ជំនាញពិសេស "ស៊ីវារស់" របស់ភូកុក អ្នកទេសចរហោះហើររាប់ពាន់ម៉ាយដើម្បីរីករាយ

មិនត្រឹមតែជាគោលដៅទេសចរណ៍ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតក្នុងប្រទេសដែលមានទេសភាពធម្មជាតិស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ភូកុកក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “រាជធានី” នៃមុខម្ហូប ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរឱ្យមកទទួលយកបទពិសោធន៍នៃមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាបន្តបន្ទាប់។

ក្នុងនោះមានសាឡាត់ហឹរ ជាម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីមួយរបស់កោះង៉ុក ដែលអ្នកទេសចរមិនគួររំលងប្រសិនបើពួកគេមានឱកាសមកលេងនៅទីនេះ។

មិនដូច Salad Herring Nam O ( Da Nang ) ទេ សាឡាត់ Phu Quoc ដ៏ល្បីល្បាញមានវិធីរៀបចំដោយខ្លួនឯង ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែក (រូបថត៖ Phuoc Tan)។

យោងតាមអ្នកស្រុក សត្វត្រយ៉ងអាចរកបានពេញមួយឆ្នាំនៅ Phu Quoc ប៉ុន្តែរដូវត្រីងៀតដ៏ធំបំផុតគឺចាប់ពីខែកក្កដាដល់ខែសីហានៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ នៅពេលដែលខ្យល់បក់មកទិសនិរតី។ ពេលនេះត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សាច់មានខ្លាញ់រឹង រសជាតិផ្អែមក្រអូប ហើយតម្លៃក៏ទន់ជាងដែរ។

នៅទីនេះ ត្រីងៀតត្រូវបានកែច្នៃជាមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ និងជាផលិតផលសម្រេចដូចជា ត្រីខកំប៉ុង សាច់ក្រក ស៊ុប herring sour នំ herring ជាដើម ប៉ុន្តែម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមបំផុតនៅតែជា salad herring ។

ដោយសារតែវាត្រូវបានគេរីករាយដោយផ្ទាល់ដោយមិនចាំបាច់ធ្វើការចម្អិនម្ហូប សាឡាត់ herring ត្រូវបានគេចាត់ទុកជាម្ហូបពិសេស "ឆៅ" នៅ Phu Quoc (រូបថត៖ Nguyen Thuy Tien)។

Anh Quoc Viet ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងសមុទ្រនៅទីក្រុង Duong Dong ទីក្រុង Phu Quoc បាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើសាឡាត់ត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មេចុងភៅត្រូវទៅផ្សារមុនគេ ដោយជ្រើសរើសត្រីស្រស់ដែលទើបនឹងចាប់បានដោយអ្នកនេសាទពីសមុទ្រ។

ត្រីដែលបានជ្រើសរើសក៏ត្រូវតែមានទំហំដូចគ្នាដែរ ប្រហែលចុងម្រាមដៃពីរ ដើម្បីដំណើរការងាយស្រួល និងធានាគុណភាព។

ក្រោយពីទិញត្រកួនមកលាងសម្អាតជញ្ជីង កាត់ក្បាល យកពោះវៀនចេញ យកឆ្អឹងចេញ រួចលាងទឹកចេញ។ ប្រជាជន Phu Quoc តែងតែយកត្រីងៀតលាងជាមួយទឹកប្រៃ (ឬទឹកខ្មេះ) ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី ធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនឈ្ងុយ ដើម្បីឱ្យគ្រប់គ្នារីករាយ។

ដំណើរការនៃការរៀបចំ និងការបំពេញ herring ទាមទារជំនាញ និងការខិតខំប្រឹងប្រែង (រូបថត៖ Tam Pham)។

ក្រោយពេលសម្អាតរួច ត្រីងៀតត្រូវហាន់ជាចំណិតស្តើងៗល្មមល្មម។ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃសាច់ត្រី សាឡាត់នេះក៏ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស និងខ្ទិះដូង បន្ទាប់មកឆាតាមរសជាតិ។

បន្ទាប់មកលាយត្រី និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតជាមួយទឹកជូរពិសេសធ្វើពីទឹកខ្មេះដែលដាំជាមួយផ្លែត្របែកទុំ។ ទឹកខ្មេះជូរនេះជួយឱ្យសាច់ត្រីទន់ជាងមុន និងមានក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល និងស្ករបន្តិចទៅក្នុងល្បាយដើម្បីឱ្យម្ហូបមានរសជាតិជូរ និងផ្អែម។

ជាពិសេស salad herring មិនអាចខ្វះទឹកជ្រលក់ក្រាស់ - ចាត់ទុកថាជាព្រលឹងនៃម្ហូបនេះ។ ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកស្រុកតែងតែលាយទឹកត្រី Phu Quoc ហើយលាយជាមួយគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ក្រូចឆ្មា ស្ករ ខ្ទឹមស ម្ទេស និងសណ្តែកដីលីងដែលមិនអាចខ្វះបាន។

គ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែមិនតិចទេដែលទាក់ទាញសម្រាប់ធ្វើសាឡាត់ Phu Quoc ដ៏ល្បីល្បាញ (រូបថត៖ Nguyen Thuy Tien)។

ពេលទទួលទានអាហាររួច យកក្រដាសអង្ករ រៀបចំបន្លែឆៅដាក់ពីលើ បន្ថែមស្លឹកខ្ទឹមដែលហាន់ឱ្យល្អ រួចក្រឡុកវាចូល ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ក្រដាសអង្ករទន់ៗ លាយឡំជាមួយរសជាតិបន្លែស្រស់ រសជាតិផ្អែម ខ្លាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយនៃខ្ទិះដូង និងសណ្តែកដីលីង ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកចងចាំវាជារៀងរហូត បន្ទាប់ពីញ៉ាំតែម្តង។

អ្នកស្រី Vu Huong (នៅ ទីក្រុងហាណូយ ) បាននិយាយថា អ្នកស្រីបានរីករាយជាមួយសាឡាត់នៅ Phu Quoc ជាច្រើនដង ហើយពិតជាចូលចិត្តរសជាតិនៃម្ហូបនេះ។ កាលពីដើមខែឧសភា នាងថែមទាំងឆ្លៀតពេលទំនេរដ៏កម្ររបស់នាង ដើម្បីនាំគ្រួសារទៅកោះគុជ ១ថ្ងៃ ១យប់ ដោយព្រោះតែនាង “ចង់” ញ៉ាំសាឡាដដ៏ល្បី។

អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា “ខ្ញុំបានកុម្ម៉ង់សាឡាត់ពីហាងអាហារល្បីឈ្មោះមួយចំនួនក្នុងទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែអារម្មណ៍នៅតែមិនស្រស់ និងឆ្ងាញ់ដូចការទទួលទានអាហារនេះដោយផ្ទាល់។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការធ្វើដំណើរឆ្ងាយ កក់សំបុត្រយន្តហោះដើម្បីដឹកប្តី និងកូនទៅ Phu Quoc មួយយប់ដើម្បីញ៉ាំសាឡាត់ “គ្មានដែនកំណត់” ដែលសមាជិកទាំងអស់ចូលចិត្ត។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសធ្វើដំណើរទៅកាន់ Phu Quoc ភ្ញៀវទេសចរអាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយសាឡាត់ herring នៅភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារក្នុងស្រុកជាច្រើន ជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 150,000 - 200,000 ដុង/ចំណែកសម្រាប់មនុស្ស 2-3 នាក់ (រូបថត៖ Nguyen Thanh Huyen)។

នៅភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកមួយចំនួន អាហារថ្ងៃត្រង់ដែលញ៉ាំសាឡាដ herring ក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងស្រា Blackberry ផ្អែម ខ្លាំង និងជូរចត់មួយកែវផងដែរ។ ស្រាធម្មតានៃកោះគុជនេះមិនត្រឹមតែជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិនៃម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឱសថប្រជាប្រិយដើម្បីជួយបន្ថយការឈឺចាប់ឆ្អឹង និងជំងឺរំលាយអាហារផងដែរ។

បន្ថែមពីលើការរីករាយជាមួយសាឡាត់ herring ដោយផ្ទាល់ ភ្ញៀវទេសចរនៅទីនេះអាចទិញ herring ស្រស់ ឬអាហារកែច្នៃពីត្រីនេះជាអំណោយសម្រាប់មិត្តភក្តិនិងសាច់ញាតិដូចជាត្រី herring ត្រីកំប៉ុងជាដើមនៅផ្សារអាហារសមុទ្រធំ ៗ ដូចជាផ្សារ Duong Dong ផ្សារ An Thoi ឬផ្សារ Ham Ninh ។

ផាន់ដាវ

ប្រភព