ក្ដាម Hue មានភូមិសាស្ត្រឆ្ងាយពីចាហួយ ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាវាពេញនិយមម្ល៉េះ?

Đĩa nuốc Huế ăn kèm với mắm ruốc, rau thơm - Ảnh: Cố đô xưa, đặc sản món Huế — ម្ហូប Hue នៃ nuoc (គុយទាវ) បម្រើជាមួយបង្គា និងឱសថ - រូបថត៖ រាជធានីបុរាណ ឯកទេស Hue

នៅលើវេទិកាធ្វើម្ហូប និងបណ្តាញទំនាក់ទំនងសង្គម មានរូបភាព និង វីដេអូ ជាច្រើនបានចែករំលែកអំពីការលេបរបស់ Hue តាំងពីរសជាតិ ប្រភពដើម ដល់របៀបញ៉ាំ ជាមួយនឹងការសរសើរជាវិជ្ជមានជាច្រើន ការណែនាំថាជា "ភាពពិសេសនៃរាជធានីបុរាណ Hue" "អាហាររដូវក្តៅ" ...

Con nuốc Huế có màu xanh ngọc bắt mắt - Ảnh: FB Tạp Hóa Kén — សត្វលេបរបស់ Hue មានពណ៌ខៀវស្រងាត់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ - រូបថត៖ FB Tap Hoa Ken

នៅពេលណែនាំមុខម្ហូបពិសេសនេះ យុវជនម្នាក់បានប្រៀបធៀបខ្យងដោយកំប្លែងទៅនឹង "បងប្អូនស្រីពាក់កណ្តាលនៃចាហួយ" ដែលនៅឆ្ងាយ។

ជាការពិត សត្វលេបមានទំនាក់ទំនងជាមួយចាហួយ ដែលជារឿយៗចែកចេញជាពីរផ្នែក៖ ត្រចៀកលេបទន់ និង juicy និងជើងលេបដែលស្រួយ។

យោងតាមអ្នកស្រុក អាស្រ័យលើកម្រិតទឹក ពណ៌នៃបឹងនឹងមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងកម្រិតខ្លាំង ប៉ុន្តែទូទៅបំផុតគឺពណ៌ខៀវខ្ចី។

មិនដូចសត្វចាហួយដែលរស់នៅពេញមួយឆ្នាំក្នុងទឹកប្រៃទេ សត្វអណ្តើកសមុទ្រលេចឡើងក្នុងរដូវក្តៅ ដែលជាទូទៅគេឃើញនៅតាមបឹងទន្លេសាបក្នុងទីក្រុង Hue ដូចជា បឹង Cau Hai បឹង Tam Giang ...

ពេលរដូវមកដល់ ខ្យងនឹងអណ្តែតជាបំណះលើផ្ទៃទឹក។ ពេលនោះមនុស្សនឹងរើសយកទៅត្រាំក្នុងទឹកយកទៅផ្សារលក់។

'អណ្តើក' លេប

នៅក្នុងរឿងព្រេងនិទាន Hue មានមុខម្ហូបជាច្រើនដែលមានឈ្មោះខុស។ ឧទាហរណ៍ ការបញ្ចេញសំឡេងខុសនៃនំ "ផ្សែង" ទៅនំ "ខូយ" ។ ឈ្មោះ “នឿក” ក៏ជាករណីស្រដៀងគ្នាដែរ។

Nuoc គឺជាឈ្មោះគ្រាមភាសាសម្រាប់លេប។ មនុស្ស Hue ច្រើនតែបញ្ចេញសំឡេង "t" ខុសជា "c" ដូច្នេះ "nuot" ត្រូវបានបំលែងទៅជា "nuoc" ដោយគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងឡើយ។

ប្រហែលជាត្រីចាហួយនេះងាយស្រួលញ៉ាំ និងលេបណាស់ ដូច្នេះហើយប្រជាជន Hue តែងតែនិយាយថា "នុយក្អែកលូ" មានន័យថា ពេលអ្នកញ៉ាំម្ហូបនេះ អ្នកអាចលេបវាទាំងអស់បានដោយមិនចាំបាច់ទំពារច្រើន!

ខ្យងមានរសជាតិឆ្ងាញ់តែដល់រដូវហើយត្រូវតែស្រស់។ ជាងនេះទៅទៀត មនុស្សញ៉ាំវាតែក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ថ្ងៃបន្ទាប់វានឹងលែងមានជាតិជូរ និងក្រៀមទៀតហើយ។

Con nuốc được để trong trong thau, với nước lợ xăm xắp để giữ độ tươi ngon — ក្តាមត្រូវរក្សាទុកក្នុងអាងដែលមានទឹកប្រឡាក់ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យនៅស្រស់។

ថ្ងៃរដូវក្តៅ ត្រជាក់ ស្រួយ គួរឲ្យចង់ញ៉ាំ

រដូវនីមួយៗមានអាហារផ្ទាល់ខ្លួន។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ពេលរដូវចូលមកដល់ អាជីវករលក់ក្របីទឹកនៅផ្សារជាច្រើនក្បែរមាត់បឹង។ ក្របីត្រូវដាក់ក្នុងកន្ត្រក ឬអាងដែលមានទឹកប្រឡាក់ដោយដុំទឹកកកពីរបីដុំ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យនៅស្រស់ និងក្រៀម។

នៅលើបណ្តាញសង្គមមានមនុស្សជាច្រើននិយាយថាត្រូវតែសាកខ្យងព្រោះចង់បានរសជាតិ។

អ្នកខ្លះបានសាកល្បងវា ហើយបានបញ្ចេញមតិថា៖ «ខ្យងមានរសជាតិប្រៃតិចៗ ផ្តល់អារម្មណ៍ដល់រសជាតិនៃទឹកសមុទ្រ និងបឹងទន្លេសាប ពេលកាន់ក្នុងមាត់ មានរសជាតិផ្អែមត្រជាក់ នៃគ្រឿងសមុទ្រស្រស់ៗ»។

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន Con nuoc មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលត្រជាក់ចិត្តទាំងក្មេងទាំងចាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងរំលេចនូវអនុស្សាវរីយ៍នៃទេសភាពទន្លេដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នៅជនបទនៃប្រជាជន Hue ដែលឆ្ងាយពីផ្ទះ។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ជាមួយខ្យង Hue

ខ្យងនេះមានសុខភាពល្អ ត្រជាក់ស្រួលញ៉ាំ ហើយមិនរមាស់ដូចចាហួយទេ ដូច្នេះវាត្រូវបានមនុស្សជាច្រើននិយមយកទៅកែច្នៃជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ។

ជាងនេះទៅទៀត នេះក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំនាញពិសេសរបស់ជនជាតិ Hue ដែលគួរសាកល្បងម្តងនៅពេលមកទីនេះ។

មានមុខម្ហូបជាច្រើនដែលធ្វើជាមួយបង្គា ប៉ុន្តែសាមញ្ញបំផុត និងពេញនិយមបំផុតគឺការញ៉ាំវាឆៅជាមួយបង្គា។

គណនីហ្វេសប៊ុកបង្ហាញពីរបៀបញ៉ាំ៖

Một "cư dân mạng" chế biến món nuốc sống, ăn kèm mướp đắng, xoài, chuối chát, dưa leo, rau thơm, trái vả, húng lủi và thịt heo - Ảnh: FB Tạp Hóa Kén — "អ្នកនិយមលេងអ៊ីនធឺណែត" រៀបចំម្ហូបស៊ុបឆៅ ញ៉ាំជាមួយផ្លែឪឡឹក ស្វាយ ចេកបៃតង ត្រសក់ ឱសថ ផ្លែល្វា basil និងសាច់ជ្រូក - Photo: FB Tap Hoa Ken

បង្គាហឹរលាយជាមួយខ្ទឹមស និងម្ទេស បន្ថែមម្សៅមី ស្ករបន្តិច រួចច្របាច់ក្រូចឆ្មារចូល។ ឱសថផ្សំមាន៖ ចេកខ្ចី ផ្លែផ្កាយជូរ និងឱសថតាមជម្រើសរបស់អ្នក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរគឺមិនអាចខ្វះបាន៖ ផ្លែល្វាស្រស់ហាន់ស្តើងៗ និងម្ទេសហឹរ។

មនុស្សម្នាក៏ឧស្សាហ៍ញ៉ាំអំពិលស្រស់ជាមួយទឹកបង្គា និងផ្លែឪឡឹកស្រស់ៗហាន់ស្តើងៗ។

វិធីសាស្រ្តរៀបចំនេះត្រូវបានប្រៀបធៀបដោយអ្នកទទួលទានអាហារទៅនឹង "Hue sashimi" ។

Salad ធ្វើពីជើង urchin ក៏មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយអ្នកក្នុងស្រុក និងអ្នកទេសចរនៅពេលដែលពួកគេមានឱកាស ធ្វើដំណើរ ទៅកាន់ Hue ។

Nuốc cũng có thể được chế biến thành món gỏi — Nuoc ក៏អាចត្រូវបានកែច្នៃទៅជាសាឡាត់ផងដែរ។

ជើងទ្រលុកឈ្ងុយត្រូវលាយជាមួយទឹកត្រីធម្មតារបស់រាជធានីបុរាណ ឬញ៉ាំជាមួយបន្លែឆៅ...

បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបទាំងពីរមុខខាងលើ ប្រសិនបើអ្នកមកទីក្រុង Hue ក្នុងរដូវបុណ្យណូអែល អ្នកប្រាកដជាមិននឹកស្មានមិនដល់នូវ នំបញ្ចុកដ៏ល្បីជាមួយម្ហូបទឹកខ្មេះ Nuoc ដែលជាអំណោយពិសេសសម្រាប់រាជធានីបុរាណ។

Vermicelli with vinegar watercress ត្រូវបានផលិតចេញពីដើម watercress ហើយភាពឆ្ងាញ់របស់វាអាស្រ័យទៅលើទំពាំងបាយជូរ។

ដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរ ចុងភៅត្រូវការបង្គាស្រស់ បកសំបក និងគ្មានក្បាល ទុកកន្ទុយឱ្យល្អិតល្អន់ លាយគ្រឿងទេស។ កាត់ពោះជ្រូកជាដុំៗ ហើយប្រឡាក់គ្រឿងទេស។

ចៀនបង្គា និងសាច់ជាមួយប្រេង និងខ្ទឹមបារាំងរហូតមានក្លិនឈ្ងុយ បន្ថែមម្សៅម្ទេសបន្តិច កូរលើភ្លើងតិចៗប្រហែល 10 នាទីដើម្បីឱ្យបង្គា និងសាច់ស្រូបរសជាតិ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកស៊ុបចូលរហូតដល់គ្រប។

ត្រាំជើងដែលបានទិញក្នុងទឹកត្រជាក់ និងស្លឹកត្របែកដើម្បីឱ្យវាប្រែជាស្រស់។

Một tô bún giấm nuốc đúng điệu có rau sống, bún tươi cọng nhỏ, chan nước dùng xăm xắp, có ít hành ngò, đậu phộng rang, bánh tráng, nêm tí ruốc, chút ớt sa tế và trên cùng cho vào dăm bảy chân nuốt. — ចានគោមមួយចានលាយទឹកខ្មេះត្រឹមត្រូវ មានបន្លែឆៅ គុយទាវស្រស់តូច ទឹកស៊ុបល្មម ខ្ទឹមបារាំងបន្តិច និងម្ទេស សណ្តែកដីលីង ក្រដាសបាយ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំបន្តិច ទឹកស៊ីអ៊ីវបន្តិច ហើយពីលើមានគុយទាវចៀនខ្លះ។

ម្ហូបគុយទាវនឹងមានភាពកក់ក្តៅ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិនឈ្ងុយនៃបង្គាស្រស់ៗ លាយឡំជាមួយរសជាតិខ្លាញ់នៃសណ្តែកដី ក្រដាសអង្ករ និងភាពផ្អែមឈ្ងុយរបស់បង្គាដែលកកនៅក្នុងមាត់។

៥ មុខម្ហូប Hue ឆ្ងាញ់ៗ ដាក់ឈ្មោះតាមពិភពលោក

Taste Atlas ដែលជាគេហទំព័រធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិ ទើបតែដាក់ចំណាត់ថ្នាក់ទីក្រុង Hue ទី 28 ក្នុងចំណោមទីក្រុងទាំង 100 ដែលមានអាហារល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ យោងទៅតាម Taste Atlas បានឲ្យដឹងថា 'Bun bo, Bun thit nuong, banh beo, banh khoai, nem lui គឺជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់របស់ Hue ដែលអ្នកត្រូវតែសាកល្បងនៅពេលមកទីនេះ' នេះបើយោងតាម Taste Atlas ។

ប្រភព