ដើរលេង… ហាមវាចោល

ក្រៅពីម្សៅអង្ករដំណើបក៏មានម្សៅអង្ករ ម្សៅស្រូវសាលី ម្សៅដំឡូង ម្សៅដំឡូងមី ជាដើម ដែលឈ្មោះគ្រឿងផ្សំបន្ទាប់ពី “បិណ្ឌ” នឹងក្លាយជាឈ្មោះត្រឹមត្រូវ។ តួយ៉ាងដូចជា banh it nep, banh it mi, banh it gao ជាដើម ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី នំគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានគ្របដោយស្លឹកចេក ដូច្នេះអ្នកណាដឹងថាខាងក្នុងនំមានរូបរាងយ៉ាងណា?

ដូច្នេះហើយ អ្នកទិញតែងតែសួរថា នំផ្អែម ឬប្រៃ? តើការបំពេញប្រភេទណា? សណ្តែកបៃតង សណ្ដែកដី សណ្តែកខ្មៅ សណ្តែកក្រហម ឬខ្ទិះដូង? មនុស្សប្រាំបួននាក់ក្នុងចំណោមដប់នាក់មានទស្សនៈខុសៗគ្នា។ ដើម្បីលក់នំបានល្អ អ្នកលក់ត្រូវតែមានបទពិសោធន៍។ តើសង្កាត់ណាខ្លះចូលចិត្តនំផ្អែមជាមួយខ្ទិះដូង សង្កាត់ណាដែលចូលចិត្តនំប្រៃជាមួយបង្គា... នាំនំឱ្យត្រូវ។

Hương vị quê hương: Lan man… bánh ít - Ảnh 1. — នំអន្សមផ្អែម និងក្រអូបជាមួយស្លឹកជី

អ្នកភូមិលក់នំមិនសូវចំណេញទេ ប៉ុន្តែពួកគាត់ច្រើនតែនិយាយច្រើន។ អ្នកលក់តែងតែប្រញាប់ប្រញាល់ "PR" នំរបស់ពួកគេពេញផ្លូវ និងផ្លូវនានា។ មីងណាំ បាយ ធូ… ទាំងអស់គ្នា ឆ្លៀតឱកាសណែនាំ ម្សៅ និង នំបញ្ចុក ធ្វើយ៉ាងម៉េច ឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា បងប្អូន…

Banh ជាញឹកញាប់មានលក់នៅទីផ្សារជនបទ។ ជាងនេះទៅទៀត ធុងបាស ក៏មាននៅមាត់ច្រាំងទន្លេ ផ្លូវបំបែកភូមិ ផ្លូវបំបែកភូមិ... សព្វថ្ងៃ គ្មានអ្នកណាប្រមូលផ្តុំគ្រួសារធ្វើនំអន្សម ធ្វើនំដោយញើស និងការងារលំបាកដូចកាលពីអតីតកាលឡើយ។ សព្វថ្ងៃនេះ ភូមិបាណន់ក៏បានប្រែក្លាយតាមប្រព័ន្ធឌីជីថលដែរ ដូច្នេះហើយទើបមានអ៊ីនធឺណិត។ គ្រាន់តែនិយាយថា "ហាង, ហាង, ហេ" តាមអ៊ីនធឺណិតនៅថ្ងៃបន្ទាប់ banh វានឹងដឹកជញ្ជូនដល់ទ្វាររបស់អ្នកជាមួយនឹងប្រភេទនំត្រឹមត្រូវ បរិមាណ គុណភាព និងពេលវេលា។

ដូចម្ដេចដែលខ្ញុំចងចាំ banh it mi បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1975 ហើយបន្តរហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980... បន្ទាប់ពីសង្រ្គាម មានការខ្វះខាតស្បៀងអាហារយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ សូម្បីតែដីបន្តិចនៅតាមរបងក៏មានតូបលក់គុយទាវដើម្បីយកមើមមកធ្វើបបរ។ សម្រាប់ថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាព បបរដែលធ្វើពីម្សៅអង្ករដំណើបត្រូវជំនួសដោយម្សៅស្រូវសាលី ចំណែកនំបញ្ចុកត្រូវបានខ្ទិះដូងចៀនជាមួយអំបិល លាយជាមួយម្សៅមី គ្មានសាច់អ្វីទាំងអស់។ ប៉ុន្តែវាពិតជា "ឆ្ងាញ់" ណាស់។ ក្រោយខួបមរណភាព ភ្ញៀវទាំងអស់មាននំបញ្ចុកមួយចំនួនដើម្បីយកទៅផ្ទះជូនកូនចៅ។ នោះហើយជារបៀបដែលវានៅជនបទ។ បើគ្មានការហាមឃាត់ទេ ផ្លូវទៅផ្ទះនឹង "សោកសៅ" ។

សព្វថ្ងៃនៅកណ្តាលផ្សារដែលសម្បូរទៅដោយនំខេកគ្រប់ប្រភេទ នំអន្សមនៅតែត្រូវបានអ្នកភូមិគោរព។ នំប្រភេទនេះមាននៅគ្រប់ភូមិទាំងអស់នៃភូមិភាគកណ្តាល។ មាននំខេក ប៉ុន្តែមិនមានទំនុកច្រៀងដូច Binh Dinh មានទេ ហើយ "មាន"៖ ចង់ញ៉ាំ banh it la gai/ រៀបការជាមួយបុរស Binh Dinh សម្រាប់ដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ។ គ្មាននរណាម្នាក់ "រាប់" ថាតើមានក្មេងស្រីប៉ុន្មាននាក់មកពីឆ្ងាយមករៀបការជាមួយ Binh Dinh ដោយសារតែ "ហេតុផល" នៃ banh it la gai ។ ប៉ុន្តែយ៉ាងហោចណាស់វានិយាយរឿងមួយ៖ ការអំពាវនាវដ៏អស្ចារ្យរបស់ banh it la gai គឺជាក់ស្តែង មិនចាំបាច់ពិភាក្សាទេ។

ស្លឹកគ្រៃពណ៌បៃតង បុករហូតដល់រលោង នឹងមានពណ៌ខ្មៅសុទ្ធ លាយជាមួយម្សៅអង្ករដំណើប ប្រេងឆាមួយស្លាបព្រា រួចបុករហូតដល់រលោង បង្កើតជាស្រទាប់ខាងក្រៅនៃនំ។ ការបំពេញគឺសណ្តែកបៃតង ឬខ្សែដូងដែលផ្អែមជាមួយស្ករ។ រុំស្លឹកចេកដាក់ក្នុងចំហុយ និងចំហុយ។ បើកនំស្លឹកចេកក្រអូប បើកស្ករសិន។ ស្លឹកម្រុំលាយជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបរបស់អង្ករដំណើបនៅពេលក្រោយ។ សរសៃដូងភ្លុក-សនៅចំកណ្តាល “ស្លឹករ៉ាមី” នៅតែរក្សាបាននូវភាពរស់រវើក រសជាតិផ្អែម និងខ្លាញ់។

ឈ្មោះហាមនេះដាស់តឿនអ្នកកុំឲ្យញ៉ាំច្រើនពេក ព្រោះងាយ…ឡើងទម្ងន់។ អ្នកដែលមានបទពិសោធជាង៦០ឆ្នាំនៃការញ៉ាំបាយបានបង្ហើបថា៖ «កុំញ៉ាំវានៅពេលរសៀល ព្រោះថាមពលដែលប្រមូលបាននៅពេលយប់នាំឲ្យឡើងទម្ងន់។

ប្រភពតំណ