រសជាតិនៃមាតុភូមិ៖ ជំនាញ 'មិនស្អាត'

អង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវញ៉ាំ “xò bì” (អាហារត្រី) ខ្យល់សមុទ្រធ្វើឲ្យមនុស្សភ្លេចភាពនឿយហត់ទាំងអស់បន្ទាប់ពីធ្វើការពេញមួយថ្ងៃ។

នៅតាមបណ្តោយផ្លូវដុកឡាប (ទីក្រុង Tuy Hoa, Phu Yen ) រៀងរាល់រសៀល មានរទេះរុញលក់នំបញ្ចុកដែលមានក្លិនក្រអូប “xô loi” (នំអន្សម)។ អាហារពេលរសៀលនេះ មិនត្រឹមតែពេញនិយមសម្រាប់មនុស្សវ័យក្មេងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានមនុស្សចាស់ដែរ។

“ទឺក” បម្រើជាមួយបន្លែឆៅ ត្រសក់ ស្វាយជូរ និងទឹកត្រីម្ទេស។ NGAN TRAN

“Xò loi” គឺជាឈ្មោះសាមញ្ញសម្រាប់អាហារសម្រន់រួមមានៈ សាច់ក្រក សាច់រុំដោយស្លឹកតយ និងនំបញ្ចុកដុតលើធ្យូង បម្រើជាមួយបន្លែឆៅ និងទឹកត្រីហឹរជាមួយខ្ទឹមស និងម្ទេស។

សាច់ក្រកត្រូវបានសាច់ជ្រូកហាន់ស្តើងៗ សាច់ត្រូវបានជ្រើសរើសពីស្មាគ្មានខ្លាញ់ ប្រឡាក់ដោយសាច់សាត ហើយបន្ថែមប្រេងអាន់ណាតូបន្តិចដើម្បីការពារកុំឱ្យវាស្ងួតពេលដុត។ សាច់រុំក្នុងស្លឹកឡូឡូ គឺសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ បន្ទាប់មកក្រឡុកក្នុងស្លឹកឡុក ហើយដុតរហូតដល់គែមមានពណ៌ត្នោត និងក្រអូប។

មុខម្ហូបពិសេសបំផុតគឺ នំបញ្ចុកនិទាឃរដូវ។ នំបញ្ចុកត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ បន្ថែមស្លឹកគ្រៃច្រើន កូរឱ្យឆ្អិន រួចក្រឡុកក្នុងក្រដាសអង្ករ។ កាត់ក្រដាសអង្ករជាបំណែកតូចៗដាក់បំពេញហើយរុំវាទៅជារាងការ៉េជំហាននេះត្រូវការដៃជំនាញ។ នំស្រួយអាំងមានក្លិនស្លឹកគ្រៃស្រួយក្នុងមាត់។

ព្រលឹងនៃម្ហូបនេះគឺទឹកជ្រលក់។ ប្រជាជន Phu Yen បរិភោគអាហារហឹរ ដូច្នេះទឹកត្រីតែងតែពោរពេញទៅដោយម្ទេស និងខ្ទឹមស។ ទឹកត្រីមានជាតិផ្អែមបន្តិច ញ៉ាំជាមួយស្វាយជូរ។ យកស្លឹកសាឡាត់មួយដុំ ត្រសក់ ស្វាយជូរ ក្រឡុកឡើងជ្រលក់ទឹកត្រីចូលតាមចិត្ត។

អ្នកស្រី Tran Thu Ha (នៅសង្កាត់ 2 ក្រុង Tuy Hoa) ចែករំលែកថា៖ "រៀនឆ្ងាយពីផ្ទះ ខ្ញុំនឹកម្ហូបនេះណាស់។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំមកផ្ទះក្នុងថ្ងៃបុណ្យ ឬរដូវក្តៅ ខ្ញុំឆ្លៀតឱកាសញ៉ាំវា រាល់ពេលរសៀល ខ្ញុំដើរតាមរទេះ ក្លិនក្រអូបមិនអាចទ្រាំបាន"។

មិនត្រឹមតែអ្នកស្រុកដែលឆ្កួតនឹង "xò loi" ទេ ប៉ុន្តែ អ្នកទេសចរ ដែលមក Phu Yen ដើម្បីសាកម្តងក៏ញៀនដែរ។ "ខ្ញុំបានធ្វើដំណើរនៅ Phu Yen អស់រយៈពេល 3 ថ្ងៃហើយ រាល់រសៀលខ្ញុំមកទីនេះដើម្បីញ៉ាំនំបញ្ចុក។ ជាពិសេសខ្ញុំចូលចិត្តនំបញ្ចុក ទាំងឆ្ងាញ់ទាំងតម្លៃថោក។ អង្ករសំរូបគឺស្រួយ ក្លិនស្លឹកគ្រៃមានក្លិនឈ្ងុយ ក្រឡុកជាមួយបន្លែ និងជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីទាក់ទាញណាស់។ សាច់អាំង និងសាច់គោរុំយ៉ាងឆ្ងាញ់។" ទីក្រុង Minh) ។

នំបញ្ចុក "xò loi" ក្តៅៗ បម្រើជាមួយបន្លែមួយកញ្ចប់ បន្លែមួយដុំ និង "xò loi" ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី សាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ខ្លាំង។ មិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ទេ “xò loi” នៅ Tuy Hoa ក៏ថោកណាស់ដែរ ត្រឹមតែ 5,000 ដុង/បន្ទះ, 30,000 ដុង យកមកជាមួយហើយអ្នកនឹងឆ្អែត។

ក្មេងជំទង់

ប្រភព