ថ្ងៃនេះ Michelin Guide បានប្រកាសបញ្ជីភោជនីយដ្ឋាននៅប្រទេសវៀតណាម៖ តើ Banh Mi នឹងធ្លាក់ចុះដូចនៅឆ្នាំ 2023 ដែរឬទេ?

ថ្វីត្បិតតែនំប៉័ងវៀតណាមជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយដែលត្រូវបានសារព័ត៌មានអន្តរជាតិជាច្រើន និងដាក់បញ្ចូលក្នុងវចនានុក្រម Oxford ក៏ដោយ រហូតមកដល់ពេលនេះមិនទាន់មានហាងណាដែលមានឯកទេសលក់នំប៉័ងនៅប្រទេសវៀតណាមដែលត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin Guide នោះទេ។

អវត្ដមាននៃនំប៉័ង

កាលពីឆ្នាំមុន នៅក្នុងការបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងរបស់ខ្លួននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម Michelin Guide បានផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋាន 103 កន្លែងជាមួយនឹង 4 ប្រភេទពានរង្វាន់ រួមទាំងភោជនីយដ្ឋាន 4 ផ្កាយ Michelin ភោជនីយដ្ឋាន 70 Michelin Selected Restaurants (Michelin បានណែនាំ) ភោជនីយដ្ឋាន Bib Gourmand 29 (ភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់តម្លៃសមរម្យ) និង 3 Michelin Guide ពានរង្វាន់ពិសេស។

Banh mi គឺជាមុខម្ហូបវៀតណាមដ៏ល្បីមួយ ដែលភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនស្គាល់។

ញ៉េត ធីញ

នៅឆ្នាំនេះ នៅក្នុងការប្រកាសលើកទីពីររបស់ Michelin Guide នៅប្រទេសវៀតណាម ក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand (ភោជនីយដ្ឋានថោក និងឆ្ងាញ់) នៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ មានភោជនីយដ្ឋានសរុបចំនួន 42 (ភោជនីយដ្ឋាន 18 នៅហាណូយ និង 24 កន្លែងនៅទីក្រុងហូជីមិញ)។ ប្រភេទផ្សេងទៀតនឹងត្រូវបានប្រកាសនៅថ្ងៃទី 27 ខែមិថុនា។ នៅក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានថោក និងឆ្ងាញ់នៅឆ្នាំ 2024 ហាង banh mi នៅតែអវត្តមាន ទោះបីជា banh mi ជាម្ហូបថោកពិតប្រាកដនៅប្រទេសវៀតណាម ជាមួយនឹងតម្លៃជាមធ្យម 20,000 ដុង/នំប៉័ងក៏ដោយ។ គេអាចយល់បានថានៅពេលដែល Michelin Guide ជ្រើសរើសប្រទេសវៀតណាមកាលពីឆ្នាំមុន ផែនទី ធ្វើម្ហូប របស់វៀតណាមត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសជាសកលម្តងទៀត។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យផ្ទាល់ខ្លួន Michelin Guide មិនបានជ្រើសរើស banh mi ទេ។ នៅក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand ឆ្នាំនេះ ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 18 នៅទីក្រុងហាណូយ មានភោជនីយដ្ឋាន pho ដល់ទៅ 5 កន្លែង ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ មានភោជនីយដ្ឋាន pho រហូតដល់ 8 ។ ជនជាតិវៀតណាមជាច្រើនឆ្ងល់ អ្នកនិយមលេងអ៊ីនធឺណិតរាប់ពាន់នាក់សួរថា៖ ពេលនិយាយអំពីម្ហូបវៀតណាម ការជ្រើសរើស pho និងមិន banh mi គឺជាកំហុស។ នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍ជាមួយប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយវៀតណាមកាលពីឆ្នាំមុន លោក Gwendal Poullennec នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បានអះអាងថា "មិនមានការលំអៀងទេ" រវាង pho និង banh mi ។ អ្នកវាយតម្លៃរបស់ Michelin តែងតែវាយតម្លៃមុខម្ហូបដោយចិត្តបើកចំហ ដោយផ្តោតលើគុណភាពនៃម្ហូបជំនួសឱ្យទីតាំង ឬប្រជាប្រិយភាព។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការខ្វះខាតនំបុ័ងនៅក្នុងប្រភេទ Michelin Guide ធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់។

CAO AN BIEN

នៅក្នុងការពន្យល់របស់គាត់ មានភាពជាក់លាក់មួយនៅក្នុងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំង 5 របស់ Michelin Guide ដែលអាចជាហេតុផលចម្បង។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំង 5 ដែលជាស្តង់ដារទូទៅ ទូទាំងពិភពលោក រួមមាន:

1. គុណភាពអាហារ
2. ជំនាញធ្វើម្ហូប
3. ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ
4. បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈមុខម្ហូបរបស់គាត់។
5. ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអាហារតាមពេលវេលា និងឆ្លងកាត់ម៉ឺនុយ។

តើហាងសាំងវិចវៀតណាមដែលមិនត្រូវបាន "ដាក់ឈ្មោះ" ដោយ Michelin ដោយសារតែពួកគេមិនបានបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនេះទេ? ឆ្លើយតបនឹងសំណួរនេះ មេចុងភៅជនជាតិវៀតណាមដ៏ល្បីម្នាក់ដែលបានធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយ ពីរ និងបីដែលមានផ្កាយ Michelin បានពន្យល់ថា នេះអាចជាផ្នែកមួយនៃហេតុផល។ ហាងសាំងវិចរបស់វៀតណាមជាច្រើនមិនមែនជាភោជនីយដ្ឋានទេ តែលក់ជាអាហារយកតាមខ្លួន។ ក្រៅពីនេះកន្លែងភាគច្រើនមិនមានសិល្បៈធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនទេ ពេលត្រូវទិញសាច់ក្រក នំបុ័ង ប៉ាតេ ជាដើម តើមានប៉ុន្មានកន្លែងលក់នំសាំងវិចដែលផលិតដោយខ្លួនឯង 100% ធ្វើនំប៉័ង និងគ្រឿងផ្សំដោយខ្លួនឯង? ចុងភៅបានចែករំលែក។ មេចុងភៅរូបនេះបានបញ្ចេញមតិថា ប្រសិនបើចង់មានហាងសាំងវិចបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍កិត្តិយស Michelin នាពេលខាងមុខ នោះពួកគេទំនងជាបានផ្លាស់ប្តូរទៅតាមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។ ការ​អធិប្បាយ​ខាង​លើ​គឺ​ពិត​ជា​ប្រាកដ​និយម​ខ្លាំង​ណាស់​ក្នុង​ប្រទេស​វៀតណាម។ រទេះសាំងវិចមាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ម៉ាកសាំងវិចភាគច្រើនត្រូវបានដកចេញ មានការខ្វះខាតកន្លែងទំនេរ ហើយមានការខ្វះខាត "មេចុងភៅ" ពិតប្រាកដដើម្បីបង្កើតចានវិលជុំវិញនំសាំងវិច។ សូមមើលពីរបៀបដែល Michelin ហៅហាំប៊ឺហ្គឺកាលីហ្វ័រញ៉ា៖ ហាំប៊ឺហ្គឺជាអាហាររបស់អាមេរិកតាំងពីដើមសតវត្សរ៍ទី 20 ហើយបានឃើញការប្រែប្រួលជាច្រើនពីអាហាររហ័សទៅចានលំដាប់ខ្ពស់ជាមួយ foie gras ។ គ្មាន​អ្វី​អាច​ប្រៀប​នឹង​ប៊ឺហ្គឺ​ដែល​ចម្អិន​បាន​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងបញ្ជូនចៅក្រមរបស់យើងដើម្បីប្រមូលចំណូលចិត្តរបស់យើង។ ពីកំណែ vegan បម្រើនៅក្នុងផ្ទះថ្មដែលមានលក្ខណៈច្រេះ និងពិសេសដូចគ្នាទៅនឹងចានសាច់អាំងនៅ Hauser & Wirth ដ៏ប៉ិនប្រសប់ ទាំងនេះគឺជាកន្លែងបឺហ្គឺ MICHELIN Guide ដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា។ ថ្វីត្បិតតែនំប៉័ងអាមេរិចក៏ជាអាហាររហ័សនៅប្រទេសវៀតណាមដែរ យោងទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Michelin Guide ពួកគេមានហាងពិសេសៗជាច្រើនដើម្បីធ្វើនំប៉័ងដ៏ល្អឥតខ្ចោះបំផុត និងមានកន្លែងសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់ទទួលទានអាហារប្រកបដោយផាសុកភាពបំផុត។ នៅវៀតណាមមានអ្នកណាទៅភោជនីយដ្ឋានញ៉ាំនំប៉័ងវៀតណាមទេ? នេះជាសំណួរពិបាកឆ្លើយ។ មានភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ដែលនៅតែលក់នំបុ័ងក្នុងតម្លៃមួយលាននំប៉័ង ប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែជាមុខម្ហូបនៅក្នុងមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះ ពួកគេមិនមានឯកទេសទេ។

សង្ឃឹមថានំប៉័ងត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin Guide

អស់រយៈពេលជិត 20 ឆ្នាំនៃការធ្វើនំប៉័ង លោក Quang Huy ម្ចាស់ហាងនំបុ័ង Trang ដ៏ល្បីល្បាញនៅសង្កាត់ 1 (HCMC) បាននិយាយថា ការទទួលស្គាល់ដោយ Michelin គឺជាក្តីស្រមៃរបស់ហាងណាមួយ រួមទាំងគាត់ផងដែរ។ នៅក្នុងនំបុ័ងហាងរបស់គាត់ "ព្រលឹង" ស្ថិតនៅក្នុងសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក សាច់ក្រកចៀន និងបំពងដែលគាត់ធ្វើដោយខ្លួនឯង។ គាត់​បញ្ជា​ឱ្យ​ធ្វើ​នំប៉័ង និង​សាច់អាំង​នៅ​ម្ខាង​ទៀត។ ម្ចាស់ហាង «បង្ហើប» ថា អ្វីដែលពិសេសអំពីនំប៉័ងរបស់គាត់ គឺការប្រើប្រាស់សាច់ជ្រូកធម្មជាតិសុទ្ធ ដែលយកចេញពីប្រភពសាច់ជ្រូក «ក្តៅ» ពីកសិដ្ឋាន។ សាច់ជ្រូកត្រូវបានកែច្នៃក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីសំលាប់ ដូច្នេះសាច់គឺស្រស់ និងមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុក។

យោងតាមអ្នកជំនាញ វាអាចទៅរួចដែលថាហាងសាំងវិចប្រហែលជាមិនបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Michelin ដោយសារតែពួកគេមិនផលិតគ្រឿងផ្សំផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់នំសាំងវិចរបស់ពួកគេ ហើយភាគច្រើនលក់ពួកគេទៅ។

CAO AN BIEN

ខ្ញុំមិនដឹងពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ពួកគេទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែដឹងថាពេលខ្ញុំបើកហាង ប្រសិនបើមានចំណុចមិនល្អ ខ្ញុំនឹងផ្លាស់ប្តូរ បន្ថែម និងកែលម្អជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីដំណើរការកាន់តែប្រសើរឡើង ដោយនាំយកអតិថិជននូវបទពិសោធន៍ល្អៗពីនំសាំងវិចរបស់ខ្ញុំ មិនត្រឹមតែគុណភាព និងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសេវាកម្មទៀតផង។ ខ្ញុំ​ពិត​ជា​សង្ឃឹម​ថា​ថ្ងៃ​ណាមួយ​ខ្ញុំ​អាច​បំពេញ​តាម​ស្តង់ដារ​ដែល​កំណត់​ដោយ Michelin...

លោក Quang Huy ម្ចាស់ហាងនំបុ័ង Trang

នៅក្នុងប្រភេទដែលផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin គាត់ផ្ទាល់ក៏មិនច្បាស់លាស់អំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Michelin ផងដែរ។ លោក ហ៊ុយ បន្ត​ថា បច្ចុប្បន្ន​នំប៉័ង​ត្រាង​នីមួយៗ​មាន​តម្លៃ​ពី ៦៩.០០០ ទៅ ៧៩.០០០ ដុង។ ម្ចាស់​ហាង​បាន​បញ្ជាក់​ថា លោក​នឹង​បន្ត​ខិតខំ​ទទួល​បាន​ការ​ទទួល​ស្គាល់​បន្ថែម​ទៀត​ពី​អ្នក​ជំនាញ និង​អ្នក​បរិភោគ។ ជាមួយគ្នានេះ ម្ចាស់ហាងសាំងវិចដ៏ល្បីមួយទៀត ដែលមានទីតាំងនៅសង្កាត់លេខ ១ (HCMC) បាននិយាយថា មូលហេតុដែលហាងសាំងវិច អវត្តមានក្នុងបញ្ជីឈ្មោះ Michelin គឺដោយសារតែមិនស្របតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ។

Banh mi ជា​ធម្មតា​ជា​អាហារ​សម្រាប់​យក​ចេញ។

CAO AN BIEN

"នំប៉័ងត្រូវបានលក់ជាចម្បងសម្រាប់យកចេញពីកន្លែង មិនមែនបម្រើនៅនឹងកន្លែងទេ។ យើងមិនផលិតគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយខ្លួនឯងទេ ហើយវាមិនធ្វើដោយមេចុងភៅដូចនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ឬភោជនីយដ្ឋាននោះទេ ដូច្នេះវាពិតជាពិបាកក្នុងបញ្ជីរបស់ពួកគេណាស់។ ការទទួលបានកិត្តិយសគឺជារឿងល្អ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានទេ វាមិនអីទេ ព្រោះអ្វីដែលសំខាន់នោះគឺការទទួលស្គាល់របស់អ្នកទទួលទាន"។

ខ្ញុំ "សម្តែង" ខ្លួនឯង

អ្នកមីង Gai ដែលមានឈ្មោះពិតថា Nguyen Thi Dau (អាយុ 80 ឆ្នាំ) ម្ចាស់ហាងនំបុ័ង Nhu Lan ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា នាងមិនខ្វល់ច្រើនពេកទេថាតើនំប៉័ងរបស់នាងត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយស ឬទទួលស្គាល់ដោយ Michelin Guide នោះទេ។ បន្ទាប់ពីលក់នំបុ័ងវៀតណាមអស់ជាងកន្លះសតវត្សមក ម្ចាស់ហាងនំបុ័ងតូចមួយនោះបាននិយាយដោយមោទនភាពថា នាងត្រូវតែ "ផ្តល់ផ្កាយ" ដល់នំបុ័ងខ្លួនឯងជាមុនសិន ហើយត្រូវប្រាកដថានំប៉័ងនោះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាពល្អ។ ពីទីនោះ ហាងនឹងទទួលបានការទទួលស្គាល់ ដោយមានតារាពិសេសក្នុងដួងចិត្តអ្នកទទួលទានសម្រាប់ហាង។

នំប៉័ងមួយដុំ Nhu Lan លក់ក្នុងតម្លៃ 30,000 ដុង

CAO AN BIEN

អតិថិជនដែលញ៉ាំ Banh Mi Nhu Lan អាចអង្គុយញ៉ាំបាន។

CAO AN BIEN

ម្ចាស់​ហាង​បាន​ប្រាប់​ថា​៖ «​នៅ​ញ៉ូ​ឡាន នំប៉័ង​មួយ​ដុំ​នៅ​មាន​តម្លៃ​៣​ម៉ឺន​ដុង បើ​អតិថិជន​ចង់​ញ៉ាំ​ទៀត​គឺ​៣៥.០០០​ដុង​។ នៅក្នុងនំបុ័ង Nhu Lan មាន Ham, pate, សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក, ទឹកជ្រលក់... មីង Gai បាននិយាយថា គ្រឿងផ្សំភាគច្រើននៅក្នុងនំបុ័ង Nhu Lan ត្រូវបានផលិតដោយនាង ដោយសារតែនាងមានហាងនំប៉័ងផ្ទាល់ខ្លួន និងរោងចក្រដែលផលិតសាច់ និងសាច់ក្រកគ្រប់ប្រភេទ។ នេះក៏ជាអាថ៌កំបាំងសម្រាប់ម្ចាស់ដើម្បីគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃធាតុផ្សំនីមួយៗនៅក្នុងនំប៉័ង។ យោងទៅតាមអ្នកមីងហ្គៃ គ្រឿងផ្សំនីមួយៗនៅក្នុងនំប៉័ងមួយដុំត្រូវតែដាក់ចូលទៅក្នុងវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ឧទាហរណ៍ នំប៉ាវដែលហាងធ្វើដោយខ្លួនឯង ត្រូវតែនាំចូលថ្លើមស្រស់ៗ គុណភាពល្អ ហើយត្រូវរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នមុននឹងកែច្នៃ បើមិនដូច្នេះទេ វាងាយនឹងប្រឡាក់ត្រី ឬមានរសជាតិមិនឆ្ងាញ់។ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា “ប្រសិនបើអតិថិជនចង់ញ៉ាំនៅទីនោះ មានកន្លែងដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ពួកគេអង្គុយ។ យើងរក្សាបាននូវរសជាតិនំប៉័ងដដែលក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ប្រសិនបើយើងធ្វើវាបានល្អ អតិថិជននឹងចូលចិត្តវា”។

សាំងវិច Sau Minh ដ៏ល្បីល្បាញ

CAO AN BIEN

នំបុ័ងនៅទីនេះលក់ក្នុងតម្លៃ 40,000 - 50,000 ដុង

CAO AN BIEN

លោក Tran Thanh Tam ម្ចាស់ហាងសាំងវិច Sau Minh ដែលមានបទពិសោធន៍ជិតកន្លះសតវត្សនៅទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា គាត់ដឹងពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Michelin Guide ហើយយល់ពីមូលហេតុដែលនំសាំងវិចមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះ។ "Banh mi គឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដែលភាគច្រើនលក់សម្រាប់យកទៅឆ្ងាយ រហ័ស និងមិនមានបម្រើដល់កន្លែងដូចភោជនីយដ្ឋានទេ។ មិនមែនរទេះសាំងវិចទាំងអស់នៅខាងក្រៅធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពអាហារនោះទេ។ ប្រសិនបើពួកគេចង់បានកិត្តិយស ហាងសាំងវិចត្រូវផ្លាស់ប្តូរដើម្បីអនុលោមតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Michelin" នេះបើយោងតាមទស្សនៈរបស់ហាង។ នំសាំងវិច Sau Minh ត្រូវបានលក់ 24/7 ដែលនំប៉័ងនីមួយៗមានតម្លៃចន្លោះពី 40,000 ទៅ 50,000 ដុង។ "អាថ៌កំបាំង" នៃនំសាំងវិចនៅទីនេះ គឺជានំប៉ាវ និងប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់ម្ចាស់។ ប្រភេទសាច់ និងសាច់ក្រកដែលគាត់ប្រើ ខ្លះផលិតនៅផ្ទះ ខ្លះត្រូវទិញនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែគាត់បញ្ជាក់ថា សុទ្ធតែល្អជាងគេ។

Thanhnien.vn

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/hom-nay-michelin-guide-cong-bo-danh-sach-quan-an-o-viet-nam-banh-mi-lieu-co-danh-rot-nhu-2023-185240625164118927.htm