세 죽, 혼 케이크 - 빈 응우옌족의 전통 요리

독특한 풍미와 지역적 풍미가 어우러진 푸토 요리를 이야기할 때, 빈응우옌(Binh Nguyen) 지역(주로 흐엉깐(Huong Canh) 마을, 빈쑤옌(Binh Xuyen) 구시가지 일대) 주민들이 즐겨 먹는 "차오세(Chao Se)"와 "반혼(Banh Hon)"을 빼놓을 수 없습니다. 쌀가루를 반죽하여 만든 이 소박한 요리는 고기, 목이버섯, 파 등을 섞어 만들어 누구나 한 번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

세 죽, 혼 케이크 - 빈 응우옌족의 전통 요리

빈응우옌 촌은 흐엉깐 타운, 땀홉, 꽌르우, 썬로이 촌 등 4개 행정 구역을 통합하여 설립되었습니다. 빈응우옌에서 죽과 반혼의 유래를 살펴보면, 이 소박한 음식이 18세기 후반에 등장했다는 것을 알 수 있습니다.

원로들은 지금도 이렇게 회고합니다. "당시 끊임없는 전쟁으로 흐엉깐 마을은 완전히 고립되었고, 마을의 식량도 점차 고갈되었습니다. 그때부터 반혼과 짜오세라는 요리가 탄생하여 마을 사람들이 힘든 시기를 극복하는 데 도움을 주며 허기를 달래는 음식이 되었습니다."

케이크 속은 다진 돼지고기, 파, 목이버섯으로 만들어집니다.

당시 케이크 껍질은 얇고 크게 만들어 신선한 양파나 목이버섯을 소금에 버무려 속을 채워 마치 많이 먹을 수 있는 듯한 느낌을 주었습니다. 둥글고 속이 비어 있어서 '원형 케이크'라고 불렸습니다.

흐엉깐 마을 사람들은 반혼 요리와 함께 케이크와 함께 먹는 죽도 만들었습니다. 반혼을 만드는 데 사용되는 밀가루의 일부를 일정 수준의 탄력과 부드러움을 얻기 위해 꼼꼼하게 반죽합니다. 반죽을 손바닥 사이에 놓고 손바닥을 꽉 누른 후, 반죽을 고르게 밀어 작은 가닥으로 만들고 끓는 물 속으로 끊임없이 흘러내리게 하는데, 이를 죽이라고 합니다. 반죽을 밀 때 손은 반죽 가닥이 서로 엉키지 않도록 끊임없이 움직여야 합니다.

반죽을 빚어 냄비에 넣으면, 쌀가루가 위로 떠오르도록 계속 저어가며 끓입니다. 그러면 죽 냄비가 골고루 익습니다. 먹을 때는 죽 그릇에 떡을 담아 함께 먹으면 두 가지 재료의 맛이 어우러져 더욱 맛있어집니다. 이 창의적인 조리법 덕분에 마을 사람들은 어려운 시기와 기근 속에서도 함께 살아갈 수 있었습니다.

이른 아침에 사람들에게 뜨거운 반혼을 판매하려면 제빵사는 오전 2~3시에 일어나 재료를 준비하고 케이크 모양을 만들고 찌는 단계를 완료해야 합니다.

요즘 빈응우옌의 반혼은 훨씬 작게 만들어지지만, 여전히 전통적인 제조 방식을 고수하고 있습니다. 특히, 조건이 허락하는 경우, 다진 돼지고기와 파, 목이버섯을 넣어 반죽을 만들어, 맛있고 잊을 수 없는 풍미를 선사합니다.

많은 가정에서 반혼과 죽은 아침 식사로 선택됩니다.

빈응우옌(Binh Nguyen) 1번 마을에 있는 유명한 반혼(Banh hon)과 짜오세(Chao se) 가게 주인인 쩐 티 킴 꾹(Tran Thi Kim Cuc) 씨는 10년 넘게 이 전통 직업에 종사해 왔습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "어린 시절부터 집에서 잔치가 있을 때마다 할머니와 어머니가 손님들을 위해 반혼과 짜오세를 만드는 모습을 지켜보았습니다. 그리고 케이크 만들기도 연습했습니다. 케이크가 완성될 때까지 앉아서 기다렸다가 어머니가 직접 만들어 주셨어요."

베이킹에 대한 열정은 그녀의 마음속에서 자라났고, 자라면서 고향의 소박한 음식 맛을 더욱 간직하고 싶어 했습니다. 그래서 그녀는 가족에게 좋은 수입을 가져다주던 사료 사업을 포기하고 반혼과 짜오세 만들기에 대한 열정을 좇았습니다.

꾹 씨에 따르면, 맛있는 반혼을 만들려면 쌀 선택 단계가 매우 중요하다고 합니다. 반혼과 콘지를 만들 쌀은 끈적임을 줄이기 위해 이전 수확 때 수확한 좋은 쌀을 사용해야 합니다. 경험상 쌀을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 곱게 갈아서 찜기에 붓습니다. 반죽을 부풀려 스펀지처럼 만든 후, 반죽이 부드럽고 끈적거리지 않을 때까지 잘 섞어 반죽이 끊어지지 않고 펴질 수 있도록 합니다.

Tran Thi Kim Cuc 씨 가족의 쌀떡 생산 공장에서는 모든 지역의 식당 손님의 요구를 충족하기 위해 냉동 쌀떡을 추가했습니다.

그녀가 처음 사업을 시작했을 당시에는 소비 시장이 아직 제한적이었고, 소셜 네트워크에 접근할 경험이나 기술이 전무했기 때문에 꾹 씨는 매일 밀가루 7~10kg 정도만 만들었습니다. 하지만 반혼과 짜오세 요리의 뛰어난 맛 덕분에 그녀의 명성은 널리 퍼졌고, 손님들이 서로 소개하면서 케이크의 양도 날로 늘어났습니다.

지금까지 그녀는 매일 40~50kg의 밀가루를 만들고, 성수기에는 레스토랑, 결혼식, 파티 등에 공급할 만큼 충분한 케이크를 만들기 위해 100kg 이상의 밀가루를 만듭니다. 매일 아침 따뜻한 반혼을 먹기 위해 그녀는 매일 오전 2시에 일어나 속을 준비하고 일꾼들을 동원하여 케이크를 빚고 쪄야 합니다.

상자:

매일 아침 그녀의 가게에서는 반혼과 죽 수백 상자가 판매됩니다. Cuc 씨 가족의 반혼과 죽 제조 수입은 월 7천만~8천만 동에 달하며, 비용을 공제한 순수익은 2천5백만~3천만 동에 달합니다. 동시에, 4~5명의 지역 근로자에게 일자리를 창출하여 1인당 월 4백만~5백만 동(약 50만~60만 원)의 수입을 올리고 있습니다. 현재 Cuc 씨의 반혼과 죽 가게는 빈푹성 빈옌 구와 땀다오읍에 판매점을 두고 있습니다.

지금까지 그녀의 집은 전국 각지의 성(省)과 도시 주민들의 입맛을 사로잡기 위해 옛 흐엉깐(Huong Canh) 지역에서 냉동 떡을 생산하는 유일한 곳입니다. 이 냉동 떡은 냉동실에서 한 달 동안 보관할 수 있으며, 필요할 때 꺼내 찜통에 20~30분 정도 데워 드시면 됩니다. 따뜻하게 드셔도 마치 갓 만든 듯한 풍미가 그대로 살아 있습니다. 떡은 그대로 먹어도 좋고, 새콤달콤한 마늘 고추장 소스에 찍어 먹어도 좋고, 죽에 넣어 먹어도 잊지 못할 특별한 맛을 더할 수 있습니다.

삶은 점점 더 발전하고 있으며, 새롭고 매력적인 요리가 많이 등장하고 있습니다. 하지만 혼케이크와 세죽은 여전히 ​​빈응우옌 지역뿐 아니라 인근 지역 주민들이 아침 식사로 선택하는 고향의 선물입니다. 흐엉깐 혼케이크의 풍부하고 맛있는 맛은 다른 지방과 도시 주민들에게도 사랑받고 있습니다. 시장이 활성화되면서 혼케이크와 세죽을 만드는 직업이 점점 더 발전하고 있으며, 특히 여가 시간에는 많은 참여자, 특히 여성들의 관심을 끌고 있습니다.

빈응우옌(Binh Nguyen) 사(社) 문화사회부 부국장 쩐띠엔장(Tran Tien Giang) 동지는 다음과 같이 말했습니다. "현재 빈응우옌 사(社)에는 38개의 주거 마을이 있지만, 그중 18개 마을만이 옛 흐엉깐(Huong Canh) 마을에 속하며, 70여 가구가 반혼(Banh Hon)과 짜오세(Chao Se)를 만들고 있습니다. 평균적으로 가구들은 매일 수천 상자의 케이크와 죽을 시장에 공급합니다."

이 소박한 요리는 이제 지역 주민들에게만 제공되는 것이 아니라 이 지방의 여러 공동체와 구역, 하노이 , 흥옌 등지에 있는 시장에도 진출했으며, 심지어 호치민 시의 고객들에게도 사랑받고 있습니다. 이를 통해 수백 명의 근로자의 일자리 창출과 소득 증가에 적극적으로 기여하고, 지역 사회 경제 발전에 기여하고 있습니다.

요리의 정수를 보존하고, 전통적인 향토 요리를 모든 지역에 전파하고, 사람들의 소득과 삶을 개선하기 위해 빈응우옌 코뮌은 지속적으로 여건을 조성하고, 가구에서 현대 기계에 대한 투자를 늘리고, 식품 안전을 보장하고, 제품 품질을 개선하도록 정기적으로 장려하여 지역의 소박한 요리가 모든 곳에 전해지도록 하고 있습니다.

호앙응아 - 즈엉충

출처: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm