Leaf Salad - ចានសាឡាដ "ត្រជាក់" ដែលមានស្លឹកជាង 30 ប្រភេទ អតិថិជនអាចក្រឡុករហូតដល់ហត់ដៃ ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសនៅ Kon Tum

ពេលនិយាយដល់មុខម្ហូប Kon Tum មនុស្សតែងតែនឹកឃើញពីឈ្មោះដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដូចជា បាយដំណើប អំពិលក្រហម បាយបំពង់ឬស្សី ចានដែលធ្វើពីសាច់សត្វព្រៃ ដូចជា ជ្រូកព្រៃ សាច់គោស្ងួត សាច់ក្តាន់ បបរ... ឬត្រីទន្លេ Serepok ត្រីអាំង...។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងទឹកដីនេះក៏មានមុខម្ហូបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដូចគ្នា ដែលចូលចិត្តដោយអ្នកហូបចុកជាច្រើន ហើយស្ទើរតែចូលចិត្តតែពេល ធ្វើដំណើរ នៅទីនេះប៉ុណ្ណោះ។ នោះគឺជាសាឡាត់ស្លឹក។

សាឡាត់ស្លឹកមានលក់នៅតាមខេត្តជាច្រើននៅតំបន់ខ្ពង់រាបភាគកណ្តាល ប៉ុន្តែការពេញនិយម និងចូលចិត្តបំផុតគឺសាឡាត់ស្លឹក Kon Tum (រូបថត៖ Ai Nhi Pham)

សាឡាត់ស្លឹក Kon Tum ក៏ត្រូវបានបោះឆ្នោតជ្រើសរើសជាមុខម្ហូបវៀតណាមមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទាំង 10 ដែលសម្រេចបាននូវភាពសម្បូរបែបនៃ ម្ហូប អាស៊ី (រូបថត៖ សាឡាត់ស្លឹក យ៉េនវី)

ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ ម្ហូបនេះមានស្លឹកជាចម្បងដែលមានប្រហែល 30 ប្រភេទ ចែកជា 3 ក្រុមធំៗ។ ទី១ ស្លឹកឈើសាមញ្ញៗដែលងាយស្រួលរក និងដាំដុះតាមសួនច្បារផ្ទះ ដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ជីរអង្កាម ជីអង្កាម ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ស្លឹកជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកខ្ទឹម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ជីអង្កាម ជីអង្កាម…។

ទីពីរ ស្លឹកឈើដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែនៅតែចម្លែកនៅលើតុអាហារវៀតណាមដូចជា ស្លឹកត្របែក ស្លឹកស្វាយ ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកវល្លិ៍... ទីបំផុតមានស្លឹកព្រៃនៃតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល ដែលជាធម្មតាមានតែអ្នកស្រុកស្គាល់ដូចជា ស្លឹកម្រុំ ស្លឹកគ្រៃក្រហម ប្រមាត់ខ្លាឃ្មុំ ស្លឹក Garcinia lovage ផ្ការំដួល ដើមអម្ពិលព្រៃ ស៊ីម៉ូង...

អ្នកស្រី Huong ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយនៅផ្លូវ Tran Cao Van ទីក្រុង Kon Tum បាននិយាយថា សាឡាត់ស្លឹកអាចបរិភោគបានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែបរិមាណស្លឹកដែលយកមកធ្វើសាឡាត់នេះប្រែប្រួលទៅតាមរដូវ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ និងអាកាសធាតុ។

អ្នកស្រីបន្តថា៖ «ក្នុងរដូវវស្សា នៅពេលដែលដើមឈើក្នុងព្រៃខៀវស្រងាត់ ស្លឹកសាឡាត់ក៏មានច្រើនប្រភេទដែរ ជួនកាលមានស្លឹកដល់ទៅ ៥០-៦០ ប្រភេទ ប៉ុន្តែនៅរដូវប្រាំង ចំនួនស្លឹកដែលប្រើធ្វើសាឡាត់មានត្រឹមតែ ៣០ ប្រភេទប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែនៅតែធានាបាននូវលក្ខណៈ និងរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ម្ហូប»។

សាឡាដត្រូវបានគេបម្រើនៅលើថាសធំមួយដោយមានស្លឹកច្រើនប្រភេទតុបតែងចំហៀង។ គួរកត់សំគាល់ថា ម្ហូបនេះមិនប្រើក្រដាសអង្ករទេ តែប្រើស្លឹកខ្លួនឯងដើម្បីរុំអ្វីៗទាំងអស់ (រូបថត៖ Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)

ដើម្បីប្រមូលផលស្លឹកទាំងនេះ អ្នកស្រុកច្រើនតែចូលព្រៃរើសវាតាំងពីព្រលឹម។ វិធីនោះ ស្លឹកនឹងនៅក្មេង និងឆ្ងាញ់ ធានាបាននូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម្ហូបដ៏ស្រស់ស្រាយ និងប្រឆាំងនឹងការចង្អោរនេះ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានតែអ្នកដែលមានសុខភាពល្អ និងមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះដែលអាចឆ្លងកាត់ព្រៃ ចូលទៅក្នុងគុម្ពោតដែលពោរពេញដោយសត្វល្អិត និងពស់ ដើម្បីរើសស្លឹក។ មិនបាច់និយាយទេ គេត្រូវបែងចែកប្រភេទស្លឹកឱ្យដឹងថាស្លឹកណាអាចបរិភោគបាន ដើម្បីចៀសវាងការរើសរុក្ខជាតិពុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សបរិភោគ។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃស្លឹក សាឡាត់នេះក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយពោះជ្រូក បង្គាស្ងួត និងស្បែកជ្រូកផងដែរ។ សាច់ជ្រូកត្រូវជ្រើសរើសទាំងគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ ស្ងោររួចហាន់ស្តើងៗ។ បង្គាត្រូវកាត់ក្បាលលាងឱ្យស្អាត រួចចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស។ ស្បែកជ្រូកក៏ស្ងោរហាន់ជាបន្ទះស្តើងវែងដូចណែមចាវ រួចលាយជាមួយម្សៅអង្ករ និងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន។

ប្រជាជន Kon Tom ក៏រៀបចំចានដាក់អំបិលគ្រើម ម្រេចខ្មៅ និងម្ទេសបៃតង ដើម្បីភ្ញោចរសជាតិ ជួយឱ្យអ្នកហូបចុកបានយ៉ាងពេញទំហឹងនូវសាឡាត់ស្លឹកដ៏ល្បី (រូបថត៖ Thuy Tran)

ក្រៅពីនេះ ធាតុដ៏ទាក់ទាញបំផុតមួយរបស់សាឡាដនេះ គឺទឹកជ្រលក់។ ជំនួសឱ្យការប្រើទឹកត្រីផ្អែម ឬទឹកស៊ីអ៊ីវដូចសាឡាដប្រពៃណីផ្សេងទៀត សាឡាត់ស្លឹកពិតប្រាកដត្រូវជ្រលក់ក្នុងល្បាយដែលធ្វើពីអង្ករដំណើបដែលមានជាតិ fermented ជាមួយបង្គាស្ងួត និងសាច់ជ្រូកពោះ។ បន្ទាប់មកអ្នកយកល្បាយនោះដាក់លើខ្ទះក្តៅជាមួយខ្ទឹមបារាំង ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ទឹកម្ទេស គ្រឿងទេស រួចដាំលើភ្លើងតិច កូរឱ្យសព្វ។

យោងទៅតាមអ្នកស្រុក ដោយសារតែសាឡាដ ទាមទារការរៀបចំ និងដំណើរការយ៉ាងម៉ត់ចត់ វាទាមទារភាពឆ្ងាញ់នៅពេលទទួលទាន ដើម្បីដឹងគុណយ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។ អ្នកញ៉ាំអាហារមិនអាចញ៉ាំដោយប្រញាប់ទេ ប៉ុន្តែត្រូវតែធ្វើតាមការបញ្ជាដើម្បីអាចក្រឡុកសាឡាដដ៏ឆ្ងាញ់។

ពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកញ៉ាំក្រឡុកយឺតៗមួយស្លឹក។ ដំបូងត្រូវប្រើស្លឹកធំដូចជា ស្លឹកជីរអង្កាម ស្លឹកឧទុម្ពរជាដើម មកក្រឡុកឲ្យមានរាងជាចីវលោ រួចដាក់ស្លឹកម្រះព្រៅ ៥-៧ ប្រភេទទៀត ដាក់សាច់ស្ងោរ ស្បែកជ្រូក បង្គាពីលើ រួចចាក់ទឹកត្រីពីលើ បន្ថែមម្ទេស ឬម្រេចបៃតងបន្តិច រួចដាក់ចូលមាត់ជាការស្រេច។

ម្ហូបប្រហិតមួយមុខនេះ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថា ឆ្ងាញ់ជាប់មាត់តែម្តង ធានាបាននូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសាច់ បង្គា រសជាតិហឹរនៃម្រេច ម្ទេស រសជាតិប្រៃ រសជាតិជូរអែម និងខ្លាញ់នៃទឹកប្រហុក... លាយបញ្ចូលគ្នា បង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ ត្រជាក់ចិត្ត ជំនួយអ្នកទទួលទានត្រជាក់ និងបំបាត់ភាពអផ្សុក (រូបថត៖ Do Trang, @reviewkuntum)

ដោយសារតែសាឡាដស្លឹកត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីស្លឹក វាជួយធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងបំបាត់ការរំលាយអាហារយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដូច្នេះហើយអ្នកទទួលទានបានហៅវាថាជាម្ហូប "ត្រជាក់" ដែលពេញនិយមបំផុតក្នុងរដូវក្តៅ (រូបថត៖ Andy Tang)

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសធ្វើដំណើរទៅកាន់ Kon Tum ភ្ញៀវទេសចរអាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយស្លឹកតយយ៉ាងងាយស្រួលនៅភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងទីក្រុង ជាពិសេសនៅផ្លូវ Tran Cao Van។

ការញ៉ាំស្លឹកគ្រៃម្តងៗគឺពេញសម្រាប់មនុស្សប្រហែល ៣ ទៅ ៤ នាក់ចូលចិត្តដោយតម្លៃចាប់ពី ១០ ម៉ឺនទៅ ១៥ ម៉ឺនដុង។

ផាន់ដាវ

ប្រភព