មុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិ San Diu

វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិ San Diu នៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈពិសេសប្លែកៗជាច្រើនដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងវិធីកែច្នៃ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស ការរក្សាទុកអាហារ ...

Báo Quảng Ninh•03/11/2024

បើតាមអ្នកជំនាញថា សម្រាប់ប្រទេសណាមួយក្នុង ពិភពលោក មុខម្ហូបមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការបង្កើតវប្បធម៌ជាតិ។ បច្ចុប្បន្ននេះ មុខម្ហូបក៏ជាកត្តាទាក់ទាញ និងដាក់ស្លាកយីហោជាតិផងដែរ។

យោងតាមលោកបណ្ឌិត Tran Quoc Hung មជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវ អភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍន៍វប្បធម៌ San Diu នៅវៀតណាម បន្ថែមពីលើលក្ខណៈទូទៅ វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប San Diu មានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន ដោយបង្ហាញពីភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពទំនើបក្នុងការកែច្នៃ និងផ្សំអាហារ។ វាក៏ជាសោភ័ណភាពវប្បធម៌តាមរយៈច្បាប់ និងអាកប្បកិរិយាក្នុងការញ៉ាំ និងផឹក។ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌តាមរយៈកញ្ចក់ធ្វើម្ហូប។

The-farmer-still-retains-many-beautiful-recipes-in-the-way-of-preparing-unique-dishes.jpg

ប្រជាជន San Diu នៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈពិសេសដ៏ស្រស់ស្អាតជាច្រើននៅក្នុងវិធីធ្វើម្ហូប និងមុខម្ហូបប្លែកៗរបស់ពួកគេ។

ជាដំបូង ចំណុចរួមគឺថា រចនាសម្ព័ន្ធអាហាររបស់ជនជាតិ San Diu ចែកចេញជាបីអាហារ គ្រឿងផ្សំអាហារ (អង្ករ បន្លែ សាច់ ត្រី...) គឺដូចជនជាតិដទៃទៀតដែរ។ ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មចាន ប្រជាជន San Diu ដឹងពីរបៀបផ្សំគ្រឿងផ្សំតាមរយៈវិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ ចានត្រូវបានដំណើរការដោយកំដៅនិងគ្មានកំដៅ។ ក្រៅពីសម្ងួត ប្រៃ... វិធីសាស្ត្រកែច្នៃដោយប្រើប្រាស់កំដៅគឺមានភាពចម្រុះណាស់តាមរយៈឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដូចជា ចៀន (បំពង) ចំហុយ ស្ងោរ ចៀន បំពង បំពង ឬវិធីកែច្នៃអាហារដែលចម្អិនដោយផ្ទាល់ដោយភ្លើង ដូចជា កប់ ដុត...។

វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក៏មានលក្ខណៈពិសេសបំផុតក្នុងឱកាសបុណ្យ និងបុណ្យតេតរបស់ប្រជាជន ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលបង្កប់នូវអត្តសញ្ញាណជាតិដូចជា៖ ឃូហ៊ុក នំបញ្ចុក នំអន្សមផ្អែម នំស្លឹកដង្កូវ អង្ករដំណើប នំអន្សម នំជើងវែង និងនំ...

ក្នុងឱកាសនេះ ប្រជាជន San Diu បានរៀបចំនូវមុខម្ហូបប្រពៃណី និងនំខេកយ៉ាងពេញទំហឹង ដើម្បីថ្វាយបង្គំដូនតារបស់ពួកគេ រួមទាំងមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើន ដែលធ្វើឡើងយ៉ាងអធិកអធម និងប្លែកពីគេ។ នំ Humpback Chung គឺជានំមួយក្នុងចំនោមពួកគេ ចាប់ពីដំណាក់កាលនៃការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់ការរុំនំដើម្បីឱ្យមានប្រាំមួយជ្រុង ខ្ទមដ៏ស្រស់ស្អាតគឺជាដំណើរការទាំងមូលនៃការអនុវត្ត។

ដូចគ្នានឹង Banh Bac Dau អ្នកពិតជាត្រូវមាន "វិជ្ជាជីវៈ" ដើម្បីបង្កើតវា។ Banh Bac Dau ធ្វើពីអង្ករដំណើបដែលត្រាំឲ្យល្អិតល្អន់ បុកក្នុងបាយអថ្មរហូតដល់រលោង ម្សៅត្រូវយកចេញ ហើយច្រោះច្រើនដង។ ម្សៅនេះត្រូវលាយទឹកឱ្យស្អាត រួចស្ងោរ ២-៣ ដងរហូតដល់រលោងឆ្អិន រួចយកទៅធ្វើជានំជាមួយល្ង សណ្ដែកដី និងស្ករគ្រាប់។ ការបុកអង្ករ ការច្រោះម្សៅ និងបច្ចេកទេសបង្កើតជាព្រលឹងនៃនំនេះ... ស្ត្រី San Diu តែងតែទទួលបន្ទុកធ្វើនំខាងលើ ហើយនោះក៏ជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់វាយតម្លៃភាពឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់ពួកគេផងដែរ។

Khau Nhuc គឺជាម្ហូបបុណ្យតេតដ៏ឆ្ងាញ់ដែលរៀបចំដោយកសិករ។ វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ និងឆ្ងាញ់ណាស់.jpg

Khau nhuc គឺជាមុខម្ហូបសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់ប្រជាជន San Diu ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ភាពច្នៃប្រឌិត និងភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងការរៀបចំក៏បានបង្ហាញនៅក្នុងមុខម្ហូប ឆាង៉ូវ ដែលជាមុខម្ហូបដែលរៀបចំក្នុងឱកាសបុណ្យទាន ចូលឆ្នាំថ្មី មង្គលការ... មុខម្ហូបនេះធ្វើពីសាច់ជ្រូកបីជាន់ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្ងោរហាន់រួច ស្បែកត្រូវចាក់ម្ជុលចាក់ខ្លាញ់ទាំងអស់ រួចដុសជាមួយទឹកឃ្មុំ ត្រាំ ចៀនរហូតដល់មាស។ ការបំពេញកំណត់រសជាតិនៃម្ហូប ដោយរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីសាច់គ្មានខ្លាញ់ឆ្ងាញ់ ផ្សិតត្រចៀកឈើ ផ្សិត shiitake និងគ្រឿងទេសជិត 40 មុខ ដូចជា រ៉ូតៅហ៊ូ ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹម ដាលីង ក្រវាញ ភឿងហ៊ុយ (តៅហ៊ូ) ចាម (អំបិល) ទឹកត្រី អំបិល ម្សៅស៊ុប ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន...

ក្នុងឱកាស Thanh Minh ប្រជាជន San Diu ក៏ថ្វាយបង្គំដូនតារបស់ពួកគេជាមួយនឹងអង្ករដំណើប ជាពិសេសនៅទីកន្លែងជាច្រើនដោយប្រើប្រាស់អង្ករដំណើបខ្មៅ ដែលកែច្នៃយ៉ាងប្រណិតជាមួយស្លឹកសាវ (ស្លឹកតូចមួយដែលឃើញក្នុងព្រៃសម្បូរក្នុងមូលដ្ឋាន) បុកហើយត្រងយកទឹកទៅត្រាំជាមួយអង្ករដំណើបមុននឹងដាក់ចូលក្នុងឡ។ អង្ករដំណើបខ្មៅដែលចម្អិនពីអង្ករដំណើបផ្កាលឿង ឬអង្ករដំណើប មានទាំងស្អិត និងក្រអូប និងមានរសជាតិពិសេសរបស់ស្លឹកសាវ។

របៀបដែលប្រជាជន San Diu រៀបចំអាហារ និងភេសជ្ជៈនៅលើថាសអាហារបង្ហាញពីការគោរពចំពោះអ្នកចាស់ទុំ និងអ្នកតូចតាច។ ចានល្អបំផុតត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលហើយមានទំនោរទៅជិតមនុស្សចាស់បំផុត។ ចានបន្លែត្រូវបានដាក់នៅជុំវិញពួកគេ។ ក្នុងពេលទទួលទានអាហារ យុវជនតែងតែអញ្ជើញ និងជូនពរលោកតាចាស់បានអាហារឆ្ងាញ់ៗ អ្នកចាស់ជាងគេតែងតែលះបង់ និងរើសមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជូនកូនៗ។ ពេលភ្ញៀវមកផ្ទះ ពិសេសអ្នកដែលមកពីឆ្ងាយ ដើម្បីបង្ហាញពីភាពរាក់ទាក់ ប្រជាជន San Diu តែងតែអញ្ជើញពួកគេមកញ៉ាំយ៉ាងរីករាយ ដោយរើសយករបស់ល្អៗមកជូនភ្ញៀវ។

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ មុខម្ហូប San Diu ក៏មានភាពទំនើបក្នុងការកែច្នៃផលិតផលកសិកម្ម បង្កើតជាភេសជ្ជៈដែលមានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្បាស់លាស់ចំពោះសុខភាព និងព្យាបាលជំងឺ។ ភេសជ្ជៈរបស់ប្រជាជនគឺសម្បូរបែបណាស់។ ជាដំបូង យើងត្រូវនិយាយពីស្រា រួមមាន ស្រាចំហុយ ស្រាអង្ករដំណើប... ចំរាញ់ចេញពីអង្ករធម្មតា អង្ករដំណើប ពោត និងដំឡូងមីដែលមានជាតិ fermented ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

មានស្រាមួយប្រភេទពិសេសណាស់គឺស្រាម៉ូឡាស ដែលប្រើសំណល់អំពៅ។ ប្រជាជនច្របាច់យកទឹកអំពៅមកច្រោះម្តងទៀត យកទឹកនេះទៅជ្រលក់ជាមួយដំបែរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ រួចច្រោះវា។ ប្រភេទស្រានីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន។ នៅកន្លែងជាច្រើន ស្រាអង្ករដំណើបរបស់ប្រជាជនមានរសជាតិផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្រាងាយស្រួលផឹក ស័ក្តិសមសម្រាប់ស្ត្រីនៅជាប់ឃុំ ផ្តល់ប្រភពទឹកដោះច្រើនសម្រាប់ចិញ្ចឹមកូន។

ជនជាតិ-people-deliciously-prepare-bac-dau-cakes-with-many-delicious-dishes-that-are-a-must-see-customers.jpg

ជនជាតិ San Diu រៀបចំនំប្រាក់ និងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខទៀត ដើម្បីផ្តល់ជូនបុព្វការីជន និងដើម្បីកំដរភ្ញៀវ។

បន្ថែមពីលើចានដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃដែលប្រជាជនចូលចិត្តជាងគេគឺ បបរស្តើង។ ប្រភេទនេះពេញនិយមណាស់ ប្រជាជនប្រើជាអាហារសម្រន់ ឬពេលទៅធ្វើការ ឬទៅស្រែចំការ ពិតជាល្អសម្រាប់សុខភាព។

ជាទូទៅ វប្បធម៌ San Diu មានភាពស្និទ្ធស្នាល និងជាប់ទាក់ទងគ្នាជាយូរយារណាស់មកហើយ ជាមួយនឹងវប្បធម៌របស់ជនជាតិដទៃ ដូច្នេះហើយ មុខម្ហូបក៏មានទំនាក់ទំនងគ្នាផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើននៅតែត្រូវបានរក្សាទុកដោយប្រជាជន ក្នុងនាមជាអាថ៌កំបាំង និង "ម៉ាក" ដែលបង្ហាញពីអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជន San Diu ។

តាក្វាន់

ប្រភព៖ https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html