분리에우는 말린 새우, 토마토, 돼지 껍질, 그리고 당면 수프와 같은 국물만 들어가지만 냄비는 항상 깨끗합니다.

독특한 재료로 만든 분 리에우 톰 코 - 사진: HUY DOAN

10구(호치민시)의 번잡함과는 전혀 다른, 평화롭고 여유로운 골목에 위치한 다오티탄 씨의 당면 가게는 매일 수많은 손님에게 음식을 제공하며, 냄비가 비어 일찍 문을 닫는 경우가 많습니다.

이 가게는 1970년에 Thanh 씨의 어머니에 의해 "시작"되었습니다. 그녀가 어머니를 돕기 시작했을 때, 그녀는 겨우 11살이었고 지금까지 어머니의 직업을 유지해 왔습니다.

이름이 매우 이상하게 들리지만, 말린 새우를 넣은 당면도 이 레스토랑의 특별한 요리법에서 유래했습니다.

말린 새우를 넣은 수제 당면 수프

탄 씨가 왜 그렇게 오랫동안 이 일을 했는지 농담조로 묻자, 그녀는 이렇게 답했다. "어머니에게서 물려받은 농부의 피 때문일 거예요."

탄 씨의 가족은 북쪽에 살았고, 그 후 남쪽으로 이사하여 살면서 일했습니다.

탄 씨 가족이 50년째 이어온 작은 당면국수 가게 - 사진: HUY DOAN

탄 씨에 따르면, 당시 가족의 형편은 어렵고 가난했기 때문에 어머니는 생계를 유지하고 가족을 부양하기 위해 도매업에 종사하고 싶어했습니다.

그리고 지금의 새우국수집은 그녀의 어머니가 운영하는 '사업'이에요.

탄 씨는 "그 당시 사이공에는 맛있는 음식이 많았지만, 어머니는 우리 가족이 북쪽 출신이라고 생각하셔서 지역 음식을 판매하기로 했습니다."라고 말했습니다.

이 가게는 원래 이 골목에 있었지만, 조금 더 소박하고 간소해졌습니다. 벽에는 낮은 플라스틱 테이블이 늘어서 있었습니다.

지금처럼 카트에 담아두는 것이 아니라, 그녀의 어머니가 테이블 위에 재료들을 깔끔하게 정리해두었습니다.

식당은 항상 손님으로 북적입니다 - 사진: HUY DOAN

"점차 우리 가족은 식당에 손님이 많아지는 걸 보고, 더 편리하게 이용할 수 있도록 식당 안으로 옮겼어요.

비가 오든 눈이 오든, 먹는 사람의 삶이 더 편해집니다." - Thanh 씨가 공유했습니다.

덕분에 레스토랑의 넓은 공간도 큰 장점입니다.

집은 넓지는 않지만 항상 깨끗하게 유지되고 통풍이 잘 됩니다.

깔끔한 배치, 특히 가정용 가구의 사용은 식사하는 사람들에게 마치 "수제" 당면국 한 그릇을 즐기는 듯한 느낌을 줍니다.

"말린 새우와 토마토를 많이 넣는 걸 잊지 마세요, 알았죠?"

이 식당에 정기적으로 식사하는 사람이라면 누구나 이곳의 단골손님들이 외치는 캐치프레이즈를 들어봤을 것입니다. "말린 새우와 토마토를 듬뿍 넣어주세요, 손님."

탄 부인의 게살 당면 수프의 특별한 점은 다른 곳처럼 게, 피, 두부를 사용하지 않고 말린 새우와 토마토를 주요 재료로 사용하기 때문입니다.

재료는 간단하지만 게살을 넣은 일반 당면 수프보다 특별함이 떨어지지 않습니다. - 사진: HUY DOAN

또한 돼지껍질은 먹는 사람에게 독특하고 기름진 맛을 선사합니다.

탄 씨는 이러한 소박한 맛이 어머니에게서 물려받았다고 말했습니다. 게살을 넣은 당면국은 누구에게나 친숙한 음식이 되었기 때문에, 탄 씨의 어머니는 소박한 맛을 유지하면서도 새로운 맛의 게살 당면국을 만들고 싶어 했습니다.

이곳의 당면국물 한 그릇에는 말린 새우, 토마토, 돼지껍질, 파 등 간단한 재료만 들어갑니다.

탄 씨는 모든 재료를 정성껏 골라 새벽 4시부터 손질합니다. 예를 들어, 건새우는 중간 크기로 썰어 깨끗이 씻어 국물에 잔여물이 남지 않도록 합니다.

가장 중요한 재료 중 하나는 국물입니다.

육수는 재료와 함께 푹 끓여서 만듭니다. 드셔보시면 말린 새우의 달콤함과 익힌 토마토의 은은한 신맛, 그리고 돼지껍질의 은은한 기름기가 바로 느껴집니다.

일반 당면국물과 비교하면 국물이 좀 다른데요. 식당에서 식사하신 분도 국물 맛이... 당면국물 같다고 하셨거든요.

탄 씨는 이렇게 말했습니다. "말린 새우 외에도 육수에 다른 재료를 넣어 요리해요. 하지만 이게 제 비법이에요."

이런 풍부한 혜택 덕분에 많은 사람들이 단골손님이 되었고, 심지어 긴 출장 후에 바로 탄 여사의 레스토랑을 찾는 사람들도 있습니다.

"말린 새우로 만든 육수가 진하고 달콤해서 갈 때마다 한 모금씩 마셔요." "맛이 독특해요." - 이 식당을 찾은 손님들이 구글 지도 리뷰에 남긴 글입니다.

탄 씨는 "손님들이 음식을 맛있게 드시고, 좋아하셔서 다시 찾아오시는 모습을 보는 게 행복해요."라고 말했습니다. 무엇보다도 그녀는 이 건새우당면 가게를 어머니께서 물려주신 "기념품"으로 여깁니다.

출처: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm