុ beta-carotene បានល្អបំផុត អ្នកគួរតែញ៉ាំការ៉ុតឆ្អិន (រូបថត៖ Snutrilife)។

អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺថាការ៉ុតល្អសម្រាប់ភ្នែករបស់អ្នក។ នេះគឺដោយសារតែសមាសធាតុមួយហៅថា beta-carotene ដែលជាសារធាតុផ្តល់ឱ្យការ៉ុតមានពណ៌ទឹកក្រូចយ៉ាងជ្រៅ។

យោងតាមមន្ទីរពេទ្យ Nguyen Tri Phuong (HCMC) បានឱ្យដឹងថា នៅក្នុងខ្លួនប្រាណ បេតា-ការ៉ូទីន ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A ហើយមានសារៈសំខាន់ក្នុងការរក្សាភ្នែកឱ្យភ្លឺ និងមានសុខភាពល្អ រួមជាមួយនឹងសមត្ថភាពទ្រទ្រង់ភាពស៊ាំ និងធ្វើឱ្យស្បែកមានសុខភាពល្អ។

ការសិក្សាឆ្នាំ 2002 បានបង្ហាញថាការ៉ុតឆ្អិនមានផ្ទុកសារធាតុ beta-carotene ខ្ពស់ ហើយត្រូវបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរដោយរាងកាយ។

ការ៉ុតទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែច្រើននៅពេលចម្អិន វាមានបរិមាណ carotenoids និងវីតាមីន C ខ្ពស់ជាងពេលបរិភោគឆៅ។ លើសពីនេះ នៅពេលដែលការ៉ុតត្រូវបានចម្អិន សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងការ៉ុតកើនឡើង 34.3% ។

ប៉េងប៉ោះ

យោងតាមការសិក្សាមួយនៅក្នុង ទិនានុប្បវត្តិ International Journal of Food Sciences and Nutrition ការទទួលទានប៉េងប៉ោះឆៅផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវតែ 4% នៃសារធាតុ Lycopene (ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលមាននៅក្នុងប៉េងប៉ោះ)។ នេះក៏ព្រោះតែប៉េងប៉ោះឆៅមានជញ្ជាំងកោសិកាក្រាស់ ដែលការពាររាងកាយពីការស្រូបយកសារធាតុ Lycopene ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលចម្អិនរួច សារធាតុ Lycopene កាន់តែអាចប្រើប្រាស់បាន ហើយរាងកាយស្រូបយកវាកាន់តែប្រសើរ។

Các loại rau quả nên ăn chín tốt hơn ăn sống - 2 — នៅពេលដែលចម្អិនរួច សារធាតុ Lycopene នៅក្នុងប៉េងប៉ោះកាន់តែអាចប្រើប្រាស់បាន ហើយរាងកាយស្រូបយកវាកាន់តែប្រសើរ (រូបថត៖ Gettyimages) ។

ដូចគ្នានេះដែរ យោងតាមវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ ការចម្អិនប៉េងប៉ោះធ្វើឱ្យពួកវាបញ្ចេញសារធាតុ Lycopene កាន់តែច្រើន។

ជាពិសេសនៅពេលដែលប៉េងប៉ោះត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាព 88 អង្សាសេរយៈពេល 30 នាទី មាតិកា lycopene នឹងកើនឡើង 25% ។ នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យ ព្រោះសារធាតុ Lycopene ជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺ ជាពិសេសចំពោះអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងមហារីក។

ស្ពៃខ្មៅ

Các loại rau quả nên ăn chín tốt hơn ăn sống - 3 — ក្នុងចំណោមបន្លែស្លឹកបៃតង ស្ពៃណាចមានជីវជាតិច្រើនបំផុត (រូបថត៖ NP)។

Spinach ផ្តល់ជាតិដែក និង folate ដែលល្អសម្រាប់សុខភាព។ Folate ដែលជាវីតាមីន B មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់កោសិកា និងប្រព័ន្ធបន្តពូជ។ វីតាមីននេះត្រូវបានគេរកឃើញច្រើននៅក្នុងបន្លែស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់ដូចជា spinach។

ទោះបីជាការចម្អិន spinach មិនបង្កើនកម្រិត folate ក៏ដោយ ការសិក្សាឆ្នាំ 2002 បានរកឃើញថា ការញ៉ាំ spinach ជួយរក្សាកម្រិត folate ឱ្យស្ថិតស្ថេរ។

ស្ពៃស្ពីណាចឆ្អិនមួយបាច់នឹងរួញមកត្រឹមមួយក្តាប់តូច ដូច្នេះអ្នកអាចញ៉ាំវាបានច្រើនជាង។ ជាលទ្ធផល អ្នកក៏នឹងទទួលបានសារធាតុ folate កាន់តែច្រើនផងដែរ។

យោងតាមការស្រាវជ្រាវ បន្លែស្លឹកបៃតងខ្មៅ ដូចជា ខាត់ណា ស្ពៃណាច និងប្រូខូលី មានផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូម និងជាតិដែកខ្ពស់ណាស់។ នៅពេលបរិភោគឆៅ សារធាតុធម្មជាតិមួយចំនួននៅក្នុងបន្លែដូចជាអាស៊ីត oxalic នឹងរារាំងរាងកាយពីការស្រូបយកសារធាតុសំខាន់ៗទាំងនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អាស៊ីតនេះនឹងត្រូវបានបំផ្លាញ និងជួយឱ្យរាងកាយស្រូបយកសារធាតុរ៉ែទាំងនេះកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព។

ស្ពៃក្តោប

Các loại rau quả nên ăn chín tốt hơn ăn sống - 4 — ការចម្អិនផ្លែស្ពៃនឹងជួយឱ្យរាងកាយស្រូបយកវីតាមីនបានកាន់តែងាយស្រួល (រូបថត៖ Istock) ។

បន្លែបៃតងនេះសម្បូរវីតាមីនប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកយ៉ាងខ្លាំងដូចជា វីតាមីន A, C និង E ព្រមទាំងហ្វូឡាត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែជញ្ជាំងកោសិកាក្រាស់របស់វា វាពិបាកសម្រាប់រាងកាយរបស់យើងក្នុងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះ។ ការចម្អិនផ្លែទំពាំងបាយជូជួយបំបែកកោសិកាសរសៃរបស់វា ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយកវីតាមីន។

ផ្សិត

Các loại rau quả nên ăn chín tốt hơn ăn sống - 5 — ផ្សិតក៏មានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់នៅពេលចម្អិនផងដែរ (រូបភាព៖ NP)។

ផ្សិតក៏ជាអាហារដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ណាស់ពេលចម្អិន។ នៅពេលនោះមាតិកានៃសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាប៉ូតាស្យូមស័ង្កសីនីយ៉ាស៊ីននៅក្នុងផ្សិតឆ្អិនកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្សិតឆៅ។ លើសពីនេះ អ្នកអាចអនុវត្តវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនផ្សិតរហ័ស ដើម្បីបង្កើនបរិមាណសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងផ្សិត។

ដូច្នេះហើយ ការទទួលទានបន្លែឆៅ ឬឆ្អិន នាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់ប្រភេទបន្លែជាក់លាក់នីមួយៗ នឹងមានវិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនបំផុត។

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/suc-khoe/cac-loai-rau-qua-nen-an-chin-tot-hon-an-song-20250722151311059.htm