រសជាតិស្រុកកំណើត៖ សាច់ស្បែកទ្វេ ជាម្ហូបដែលបង្កប់ដោយស្មារតីនៃទីក្រុង Da Nang

នៅតំបន់ជាច្រើន នៅពេលនិយាយអំពីពោះជ្រូកស្ងោរ មនុស្សស្រមៃអំពីសាច់មួយដុំដែលមានសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងស្បែក។ ប៉ុន្តែនៅ ទីក្រុង Da Nang អ្នកស្រុកមិនហៅវានោះទេ។ ពួកគេមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេទាំង rustic និងន័យធៀប: "សាច់មានស្បែកពីរ" ។

ឮបែបនេះ អ្នកដែលមិនធ្លាប់ញ៉ាំនឹងភ្ញាក់ផ្អើល។ តើអ្វីទៅជា "ស្បែកមុខពីរ"? តាមពិត នោះហើយជារបៀបដែលប្រជាជននៅតំបន់កណ្តាលនិយាយអំពីសាច់មួយដុំដែលមានស្បែកទាំងសងខាង - ស្រទាប់គ្មានខ្លាញ់នៅកណ្តាល ជាមួយនឹងស្រទាប់ស្បែក និងខ្លាញ់ឆ្លាស់គ្នាទាំងសងខាង។ សាច់ប្រភេទនេះមិនមាននៅគ្រប់ទីកន្លែងនោះទេ ប៉ុន្តែជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ចេញពីពោះក្បែរករបស់ជ្រូក ដែលសាច់រមៀលទៅជារង្វង់មួយ មានស្បែកធម្មជាតិពីរ។

វាមិនមែនគ្រាន់តែសាច់ស្ងោរប៉ុណ្ណោះទេ - វាជាសិល្បៈនៃការស្ងោរ។

ថាតើម្ហូបសាច់ជ្រូកពីរជាន់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ឬអត់ មិនអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំថ្លៃៗនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវចំហុយ និងហាន់។ ប្រជាជន Da Nang មិនស្ងោរសាច់ដោយប្រញាប់ប្រញាល់ទេ។ គេយកវាដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះជាមួយអំបិលបន្តិច ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញី បុក រួចបន្ថយភ្លើង ដាំឱ្យពុះយឺតៗ ដើម្បីឱ្យសាច់ឆ្អិនពីខាងក្នុងចេញមកក្រៅ មិនបែកលើផ្ទៃ មិនស្ងួត ហើយស្បែកមិនប្រេះ។

Thịt hai đầu da - món ăn đậm đà hơi thở Đà Nẵng - Ảnh 1. — សាច់ស្បែកពីរមុខ ជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ទីក្រុង Da Nang

Thịt hai đầu da - món ăn đậm đà hơi thở Đà Nẵng - Ảnh 2. — សាច់ដែលមានស្បែកចុងទាំងសងខាងត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងទឹកត្រី។

បន្ទាប់ពីសាច់ឆ្អិនហើយ គេយកវាចេញទៅត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីការពារស្បែកមិនឱ្យឡើងស និងរក្សាភាពក្រិនបន្តិច។ ពេលហាន់ត្រូវកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាបំណែកតូចៗតាមទំហំប៉ុននោះ សាច់មានបីស្រទាប់៖ ស្បែក-សាច់គ្មានខ្លាញ់-ស្បែកដូចនំមានបីស្រទាប់ មានខ្លាញ់តែមិនខាញ់ ទន់តែមិនរឹង។

ញ៉ាំជាមួយអ្វី? ញ៉ាំដោយក្តីនឹករលឹក!

ស្បែកជ្រូកត្រូវញ៉ាំជាមួយទឹកត្រីសុទ្ធ ខ្ទឹមស និងម្ទេស និងម្នាស់សុទ្ធ លាយចូលគ្នារហូតដល់រលោង។ ពេលជ្រលក់ហើយ អ្នកនឹងបានរសជាតិប្រៃ ផ្អែម ហឹរ ជូរ និងរសជាតិខ្លាំង។ អមដោយបន្លែបៃតងស្រស់ៗ រួមមាន ភឺរីឡា មីត្រី ស្ពៃក្តោប ចេកខ្ចី ផ្លែផ្កាយជូរ និងមិនអាចខ្វះបាន អង្ករដុត ឬក្រដាសអង្ករទន់។

រុំសាច់មួយដុំក្នុងក្រដាសអង្ករ បន្ថែមបន្លែមួយចំនួន ជ្រលក់ទឹកត្រី មួយខាំ អ្នកនឹងអាចមានអារម្មណ៍ថា ព្រលឹងនៃទីក្រុងភ្នំ ដែលជាព្រលឹងនៃទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រ។ នោះគឺជារសជាតិបាយពីទីជនបទ នៃពេលរសៀលភ្លៀងមួយនៅខេត្ត Hoa Khanh នៃអាហារពេលល្ងាចដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានភាពកក់ក្ដៅបន្ទាប់ពីផ្សារ និងសាលា។

ម្ហូបមួយ - វិធីដើម្បីកំណត់កន្លែង

វាមិនមែនដោយចៃដន្យទេ ដែលប្រជាជនទីក្រុង Da Nang មិនហៅវាថា "ស្ងោរសាច់ជ្រូកពោះ" ដូចកន្លែងផ្សេងទៀតនោះទេ។ របៀបដែលពួកគេដាក់ឈ្មោះវាថា "សាច់មានស្បែកពីរ" គឺជាវិធីមួយដើម្បីរក្សាអត្តសញ្ញាណ និងលក្ខណៈពិសេសរបស់ប្រជាជននៃតំបន់កណ្តាល - សាមញ្ញ មិនមែនជាពុម្ពអក្សរក្បូរក្បាច់ ប៉ុន្តែច្បាស់លាស់ មិនអាចប្រកែកបាន។

ពេលអ្នកណានៅឆ្ងាយ ហើយចង់ហូបបាយផ្ទះ គ្រាន់តែឮគេនិយាយថា “សាច់ស្ងោរមានស្បែកពីរ!” រំពេចចិត្តក្ដៅក្រហាយ ដូចឃើញរូបម្ដាយឈរក្បែរចង្ក្រានធ្យូងឆ្នាំងចំហុយសាច់...

សាច់ដែលមានស្បែកពីរ - ឈ្មោះសាមញ្ញ - រសជាតិជ្រៅ - ព្រលឹងដែលជ្រាបចូល។ ម្ហូបនៃការចងចាំ អត្តសញ្ញាណ និងបេះដូងរបស់មនុស្សដែលមិនភ្លេចមាតុភូមិ។

សព្វថ្ងៃនេះ ពោះជ្រូកមិនត្រឹមតែលេចឡើងក្នុងអាហារផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Da Nang ជា "មរតក ធ្វើម្ហូប ក្នុងស្រុក" ផងដែរ។ កន្លែងខ្លះថែមទាំងរៀបចំពិធីជប់លៀងអាហារប៊ូហ្វេ រុំសាច់ជ្រូកពោះក្នុងក្រដាសអង្ករសម្រាប់ភ្ញៀវក្រឡុក ញ៉ាំជាមួយទឹកត្រី "ខ្លាំងដូចស្នេហ៍របស់ Da Nang"។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm