អង្ករដំណើប Phu Thuong រំលឹកអតីតកាល

Nghề xôi Phú Thượng được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia — មុខរបរធ្វើអង្ករដំណើប Phu Thuong ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

អង្ករដំណើបមានលក់នៅច្រើនកន្លែងនៅទូទាំងប្រទេស ប៉ុន្តែមានតែអង្ករដំណើប Phu Thuong មួយគត់ដែលមានឈ្មោះហើយត្រូវបានគេចងចាំ។

ការធ្វើអង្ករដំណើប Phu Thuong ទើបតែក្លាយជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ជាតិ។ ប្រជាជននៅភូមិបុរាណ Ke Ga ដែលបច្ចុប្បន្នជាភូមិ Phu Thuong ក្នុងទីក្រុង Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ មានភាពសប្បាយរីករាយជាខ្លាំង។

បាយដំណើបរាល់ថ្ងៃតែមិនដែលធុញ

លោកស្រី Mai Thi Thanh (អាយុ 59 ឆ្នាំ) សមាជិកគណៈកម្មាធិការប្រតិបត្តិនៃសមាគមភូមិអង្ករ Phu Thuong បានទទួលដំណឹងនេះដោយក្តីរំភើបរីករាយ។

អ្នកស្រី ថាញ មកពីភូមិផ្សេង ហើយមកទីនេះធ្វើជាកូនប្រសា។ ជារៀងរាល់ព្រឹក គាត់ឃើញម្ដាយក្មេកដឹកអង្ករទៅលក់ពេញទីក្រុងហាណូយ។

Bà Mai Thị Thanh kể ở Phú Thượng, xôi được thổi một hai lửa tùy từng gia đình - Ảnh: ĐẬU DUNG — លោកស្រី Mai Thi Thanh បានឲ្យដឹងថា នៅ Phu Thuong អង្ករដំណើបត្រូវបានចម្អិនដោយភ្លើងមួយ ឬពីរអាស្រ័យលើគ្រួសារនីមួយៗ - រូបភាព៖ DAU DUNG

នាងបានរៀបការនៅដើមឆ្នាំ 1988 ហើយនៅពាក់កណ្តាលឆ្នាំនោះ បន្ទាប់ពីវគ្គបណ្តុះបណ្តាលចំនួន 2 ពីម្តាយក្មេក អ្នកស្រី Thanh បានចូលរួមជាមួយអ្នកផលិតអង្ករដំណើប Phu Thuong ដែលដើរតាមផ្លូវដើម្បីលក់។ នាងបានប្រឡូកក្នុងអាជីពអស់រយៈពេល ៣៦ ឆ្នាំ។

អ្នកស្រី ថាញ់ បានបន្តថា នៅពេលនោះមិនសូវមានអ្នកហូបបាយទេ។ ព្រឹទ្ធាចារ្យភូមិ Ga បានដឹកអង្ករទៅលក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ យ៉ាងហោចណាស់ប្រហែលដប់គីឡូ។

ឥឡូវនេះ… វាស្រាប់តែ “ហើមពោះ”។ ភូមិទាំងមូលមានប្រជាពលរដ្ឋប្រមាណ៦០០គ្រួសារធ្វើអង្ករដំណើបលក់ទាំងរាយ និងលក់ដុំ។

ក្នុងថ្ងៃធម្មតា គ្រួសារតូចៗទទួលទានពី ១០ ទៅ ២០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ គ្រួសារធំទទួលបានពី ៥០ ទៅ ៦០ គីឡូក្រាម។ នៅថ្ងៃឈប់សម្រាក បុណ្យតេត តៅក្វាន់ ឬពេញបូណ៌មី និងថ្ងៃដំបូងនៃខែ គ្រួសារតូចៗហូបបាយមួយតោន គ្រួសារធំហូប… រាប់មិនអស់។

ជាមធ្យម ភូមិ Phu Thuong ប្រើប្រាស់អង្កររាប់សិបតោនជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

កាលពីមុន ជីដូនជីតាយើងធ្វើតែបាយស្អិតជាមួយសណ្ដែកដី។ ពេលក្រោយមកទើបយើងមានអង្ករដំណើបជាមួយនឹងសណ្ដែក និងបាយស្អិត។

ក្នុងរយៈពេល ៨ ឆ្នាំកន្លងមកនេះ មានប្រភេទអង្ករប្រាំពណ៌ផ្សេងទៀត។ ថ្មីៗនេះ ប្រជាជន Phu Thuong បានធ្វើតាមនិន្នាការនៃការធ្វើអង្ករដំណើប អង្ករដំណើប និងសូម្បីតែអង្ករដំណើបសូកូឡា។

មិនត្រឹមតែនៅក្រុងហាណូយទេ អង្ករដំណើប Phu Thuong ក៏បានសាយភាយទៅតំបន់ផ្សេងទៀតក្នុងប្រទេស។ ហើយប្រហែលជាមានតែប្រជាជននៅភូមិ Phu Thuong ដែលបានមកទីក្រុងហូជីមិញទេ ដែលនឹកអាហាររបស់ភូមិយ៉ាងខ្លាំង រហូតដល់ពួកគេបានបង្កើតផ្លាកសញ្ញា និងបើកហាងតូចមួយលក់អង្ករដំណើប Phu Thuong ដើម្បីសម្រួលដល់ការឃ្លានរបស់ពួកគេ។

Đỗ mới luộc xong, được vớt ra rá cho ráo - Ảnh: ĐẬU DUNG — សណ្ដែកដែលស្ងោរទើបស្ងោរចេញរួចដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ដើម្បីបង្ហូរ - រូបថត៖ DAU DUNG

អ្នកស្រី Cong Thi My អាយុ 67 ឆ្នាំ ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលប្រជាជននៅ Phu Thuong តែងតែប្រើប្រាស់អង្ករដំណើប ឬ អង្ករដំណើបពណ៌លឿង ដើម្បីចម្អិនអង្ករស្អិត។

ក្នុងចំណោមពីរប្រភេទ អង្ករដំណើបពណ៌លឿងមានតម្លៃថ្លៃជាង ដូច្នេះនៅពេលមានអតិថិជនបញ្ជាទិញ ប្រជាជន Phu Thuong ប្រើប្រភេទនេះ។

ភាគច្រើនប្រើអង្ករដំណើប ជាប្រភេទអង្ករដំណើប ដែលធ្វើឲ្យគ្រាប់អង្ករដំណើបពេលចម្អិនឡើងដល់កម្រិត ប៉ោង មូល និងចែងចាំង។ ហើយដោយគ្រាន់តែអង្ករដំណើបប៉ុណ្ណោះ អង្ករដំណើប Phu Thuong គឺពិតជា Phu Thuong។

លោកយាយ My ល្បីខាងធ្វើអង្ករដំណើបនៅភូមិ Phu Thuong។ បរិមាណប្រេង និងសណ្តែកត្រូវត្រឹមត្រូវ ហើយអំបិលដែលប្រើត្រូវមានបរិមាណត្រឹមត្រូវ ទើបអង្ករដំណើបមិនប្រឡាក់ និងនៅតែក្រអូប។

នាងបាននិយាយថា នៅទីនេះ គ្រួសារនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងរៀងៗខ្លួន ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នា Phu Thuong ធ្វើបាយដំណើបឆ្ងាញ់នោះទេ។

ដើម្បីបានអង្ករដំណើបឆ្ងាញ់ ត្រូវតែមានជំនាញ។ ពេលខ្លះ ពេលវេលាបង្រៀនមនុស្សឱ្យចេះ "ស៊ាំ" អង្ករប៉ុន្មានល្មម កំដៅល្មម អំបិលប៉ុន្មានត្រូវប្រោះដើម្បីទទួលបានរសជាតិត្រឹមត្រូវ ត្រាំអង្ករថ្មី និងអង្ករចាស់ឱ្យបានយូរប៉ុណ្ណា ទើបទទួលបានរសជាតិត្រឹមត្រូវ។ ប៉ុន្តែរឿងទាំងនេះពិបាកយល់ បើទោះយើងនិយាយក៏មនុស្សមិនអាចយកតម្រាប់តាមដែរ។ យើងត្រូវពឹងផ្អែកលើពាក្យថា "ដូនតារបស់យើងបានប្រាប់យើង" ។

ប៉ុន្តែសញ្ញានៃអង្ករដំណើបល្អមិនពិបាកទេ។ តាំងពីព្រឹកដល់រសៀល អង្ករដំណើបនៅទន់ហើយទំពារ គ្រាប់មិនខូច ឬស្អិតទេ ហើយនៅតែប្រឡាក់ទៀតទើបល្អ ។ អង្ករដំណើបដែលមិនឆ្អិនល្មមនឹងរឹងនៅពេលថ្ងៃត្រង់។

ទោះបីជាពួកគេធ្វើបាយដំណើបជារៀងរាល់ថ្ងៃក៏ដោយ ក៏ប្រជាជន Phu Thuong មិនដែលនឿយហត់នឹងការបរិភោគវាដែរ។ ព្រឹកឡើងគេនៅតែធ្វើបាយមួយក្តាប់ដើម្បីឆ្អែតពោះ។

លោកយាយ ថាញ បានរៀបរាប់រឿងរ៉ាវរបស់ម្តាយក្មេកគាត់ថា កាលពីគាត់អាយុជាង ៩០ឆ្នាំ ទន់ខ្សោយដេកលើផ្ទះ ធុំក្លិនអង្ករដំណើបចេញពីខាងក្រៅ គាត់ស្រែកឡើងបង្ហាញពីក្តីអាឡោះអាល័យចំពោះថ្ងៃដែលគាត់ដឹកអង្ករដំណើបទៅលក់។

Người Phú Thượng thường dùng nếp nhung hoặc nếp cái hoa vàng để thổi xôi - Ảnh: ĐẬU DUNG — ប្រជាជន Phu Thuong តែងតែប្រើប្រាស់អង្ករដំណើប ឬ បាយដំណើបផ្កាលឿង ដើម្បីចម្អិនអង្ករដំណើប - រូបភាព៖ DAU DUNG

មនោសញ្ចេតនានៃអង្ករដំណើប និងពិធីដ៏ពិសិដ្ឋនៃជីវិតមនុស្ស

កាលពីមុន ភូមិ Ga ជាភូមិស្រូវ និងផ្កាដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយវាលស្រែជាច្រើន។

បើតាមលោកយាយ My ថាកាលពីមុនមិនមាននាឡិការោទិ៍ទេ មនុស្សចាស់គ្រាន់តែសម្លឹងមើលព្រះច័ន្ទ និងផ្កាយពីលើក្បាល ដើម្បីទស្សន៍ទាយម៉ោង បន្ទាប់មកគ្រួសារនេះបានហៅគ្រួសារផ្សេងទៀតឱ្យក្រោកពីដំណេកដើម្បីដាំបាយ។

ពេលនាងខ្ញុំភ្ញាក់ពីដំណេក នាងនឹងហៅកូនស្រីឱ្យក្រោកទៅមើលផ្ទះបាយ ខណៈនាងលាងបាយ និងលាយអំបិលចូលបាយ ។ កាលពីពេលនោះ អង្ករដំណើបនឹងចំបើង ដូច្នេះហើយនាងខ្ញុំត្រូវបំពេញកាតព្វកិច្ចគ្រប់ពេល។

កូនស្រីដែលគេងមិនលក់ក៏ភ្ញាក់ទាំងកណ្តាលថ្ងៃ។ ឥឡូវនេះនាងមានអាយុហុកសិបឆ្នាំ។

និទានរឿងចាស់ កែវភ្នែកឡើងក្រហមភ្លាម ព្រោះនឹកម្តាយ និងកុមារភាពនៅក្នុងភូមិសន្តិភាព។ នាងស្រលាញ់ការងាររបស់នាងខ្លាំងណាស់ ទើបនាងបន្តព្យាយាម។

Đĩa xôi Phú Thượng với các loại xôi đỗ, xôi gấc, xôi xéo (trong đĩa thiếu đỗ xanh)... để từ sáng tới chiều vẫn mềm, dẻo - Ảnh: ĐẬU DUNG — បាយដំណើបភូធឿង បាយដំណើបជាមួយសណ្តែក បាយដំណើបជាមួយផ្លែហ្កាក បាយដំណើបជាមួយ សេអូ (មុខម្ហូបខ្វះសណ្តែកបាយ)... ទន់ល្មើយពីព្រឹកដល់រសៀល - រូបថត៖ DAU DUNG

អ្នកស្រាវជ្រាវ Phan Cam Thuong ធ្លាប់បានសរសេរក្នុងសៀវភៅមួយរបស់គាត់ថា ជនជាតិវៀតណាមមានដើមកំណើតពីជនជាតិ Muong តាមរយៈទំនៀមទំលាប់យ៉ាងហោចណាស់ពីរ រួមទាំងការប្រើប្រាស់អង្ករដំណើបជាគ្រឿងបូជា ជាវិធីចងចាំឫសគល់នៃការបរិភោគស្រូវនៅតំបន់ខ្ពង់រាប មុននឹងដឹងពីចំការចាម ដែលយកពីជនជាតិចាម្ប៉ា...

ជនជាតិ Muong ក៏មានពិធីបុណ្យស្រូវថ្មីនៅខែដប់តាមច័ន្ទគតិ - ដែលនៅតែរក្សារហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

នេះគឺដូចជារឿងរ៉ាវដែលលោកស្រីកុង ធីម៉ី ប្រាប់ដែរ។ ក្រៅពីពិធីបុណ្យប្រពៃណីក្នុងខែមករា ប្រជាជននៅភូមិ Ga មានទំនៀមទម្លាប់ថ្វាយស្រូវថ្មីនៅខែទីដប់ បន្ទាប់ពីច្រូតស្រូវ។

គ្រួសារនីមួយៗធ្លាប់ថ្វាយបាយដំណើប មាន់ស្ងោរ និងស៊ុបផ្អែម។ គ្រួសារជាច្រើនបានភ្លេច ប៉ុន្តែនាងនៅតែចងចាំខែតុលា ដែលជារដូវប្រមូលផលស្រូវរបស់នាង។

គ្មាននរណាដឹងថាអាជីពធ្វើអង្ករដំណើបនៅខេត្តកែហ្គាបានចាប់ផ្ដើមនៅពេលណានោះទេ។ យើងស្គាល់តែបទចម្រៀងចាស់ដែលបន្សល់ទុកថា៖ «ភូមិកាមានដើមចេក មានទឹកទន្លេត្រជាក់សម្រាប់ងូតទឹក មានអាជីពធ្វើអង្ករដំណើប»។ តំបន់ណាមួយដែលមានពាក្យ "ខេ" នៅពីមុខគឺចាស់ណាស់។

ប្រជាជន Phu Thuong មើលមុខគ្នា រៀនពីគ្នាពីរបៀបធ្វើអង្ករដំណើបឆ្ងាញ់ៗ បន្ទាប់មកក៏នាំយកអង្ករដំណើបរបស់ភូមិទៅគ្រប់ទីកន្លែង។ មួយជំនាន់បន្តបន្ទាប់គ្នា ជំនាន់នីមួយៗ "ខ្លាំង" ជាងជំនាន់មុន ដូច្នេះហើយ នៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈពិសេសរបស់ភូមិ។

ដោយមិនចាំបាច់មានទីតាំងនៅផ្លូវ ៣៦ នៅតំបន់បឹងខាងលិច ប្រជាជន Ke Ga នៅតែអាចសរសេរ "រឿងព្រេងតាមដងផ្លូវ" នៃភូមិរបស់ពួកគេជាមួយនឹងមនោសញ្ចេតនាវៀតណាមយ៉ាងខ្លាំងអំពីអង្ករដំណើប។

Tìm vị xôi làng nghề Phú Thượng giữa Sài Gòn

ស្វែងរករសជាតិអង្ករដំណើបភូមិ Phu Thuong នៅកណ្តាលទីក្រុង Saigon

ហាងរបស់ លោក Nguyen Thanh Long, Xoi Lang Nghe Authentic Tieng នៃភូមិភាគខាងជើង មានលក់ xoi xeo ពណ៌ស xoi ពោតស្អិត ... មានប្រភពមកពីភូមិ Phu Thuong សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្ត ម្ហូប ហាណូយ ហើយចង់ទទួលទានអង្ករដំណើបភាគខាងជើងពិតប្រាកដនៅកណ្តាលទីក្រុង Saigon ។

ប្រភព