លើក​តម្កើង​បិណ្ឌបាត​ប្រពៃណី

នៅ​ចុង​ឆ្នាំ​នេះ បរិយាកាស​បុណ្យ​តេត​បាន​ពេញ​ភូមិ​ប្រពៃណី​ធ្វើ​បិណ្ឌភ្ជុំ។ គ្រប់​ផ្ទះ​ក្នុង​ភូមិ​មាន​សំឡេង​អ៊ូអរ និង​មាន​មនុស្ស​រុំ​បិណ្ឌភ្ជុំ។ ពីផ្លូវទៅផ្ទះ ពណ៌បៃតងនៃស្លឹកដុង គ្របដណ្តប់ពេញផ្ទះ ក្លិនក្រអូបនៃអង្ករដំណើប ហុយផ្សែងចេញពីផ្ទះបាយ…

អាជីព​ធ្វើ​បាងជុង​ត្រូវ​បាន​បន្ត​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់​នៅ​ឃុំ Hung Lo។

ឃុំ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញខាងការវេចខ្ចប់នំ Chung និងអាជីពវាយនំ Giay ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងរឿងព្រេងតាំងពីពេលដែលស្តេច Hung Vuong បង្កើតប្រជាជាតិវៀតណាម។ បន្តពីទំនៀមទំលាប់ជាច្រើនជំនាន់ ប្រជាជនភូមិសោមនៅទីនេះ នៅតែរក្សាវិជ្ជាជីវៈជារៀងរាល់ថ្ងៃ ចង្ក្រាននំខេក នៅតែក្តៅពេញមួយឆ្នាំ តាមការបញ្ជាទិញពីគ្រប់ទិសទី ប៉ុន្តែពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីខែធ្នូ នៃប្រតិទិនសុរិយគតិ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំ Hung Lo Chung ល្បីល្បាញជាមួយនឹងចំណងជើង "សម្រាប់ព្រះមហាក្សត្រ" គឺជាដំណើរការនៃការប្រមូលបទពិសោធន៍ដែលបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់។ អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំ Chung ឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិបែបប្រពៃណី គឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការជ្រើសរើស និងរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ អង្ករ​ដំណើប​គឺជា​គ្រឿងផ្សំ​សំខាន់​របស់​នំ​ដែល​ត្រូវបាន​ជ្រើសរើស​យ៉ាង​យកចិត្ត​ទុកដាក់ ជាធម្មតា​អង្ករ​ស្អិត​ពណ៌​លឿង​។ សាច់​ជ្រូក​ស្រស់ សណ្ដែក​ខៀវ​មាន​សម្បក​ត្រូវ​ត្រាំ និង​បក​សម្បក ដើម្បី​រក្សា​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

លោក Nguyen Van Ninh ប្រធានភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី Hung Lo បានឲ្យដឹងថា៖ “ក្នុងឆ្នាំ ២០១៧ ភូមិ Xom ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាភូមិសិប្បកម្ម Hung Lo banh chung និង banh giay ។ ភូមិសិប្បកម្មបច្ចុប្បន្នមានជាង ៣០ គ្រួសារធ្វើសិប្បកម្ម banh chung និង pounding banh giay។​ ប្រជាជននៅភូមិ Xom មិនដែលស្គាល់ច្បាស់ថាគេធ្វើតាំងពីភូមិ Xom ទេ។ រួមជាមួយនឹងសិប្បកម្មធ្វើគុយទាវ សិប្បកម្មធ្វើគុយទាវ មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ»។

អាជីព​ធ្វើ​បញ្ជរ​ជង នៅ​ស្រុក​ខេមរភូមិន្ទ ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ស្គាល់​ជា​បេតិកភណ្ឌ​វប្បធម៌​អរូបី​ជាតិ។

សិប្បករដែលធ្វើ បិញជុង នៅ Hung Lo តែងតែចងចាំជានិច្ចថា ការធ្វើ Banh chung គឺជាប្រពៃណីគ្រួសារ ដូច្នេះការថែរក្សា និងលើកកំពស់វិជ្ជាជីវៈគឺមានសារៈសំខាន់បំផុត។ ក្នុងនាមជាជំនាន់ទី៤ ដើម្បីបន្តមុខរបរប្រពៃណីទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណីរបស់គ្រួសារភូមិ Xom លោក Nguyen Thanh Binh បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “តាំងពីតូចមក បងប្អូនខ្ញុំនិងខ្ញុំចាប់ផ្តើមការងារសាមញ្ញៗដូចជា បោស លាងស្លឹក ថ្លឹងស្រូវ ត្រាំសណ្តែក… ដល់យប់ជ្រៅ ដើម្បីជួយជីដូន និងឪពុកម្តាយយើង ចងខ្សែរ ហើយដាំបាយឈឹង ដល់ពេលព្រឹកប្រគល់ឲ្យអតិថិជន។ រក្សា​ប្រពៃណី​គ្រួសារ​នៃ​ការ​រុំ​បិណ្ឌ​ភ្ជុំ ដើម្បី​ថ្វាយ​ដល់​ស្តេច Hung ក្នុង​ថ្ងៃ​គម្រប់​ខួប​មរណភាព​របស់​ស្តេច Hung”។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ផលិតករ Hung Lo banh chung កាន់តែមានមោទនភាពក្នុងការឧទ្ទេសនាមសិប្បកម្មប្រពៃណី និងផលិតផល Banh chung ដល់ភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិនៅពេលពួកគេទៅទស្សនាភូមិបុរាណ។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍នឹងបានសិក្សាស្វែងយល់ និងបទពិសោធន៍ពីដំណើរការធ្វើនំបញ្ចុកបែបប្រពៃណីរបស់ប្រទេសជាតិ ហើយរីករាយជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបប្រហើរ រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសណ្តែក និងភាពសម្បូរបែបនៃសាច់ដែលលាយក្នុងស្លឹកដុងបៃតង។

ស្លឹកដុងពណ៌បៃតង អង្ករដំណើបលឿង សណ្តែកបាយ... ពេលនិយាយដល់ភូមិរុំបៀនជុងដ៏ល្បីល្បាញនៃទឹកដីដូនតា មិនអាចនិយាយបានថា តាត្របន់ជុង ឃុំហុងវៀត ស្រុកខេមខេ។ ជិត 30 ឆ្នាំ​នៃ​ការ​ផ្សាភ្ជាប់​នឹង​អាជីព​រុំ​បិញជុង​ប្រពៃណី គ្រួសារ​សិប្បករ Nguyen Thi Minh Anh - ម្ចាស់​រោង​ចក្រ Chinh Anh banh chung គឺជា​ជំនាន់​ទី​បី​សម្រាប់​ការ​ត្បាញ​បិណ្ឌ។ ចូល​ដល់​រដូវ​បុណ្យ​តេត គ្រួសារ​នាង​ត្រូវ​ប្រមូល​សមាជិក​ទាំង​អស់​ឲ្យ​ចូល​រួម​រុំ​នំ។ ជា​មធ្យម​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ គ្រួសារ​របស់​លោកស្រី អាញ់ រុំ​បាន​ពី ៥.០០០ ទៅ ៦.០០០ ជុង។ ពីមនុស្សចាស់រហូតដល់ក្មេង ម្នាក់ៗរវល់លាងស្លឹក ជូតស្លឹក លាងអង្ករ ប្រឡាក់សាច់ រុំនំ… ពេលចប់គ្រប់ជំហាននៃការរុំនំរួចរាល់ នំត្រូវដាក់ក្នុងផើងធំ ដាក់លើចង្ក្រានឈើក្រហម ដើម្បីស្ងោរនំពេញមួយយប់។ បន្ទាប់​ពី​ស្ងោរ​រួច ឆ្មា​ទ្រូ​បាន​ជុង​មាន​រូបរាង​ស្រស់​ស្អាត រាង​ជ្រុង និង​គែម​ស្រួច ពណ៌​ភ្លឺ និង​អង្ករ​ក្រអូប។ នំនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនត្រឹមតែមានរសជាតិសម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសំបកអង្ករទន់ ទំពារ និងមិនប្រឡាក់។

នំ Hung Lo Chung និងនំ Cat Tru Chung ត្រូវបានជ្រើសរើសជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដើម្បីថ្វាយថ្វាយស្តេច Hung ក្នុងឱកាសគម្រប់ខួបមរណភាពរបស់ស្តេច Hung។

ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកដែលមានម៉ាកយីហោ “Banh chung for the King” អ្នកស្រី Anh មានប្រសាសន៍ថា៖ “នំបញ្ចុកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទាមទារឲ្យអ្នកដុតនំមានភាពប៉ិនប្រសប់ និងប៉ិនប្រសប់គ្រប់ជំហាន ជាពិសេសត្រូវប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ស្អាត និងមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ ដើម្បីឲ្យនំនៅរក្សារសជាតិប្រពៃណីបានយូរ”។ ប្រហែលជាដោយសារតែភាពល្អឥតខ្ចោះ និងភាពល្អិតល្អន់ កេរ្តិ៍ឈ្មោះបានសាយភាយយ៉ាងទូលំទូលាយ ពេលនេះ Banh chung Cat Tru បានទៅដល់ទីឆ្ងាយហើយ មិនត្រឹមតែផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារក្នុងខេត្តប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដល់ខេត្ត-ក្រុងផ្សេងៗទៀត បម្រើតម្រូវការ ធ្វើម្ហូប បែបប្រពៃណី និងបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ប្រជាជនវៀតណាមនៅក្រៅប្រទេស។

ជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំងគ្រួសារ និងចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងការរក្សាភ្លើងដែលកំពុងឆេះក្នុងអាជីព ភូមិសិប្បកម្ម Banh Chung គឺជាកន្លែងរក្សាវប្បធម៌ និងទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើនជំនាន់។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ នំបញ្ចុកក្រអូបរាប់ពាន់មុខត្រូវបានលក់នៅតាមទីផ្សារក្នុងស្រុក និងក្រៅប្រទេស ដើម្បីបម្រើតម្រូវការក្នុងការទទួលទានអាហារជាតិ។ នៅឆ្នាំ២០២៣ មុខរបរធ្វើបិណ្ឌភ្ជុំ និងបិណ្ឌកៃនៃស្រុក Cam Khe ទីក្រុង Viet Tri ស្រុក Tam Nong មានកិត្តិយសត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយរដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ដើម្បីដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ផលិតផល Banh Chung Dat To ឃុំ Hung Viet ពូកែជាងមុខម្ហូបប្លែកៗ និងធម្មតាៗរាប់ពាន់មុខ ហើយមានកិត្តិយសត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមថាជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមធម្មតា TOP 121 ក្នុងឆ្នាំ 2023។

មុខរបរប្រពៃណីធ្វើបញ្ជរបានជួយគ្រួសារជាច្រើននៅដាតមានប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាព បង្កើតការងារជូនកម្មករក្នុងស្រុក រួមចំណែកថែរក្សាសម្រស់ប្រពៃណីរបស់ជាតិ ជាពិសេសក្នុងរដូវបុណ្យតេត និងរដូវផ្ការីក។

Ninh Giang

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm