រសជាតិធ្វើម្ហូបនៅភូមិស្មូនបុរាណ

Bat Trang មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារគ្រឿងស្មូនរបស់វា ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាជាកន្លែងបង្កើតផែនដីដ៏សំបូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាលំយោលនៃ ការធ្វើម្ហូប ដ៏ពិសេសរបស់រាជធានីផងដែរ។

Bat Trang មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារគ្រឿងស្មូនរបស់វា ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាជាកន្លែងបង្កើតផែនដីដ៏សំបូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាលំយោលនៃការធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់រាជធានីផងដែរ។

ឈុតរបស់វិចិត្រករ

ភូមិបុរាណ Bat Trang ស្រុក Gia Lam ទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្មានថ្ងៃមុន Tet រក្សាបាននូវ "ទម្រង់" នៃភូមិគ្រឿងស្មូនដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដែលនៅតែមានភាពមមាញឹកដោយអ្នកទិញ និងអ្នកលក់ រទេះអូសទំនិញ អ្នកភូមិចេញទៅក្រៅប្រកបរបររកស៊ី។

ចូលជ្រៅទៅក្នុងភូមិដែលមានផ្ទះសហគមន៍ដ៏អស្ចារ្យ មើលទៅត្រង់ទៅមាត់ទន្លេក្រហមដែលមានខ្យល់បក់ មានដំបូលបុរាណប្រហែល 20 ខ្នង ដែលស្ងប់ស្ងាត់អស់រយៈពេលជិតជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ជាប់នឹងទីធ្លានេះ ចាន Bat Trang ក្លាយជា "ព្រលឹង" នៃវប្បធម៌ភូមិស្មូន ដែលជា "ទំពក់" ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទីឱ្យរីករាយ និងកោតសរសើរ។

Thoạt nhìn, cỗ Bát Tràng có những món ăn gần giống như cỗ cưới, cỗ sự kiện nhưng từng món ăn trong mâm đều là kết quả của quy trình chọn lọc nguyên liệu và nấu ăn rất cầu kỳ. Ảnh: Linh Linh. — មើលដំបូង មុខម្ហូប Bat Trang មើលទៅស្រដៀងនឹងម្ហូបក្នុងពិធីមង្គលការ និងពិធីផ្សេងៗ ប៉ុន្តែម្ហូបនីមួយៗនៅលើថាសគឺជាលទ្ធផលនៃដំណើរការដ៏ឧឡារិកក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងចម្អិនអាហារ។ រូបថត៖ *Linh Linh។*

តង្វាយរបស់ Bat Trang មានទាំងម្ហូបប្លែក និងធ្លាប់ស្គាល់ ព្រោះមានមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់គ្រប់ៗគ្នា ដូចជា បិណ្ឌភ្ជុំ ណាំរ៉ែន ស៊ុបថមបុងធីមម៉ុក... ប៉ុន្តែក៏មានមុខម្ហូបចម្លែកៗដែរ ដែលមើលដំបូងអ្នកនឹកស្មានថានៅក្នុងចានឆ្នាំង ប៉ុន្តែតាមពិត វាជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងថ្ងៃបុណ្យ បុណ្យតេត ពិធីបុណ្យសពរាប់រយឆ្នាំ។

វិចិត្រករធ្វើម្ហូបវ័យក្មេង Pham Thi Dieu Hoai ភូមិ Bat Trang 2 បាននិយាយថា “ពិធីបុណ្យ Bat Trang គឺល្អិតល្អន់តាំងពីការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់វិធីធ្វើម្ហូប។ មុខម្ហូបដូចគ្នា រូបមន្តដូចគ្នា ប៉ុន្តែអ្នកនៅក្រៅភូមិប្រហែលជាមិនចម្អិនវាឆ្ងាញ់ដូចនៅទីនេះទេ”។

នៅសម័យបុរាណ ដោយសារវាមានទីតាំងនៅជិតទន្លេធំមួយ ទីនេះជាកន្លែងពាណិជ្ជកម្មដ៏មមាញឹក ជាមួយនឹងតំបន់គ្រប់ទីកន្លែង។ អាហារឆ្ងាញ់ៗ និងចំឡែកមកពីជុំវិញពិភពលោកបានមកដោយធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកស្រុក បំប្លែងទៅជាមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ។ ដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ ការប្រុងប្រយ័ត្ន និងការតស៊ូពីការងារធ្វើគ្រឿងស្មូនប្រចាំថ្ងៃ របស់ប្រជាជននៅបាត់ដំបង បានធ្វើអោយ "ចាន" ជាបណ្តើរៗ។

ដើម្បីឱ្យសមនឹងតម្លៃនៃមុខម្ហូបបុរាណ ចុងភៅសម័យថ្មីដូចជាអ្នកស្រី Hoai បានខិតខំប្រឹងប្រែងរៀនសូត្រ ថែរក្សា និងផ្សព្វផ្សាយ។ ដើមឡើយជាអ្នកស្រឡាញ់ផ្ទះបាយ និងធ្វើម្ហូប ស្ត្រីតូចម្នាក់នេះត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាវិចិត្រករធ្វើម្ហូបក្មេងជាងគេទាំងប្រាំនាក់នៃភូមិបុរាណ។

ក្នុងនាមជាអ្នកភូមិម្នាក់ដែលតែងតែថែរក្សាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប ហើយថែមទាំងប្រកាន់យក "បន្ទុកនៃការទទួលខុសត្រូវ" របស់វិចិត្រករវ័យក្មេងម្នាក់នោះ អ្នកស្រី Hoai យកចិត្តទុកដាក់ និងថែរក្សាមុខម្ហូបនីមួយៗនៅលើថាស។

Con đường bên đình làng cổ dẫn vào những ngôi nhà ngót nghé trăm năm tuổi, nơi ươm vị cho những món ăn nổi tiếng đất kinh kỳ. — ផ្លូវក្បែរផ្ទះសហគមន៍បុរាណនាំទៅដល់ផ្ទះដែលមានអាយុជិតមួយរយឆ្នាំ ជាកន្លែងដែលមានរសជាតិនៃមុខម្ហូបល្បីៗរបស់រាជធានី។

"ការធ្វើពិធីជប់លៀងជាសិប្បករមានភាពខុសគ្នាច្រើន។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍មករកខ្ញុំ ហើយចង់ដឹងចង់ឃើញពីពិធីដែលធ្វើឡើងដោយសិប្បករ ដូច្នេះពួកគេមិនត្រឹមតែរីករាយនឹងវាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងវាយតម្លៃវាទៀតផង។ ប្រសិនបើរៀបចំមិនបានត្រឹមត្រូវ និងមិនយកចិត្តទុកដាក់លើមុខម្ហូបនីមួយៗ វានឹងមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់ម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ប៉ះពាល់ដល់ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់សិប្បករធ្វើម្ហូបរបស់ភូមិរាប់រយឆ្នាំផងដែរ។"

អ្នកស្រី Hoai មិនមែនជាមនុស្សតែម្នាក់ដែលមានគំនិតបែបនេះទេ។ ក្នុងនាមជាកូនចៅជំនាន់ក្រោយ ដើម្បីបន្តទំនៀមទំលាប់របស់គ្រួសារក្នុងការធ្វើពិធីបុណ្យ លោក Le Huy កូនប្រុសរបស់វិចិត្រករធ្វើម្ហូប Nguyen Thi Lam ភូមិ១ ភូមិ Bat Trang ក៏បានសង្កត់ធ្ងន់លើកត្តាពីរគឺ “ទំនៀមទម្លាប់” និង “ការអភិរក្ស” ពេញមួយរឿងនៅជាប់នឹងចានឆ្នាំងរបស់ភូមិ។

ដោយមិនចាំបាច់មានការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មខ្លាំងៗ ផ្ទះបាយរបស់លោក ហ៊ុយ នៅតែទទួលអាហារពី 5 ទៅ 10 ថាសជារៀងរាល់ថ្ងៃក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ហើយថែមទាំងបដិសេធយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ក្នុងការទទួលយកការកុម្ម៉ង់បន្ថែមទៀត ដើម្បីធានានូវគុណភាពចានល្អបំផុត។ នេះក៏ជាក្តីប្រាថ្នារបស់សិប្បករ ង្វៀន ធីឡាំ ដែលជិតឈានចូលវ័យ ៩០ឆ្នាំ។ ថ្វីត្បិតតែសុខភាពនៅមានកម្រិត និងអសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើម្ហូបក៏ដោយ ក៏នាងនៅតែសួរសំណួរជាប្រចាំ និងបញ្ជូនបទពិសោធន៍ពេញមួយជីវិតទៅកាន់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ក្រៅពីការគិតគូរពីមុខជំនួញ ការងារផ្ទះបាយបម្រើភ្ញៀវមកពីជុំវិញពិភពលោកនៅតែធ្វើជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយមនុស្សជំនាន់ក្រោយដោយបេះដូង ដើម្បីរក្សាប្រពៃណីគ្រួសារ ជាពិសេសវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់ភូមិទូទៅ។

Chị Hằng, con dâu của nghệ nhân âm thực Nguyễn Thị Lâm là thế hệ kế cận, tiếp nối truyền thống làm cỗ của gia đình. Ảnh: Bảo Thắng. — លោកស្រី Hang កូនប្រសាររបស់វិចិត្រករធ្វើម្ហូប ង្វៀន ធីឡាំ គឺជាមនុស្សជំនាន់ក្រោយ ដោយបន្តប្រពៃណីគ្រួសាររៀបចំពិធីបុណ្យ។ រូបថត៖ *បៅថាង។*

ហ៊ុយ ចែករំលែកថា “សមាជិកគ្រួសារចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងដំណើរការធ្វើម្ហូប ទាំងដើម្បីបន្តការងារឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេ និងដើម្បីរក្សាភាពសប្បាយរីករាយ និងមោទនភាពក្នុងគ្រួសារ។

ល្អិតល្អន់គ្រប់មុខម្ហូប

នៅថ្ងៃដំបូងនៃឆ្នាំទៅបាត់ត្រាងដើម្បីរីករាយក្នុងពិធីបុណ្យថ្មី ឬពិធីជប់លៀងរបស់អ្នកភូមិស្មូន។ គ្រាន់តែនិយាយពីស៊ុបមឹក និងមឹករួច ចានស៊ុបដែលដាក់លើថាសមិនមានពណ៌ពិសេសពេកទេ ប៉ុន្តែមានភាពស្រស់ស្អាតគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ពន្លកឬស្សី និងសរសៃមឹកត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដ៏សំបូរបែប ដែលជាការបញ្ចូលគ្នានៃភាពផ្អែមឆ្ងាញ់ពីទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងជ្រូក និងបង្គា។

សិប្បករ Pham Thi Dieu Hoai ចែករំលែកថា មឹកមឹកស៊ុបពន្លក មិនត្រឹមតែដោយសារតែភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពល្អិតល្អន់ក្នុងការរៀបចំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃផលិតផលដ៏មានតម្លៃនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ (មឹក) និងមហាសមុទ្រ (មឹក) ផងដែរ។ ម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែជានិមិត្តរូបនៃភាពសុខដុមរមនារវាងផែនដី និងមេឃប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានអត្ថន័យយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៃការបង្រួបបង្រួមនៃគ្រប់ទិសទី។ ដូច្នេះហើយ កាលពីមុន មឹក សម្លឬស្សី ត្រូវបានគេចាត់ទុកថា ជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់មួយ លើកថ្វាយព្រះមហាក្សត្រ ជានិមិត្តរូបនៃការគោរព និងប្រណីតភាព។

នៅក្នុងពិធីបុណ្យពិសេស ស៊ុបពន្លកឬស្សីដ៏ល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែទាមទារភាពទំនើបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាមទារនូវគ្រឿងផ្សំស្តង់ដារខ្ពស់បំផុតផងដែរ។ មឹកដែលប្រើត្រូវមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលកែច្នៃជាច្រើនដូចជា បកសំបកចេញ ត្រាំក្នុងទឹកខ្ញី ដើម្បីបំបាត់ក្លិន ដុតលើធ្យូង រួចបុកឲ្យម៉ដ្ឋ រួចចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស ដើម្បីឱ្យក្លិនឈ្ងុយ។ ពន្លកឬស្សីក៏ត្រូវជ្រើសរើសពីផ្នែកដែលល្អបំផុត ដោយយកចុងទាំងក្មេង និងចាស់ចេញ កាត់ខ្សែនីមួយៗយ៉ាងល្អិតល្អន់ ដើម្បីអោយវាទាំងទន់ និងរក្សាភាពស្អិតតាមបែបធម្មជាតិ។ ចម្លែកណាស់ ក្នុងសម័យជឿនលឿននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ដំណើរការនៃការបេះពន្លកឬស្សី និងមឹក ដើម្បីផលិតជាខ្សែតូចៗ និងស្តើងដូចជាឈើចាក់ធ្មេញនៅតែរក្សាដោយដៃ និងម្ជុលដេរ។

Nghệ nhân Phạm Thị Diệu Hoài chuẩn bị mâm cỗ tại nhà cổ. — សិប្បករ Pham Thi Dieu Hoai រៀបចំថាសអាហារនៅផ្ទះបុរាណ។

មិនត្រឹមតែប្រជាជននៃសង្កាត់ចាស់ហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ប្រជាជន Bat Trang ក៏ចូលចិត្តរសជាតិតាមរដូវកាល ដោយព្យាយាមចាប់យកខ្លឹមសារនៃឋានសួគ៌ និងផែនដីក្នុងមុខម្ហូបនីមួយៗ។ ដូចជាផ្ការីកនៅពេលផ្សេងៗគ្នា មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលរង់ចាំតែរដូវត្រឹមត្រូវ ទើបពិតជាឆ្ងាញ់។ ក្នុងខែកុម្ភៈ និងខែមីនា តាមច័ន្ទគតិ ជារដូវត្រីសាឌីន និងត្រីឆ្អើរវិលមកមាត់ទន្លេក្រហម ផ្សារភូមិបាតត្រាង មានភាពអ៊ូអរដោយត្រីស្រស់ រង់ចាំសិប្បករមករើស។

ត្រីសាឌីន ច្រើនតែត្រូវបានដុត ដោយមានស្បែកក្រៀម និងត្រីខ្លាញ់។ ត្រីសាឌីនត្រូវបានកែច្នៃឱ្យកាន់តែល្អិតល្អន់ដោយការកិនត្រី លាយវាជាមួយសាច់ជ្រូក minced, dill, ខ្ទឹម, ម្ទេស រួចរមៀលវាទៅជាបាល់។ សិប្បករអាចចំហុយ ចៀន ឬចម្អិនបាល់ជាមួយផ្លែព្រូនពណ៌បៃតង វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនីមួយៗមានរសជាតិប្លែក សម្បូរបែប ប៉ុន្តែឆើតឆាយ។

វិធីធ្វើបង្ហាញពីភាពល្អិតល្អន់និងភាពប៉ិនប្រសប់ដែលមានតែបាត់ដំបងប៉ុណ្ណោះ។ ហេតុដូច្នេះហើយបានជាលោក ឡឺ ហ៊ុយ អាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា សូម្បីតែលោកផ្តល់រូបមន្តធ្វើម្ហូប Bat Trang ដល់ភ្ញៀវដែលចង់ដឹងចង់ឃើញក៏ដោយ ក៏មានមនុស្សតិចណាស់ដែលអាចធ្វើម្ហូបទាំងនោះឱ្យឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដដូចនៅទីនេះ។ វាគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ តាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងប្រុងប្រយ័ត្នរបស់អ្នកភូមិគ្រឿងស្មូន ដែលបានចិញ្ចឹម និងដុតភ្លើងសម្រាប់មុខម្ហូបនីមួយៗពោរពេញដោយរសជាតិបុរាណ។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html