전염병 속의 고구마 잎 케이크

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고구마 잎은 시골에서 싸고 관리도 거의 필요 없습니다. 호박의 거름과 물만 주면 됩니다. 주로 가족 식사에 푸른 채소를 곁들이기 위해 재배합니다.

엄마는 호박을 돌보는 게 정말 힘들다고 하셨다. 하루에 두 번씩 물을 주고 비료를 줘야 한다니. 호박 뿌리 하나하나를 싹이 트기 시작할 때부터 열매를 맺을 때까지 꼼꼼하게 돌보지만, 해충과 질병에 시달린다. 고구마 잎은 별다른 관리가 필요 없이 여전히 빠르게, 푸르고 싱싱하게 자란다. 덩굴 하나하나가 통통하게 뻗어 땅 전체를 뒤덮는다. 날씨가 좋지 않아 온갖 채소가 한꺼번에 시들고, 열매와 덩이줄기가 거의 없어지는 해가 있다. 오직 고구마 잎만 무성하고 싱싱하게 자란다.

고구마 잎은 풍부한 영양소를 함유하고, 변비를 완화하며, 몸을 시원하게 해 주는 효과가 있어 인기가 많습니다. 뿐만 아니라, 고구마 잎으로 만든 요리는 간단하고 번거롭지 않으며, 복잡하지 않아 요리하기도 어렵지 않습니다. 시골에서는 고구마 잎을 삶아 피시 소스에 찍어 먹는 경우가 많은데, 맛있고 지루하지 않습니다. 또 다른 간단한 레시피는 피시 소스나 돼지기름 등 주방 선반에 있는 향신료로 간을 한 고구마 잎 수프입니다. 이것만으로도 더운 여름을 달래기에 충분합니다.

최근 몇 달 동안, 코로나19 팬데믹의 예측 불가능한 상황 속에서 대규모 모임을 피하고 불필요한 외출을 제한하는 방침에 따라 어머니는 시장에 가지 않고 고구마 샐러드, 마늘과 함께 볶은 고구마 잎, 볶은 버섯 등 고구마 잎을 활용한 요리를 유연하게 바꾸셨습니다. 팬데믹 기간 동안 우리가 접한 요리 중 가장 인상 깊었던 것은 어머니의 독특한 고구마 케이크였습니다.

고구마 케이크 만들기는 그렇게 어렵지 않아요. 다만 조금 복잡할 뿐이죠. 엄마는 어린 잎과 푸른 잎을 골라 깨끗이 씻어 끓는 물에 2분간 데친 후 꺼내 물기를 빼줍니다. 잎이 식을 때까지 기다렸다가 잘게 다집니다. 오리알(또는 닭알) 두세 개를 옥수수 전분과 물에 알맞은 비율로 섞어줍니다. 반죽이 부드럽고 걸쭉해지며 덩어리가 없고 고구마 잎이 반죽에 섞일 때까지 잘 저어줍니다. 반죽이 마르면 물을 더 넣습니다. 고구마 잎을 계속 넣고 간을 맞춥니다. 땅콩기름을 두르고 고구마 잎 케이크를 국자 가득 붓고 약한 불에서 천천히 볶습니다. 케이크 바닥이 황금빛 갈색이 되면 케이크를 뒤집어 반대쪽도 익을 때까지 굽습니다. 케이크가 다 익으면 접시에 담아 예쁜 삼각형 모양으로 잘라 맛있게 드세요.

어렸을 때, 저는 어머니의 고구마 잎 케이크를 정말 좋아했습니다. 부드럽고 향긋하며 독특한 맛이 있었기 때문이죠. 고구마 잎 케이크는 가족 식사의 메인 요리나 간식으로 활용할 수 있습니다. 고구마 잎 케이크를 즐기는 것은 맛의 변화를 줄 뿐만 아니라, 시간과 돈을 절약하고, 과거의 힘든 시간을 떠올리며 현재를 더 소중히 여기는 데 도움이 됩니다.

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