រីករាយជាមួយ vermicelli with vinegar, banh bo jam, banh te dieu... at 'Hue នឹកម៉ែចាស់'

Mạ Thương gói bánh tại sự kiện Huế - Nhớ Mạ ta xưa - Ảnh: HỒ LAM — ម្ដាយថោងរុំនំខេកក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ Hue - រំលឹកគុណម្ដាយយើងពីអតីតកាល - រូបថត៖ HO LAM

ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានប្រព្រឹត្តទៅនៅទីក្រុង Thu Duc (HCMC) នាល្ងាចថ្ងៃទី ២២ មិថុនា។

ភ្ញៀវនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នេះមានបទពិសោធន៍ធ្វើនំប្រពៃណី និងរីករាយជាមួយអាហារពិសេសចំនួន 10 Hue ដែលរៀបចំដោយភ្ញៀវពីរនាក់ និងក្រុមផ្ទះបាយ Man Moi ។

ទាំងនោះមាននំប៉ាវដំឡូងបារាំង បាងណាំ ស៊ុបបង្កង វឺមីឆាជាមួយទឹកខ្មេះ ស៊ុបសណ្តែកផ្អែម ស៊ុបសណ្តែក នំយម នំតេវ នំហ្វូលីញ និងតែម៉ុកលៀន។

ប្រជាជន Hue ញ៉ាំ vermicelli ជាមួយ vinegar នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់។

Ma Thuong បានចាកចេញពី Hue ទៅរស់នៅ Nha Trang អស់រយៈពេលជាង 50 ឆ្នាំហើយ ប៉ុន្តែទោះជានៅ Nha Trang ឬទៅទីណាក៏ដោយ នាងនៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវក្តីស្រលាញ់ និងក្តីនឹករលឹករបស់នាងចំពោះម្ហូប Hue ។

ទោះចាស់ហើយក៏នាងនៅតែចូលចិត្តធ្វើម្ហូប Hue ឲ្យកូនៗចៅរបស់នាងបានសប្បាយ។

ចំពោះមុខម្ហូប Banh Nam និង Bot Loc នាងតែងតែទៅផ្សារដើម្បីទិញម្សៅ ស្លឹកចេក និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត រួចច្របាច់ម្សៅ កាត់ម្សៅ ហើយធ្វើនំបញ្ចុកដោយខ្លួនឯង...

នាងបាននិយាយថា ជំហាននៃការច្របាច់ម្សៅ និងកាត់ស្លឹកដើម្បីរុំនំគឺតែងតែសំខាន់។

Knead និងកាត់ dough រាបស្មើ។ ស្លឹកចេកត្រូវលាងសម្អាត។ កុំរុំច្រើនពេកដើម្បីឱ្យពេលញ៉ាំអាហារអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍គ្រប់គ្រាន់។

Dao Huu Quy មានដើមកំណើតនៅ Hue តែងតែបង្កើតឃ្លីបណែនាំអំពីវប្បធម៌ ម្ហូប និងភូមិសិប្បកម្មនៅលើ TikTok ដោយណែនាំឲ្យញ៉ាំមីឆាជាមួយទឹកខ្មេះ ដែលជាមុខម្ហូបដែលគាត់បានរៀនពីម្តាយ និងជីដូនរបស់គាត់។

Bún giấm nuốc là món ăn làm thanh mát cơ thể, giúp hạ hỏa - Ảnh: HỒ LAM — Vermicelli with vinegar ជាម្ហូបដែលធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់ និងជួយកាត់បន្ថយកម្ដៅ - រូបភាព៖ HO LAM

Huu Quy បានចែករំលែកថា ចានឆាជាមួយទឹកខ្មេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអំណោយដ៏មានតម្លៃ ដែលជាមុខម្ហូបសម្រាប់អភិជននៅ Hue បុរាណ។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “Con nuoc គឺជាអំណោយពីស្ថានសួគ៌ ពីព្រោះមនុស្សអាចបរិភោគវាបានតែម្តងគត់ក្នុងមួយឆ្នាំ ក្នុងរដូវក្តៅនៅតំបន់ទឹកជ្រោះនៃទីក្រុង Hue ដូច្នេះហើយ វាត្រូវបានគេហៅថាម្ហូបរដូវក្តៅផងដែរ”។

យោងតាមលោក Huu Quy វឺមីឆីជាមួយទឹកខ្មេះមានធម្មជាតិត្រជាក់ ញ៉ាំវានឹងធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់។ ដូច្នេះហើយ ប្រជាជន Hue តែងតែញ៉ាំម្ហូបនេះបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់។

Để nấu bún giấm nuốc trọn vị và ngon hơn thì không thể thiếu tôm vằn và nuốc chân dai giòn - Ảnh: HỒ LAM — ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រហិតប្រឡាក់ជាមួយទឹកខ្មេះកាន់តែមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់ បង្គាឆ្នូត និងប្រហិតប្រហើរជាមួយជើងទឹកខ្មេះ គឺមិនអាចខ្វះបាន - រូបភាព៖ HO LAM

លក្ខណៈពិសេសប្លែក និងល្អិតល្អន់នៃម្ហូបគឺជាវិធីរៀបចំទំពាំងបាយជូរពីរប្រភេទ។ មួយគឺធ្វើពីថ្លើមផ្សំជាមួយនឹងសណ្តែកបណ្តុះ សណ្ដែកដី និងល្ង ហើយមួយទៀតធ្វើពីត្រី goby ពីទន្លេ Perfume។

ប្រជាជន Hue ផ្សំទំពាំងបាយជូរពីរប្រភេទនេះជាមួយ vermicelli និងគ្រឿងផ្សំដូចជា៖ ទឹកខ្មេះ នំក្តាមបុក បង្គា បន្ថែមក្រដាសអង្ករបន្តិច បន្លែឆៅ និងទឹកម្ទេសហឹរធម្មតារបស់ Hue ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដែលមានរសជាតិជូរអែមជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ។

Bánh tráng mè trắng bên trong có khoai tây, phết mỏng để qua một đêm, rồi đem chiên lên sẽ được thành phẩm béo bùi, ăn cùng bún giấm nuốc cực lạ miệng - Ảnh: HỒ LAM — ក្រដាសស្រូវសាឡីលាយជាមួយដំឡូងបារាំងខាងក្នុងហាន់ស្តើងៗទុកមួយយប់ រួចយកទៅចៀនឲ្យមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ញ៉ាំជាមួយវល្លិ និងទឹកខ្មេះ ឆ្ងាញ់ខ្លាំង - រូបថត៖ HO LAM

ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីធ្វើយៈសាពូនមីដើម្បីមានអារម្មណ៍ថាមានកំដៅ

ក្នុងពិធីនោះ លោក Huu Quy ក៏បានបង្ហាញពីរបៀបធ្វើនំខេកឡើងវិញដែរ។ តាមគាត់ថានេះជានំប្រពៃណីដែលគេធ្វើជាញឹកញាប់សម្រាប់ពិធីជប់លៀងក្នុងក្រុមគ្រួសារ ឬខួបមរណភាពដូនតា។

Đào Hữu Quý làm bánh bó mứt cho thực khách xem - Ảnh: HỒ LAM — Dao Huu Quy ធ្វើនំខេកសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារពេលល្ងាច - រូបថត៖ HO LAM

ឬធម្មតានៅពេលដែលមានផ្លែឈើទុំជាច្រើននៅក្នុងសួន Hue ហើយអ្នកម្តាយមានអារម្មណ៍សោកស្ដាយដែលមិនបានញ៉ាំវាទាំងអស់ ពួកគេនឹងប្រើវាដើម្បីធ្វើនំ ឬនៅពេលធ្វើយៈសាពូនមីសម្រាប់តេត សំណល់យៈសាពូនមីក៏ត្រូវប្រើផងដែរ។

លោក Quy បាននិយាយថា ដើម្បីរុំនំនេះ ប្រជាជន Hue នឹងមិនប្រើស្រោមដៃទេ ប៉ុន្តែប្រើដៃរបស់ពួកគេផ្ទាល់ ដើម្បីទទួលអារម្មណ៍ពីកំដៅនៃម្ហូប។

Bánh bó mứt thường được người Huế bó lại bằng tay, rồi bọc giấy kiếng - Ảnh: HỒ LAM — ប្រជាជន Hue តែងតែចងនំខេកដោយដៃ ហើយបន្ទាប់មករុំវាក្នុង cellophane - រូបថត៖ HO LAM

នំយៈសាពូនមីជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីយៈសាពូនមីប្រាំមួយប្រភេទគឺ យៈសាពូនមីស្ងួតបីប្រភេទ យៈសាពូនមីសើមបីប្រភេទ... ម្សៅដែលប្រើគឺម្សៅដែលផលិតចេញពីអង្ករល្អបំផុតរបស់ Huong Vinh។

ម្សៅដែលលាងសម្អាតរួចត្រូវលីងជាមួយស្លឹកត្នោតរហូតមានក្លិនក្រអូបរួចកិនឱ្យម៉ត់។ អាស្រ័យលើរដូវកាល ប្រើផ្លែឈើដែលមានក្នុងស្រុកដើម្បីធ្វើយៈសាពូនមី បរិមាណស្ករសម្រាប់យៈសាពូនមីនីមួយៗក៏ខុសគ្នាដែរ។

Bánh tế điều, bánh bó mứt, bánh phục linh là loại bánh đặc sản của Huế - Ảnh: HỒ LAM — Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh គឺជាជំនាញរបស់ Hue - រូបភាព៖ HO LAM

កាត់ផ្លែឈើចូលទៅក្នុងច្រូតហើយត្រាំក្នុងស្កររយៈពេល 8 ម៉ោង ចាក់យៈសាពូនមីនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់យៈសាពូនមីស្ងួតទុកឱ្យយៈសាពូនមីត្រជាក់។

បន្ទាប់មក បាចម្សៅអង្ករដំណើបមួយស្រទាប់ ជ្រើសរើសយៈសាពូនមីតាមចិត្តមួយៗ លាយម្សៅ និងយៈសាពូនមី ចូលគ្នា រហូតទាល់តែយៈសាពូនមីខាងក្នុង និងខាងក្រៅស្ងួត។ ទុកនំឱ្យសម្រាកមួយយប់ បន្ទាប់មកកាត់ជាការ៉េ រុំក្នុង cellophane ។

Huu Quy បានចែករំលែកថា៖ «ប្រអប់ប្រាំពណ៌ការ៉េតំណាងឲ្យផែនដី ហើយនឹងត្រូវដាក់នៅលើថាសតង្វាយដែលមាននំមូលតំណាងឲ្យផ្ទៃមេឃ...

ប្រអប់នំធ្វើពីប្រាំមួយពណ៌ក្នុងនោះមានប្រាំពណ៌ក្នុងក្ដារលាយពណ៌មូលដ្ឋានរបស់ប្រជាជន Hue និងពណ៌អព្យាក្រឹតមួយគឺពណ៌ស។

ប្រអប់នំប្រាំពណ៌តំណាងឱ្យធាតុទាំងប្រាំនៃ yin និង yang ដែលជាភាពសុខដុមនៃអ្វីៗទាំងអស់នៅស្ថានសួគ៌និងផែនដី។

ស៊េរីព្រឹត្តិការណ៍ធ្វើម្ហូប "រសជាតិស្រុកកំណើត" ត្រូវបានរៀបចំ និងដំណើរការដោយភោជនីយដ្ឋាន Man Moi ចាប់ពីចុងខែធ្នូ ឆ្នាំ 2023 ដើម្បីផ្តល់កិត្តិយស និងណែនាំមុខម្ហូបធម្មតាមកពីគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសវៀតណាមដល់អតិថិជនជាច្រើននាក់។

បន្ទាប់ពីព្រឹត្តិការណ៍ជាបន្តបន្ទាប់៖ មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីសរសៃអង្ករនៃបីភូមិភាគ នំបស្ចិមប្រទេស នំបញ្ចុកបស្ចិមប្រទេសជាមួយទឹកត្រី ម្ហូបឆ្ងាញ់ Can Gio ម្ហូបឆ្ងាញ់ ប៊ិញភឿ ក Hue - រំលឹកដល់ម្តាយចាស់របស់យើង គឺជាព្រឹត្តិការណ៍លើកទី 6 ដែលប្រារព្ធឡើងនៅ Man Moi ។