중부 지방 특산품은 3개 지역 모두에서 수요가 많으며, 하노이로 '날아가' 유명한 핫팟 요리를 만듭니다.

들깨잎(흰 들깨, 흰 바질, 차, 로즈마리, 털바질 등으로도 불림)은 남중부 해안과 중부 고원에서 널리 재배되는 향신료입니다.

바질 잎은 언뜻 보기에 북부 바질 잎과 비슷해 보이지만, 사실 이 둘은 서로 다른 종류의 향신료입니다. 구체적으로, 바질은 줄기가 녹색이고 흰색이며 표면에 털이 드문드문 있는 반면, 바질은 줄기가 보라색이고 털이 없습니다.

들깨 잎은 타원형이며, 가장자리에 톱니가 있고 양면에 털이 있으나 뒷면은 더 두껍습니다. 들깨 잎을 으깨면 레몬그라스와 비슷한 향이 납니다.

Nguyen Thanh Thuy를 떠난다.jpg — 사진: 응우옌 투 투이

다크락 에서 들깨 잎을 전문으로 공급하는 소규모 상인인 투 푸옹 씨는 들깨는 재배하기 매우 쉽고, 주로 씨앗으로 재생하거나 가지로 번식시킬 수 있다고 말했습니다.

이 식물은 한 번 심으면 일년 내내 수확할 수 있으므로 사람들은 가지를 자르고 잎을 따서 여러 달 동안 전국의 지방과 도시에 공급할 수 있습니다.

"북부와 남부 일부 지역에서도 바질을 재배합니다. 하지만 중부 지역의 모래땅에서 재배된 바질은 다른 지역에서 재배된 바질보다 풍미가 더 풍부하고 향긋하다고 합니다."라고 푸옹 씨는 말했습니다.

북해의 바질 잎.png — 중부 지방에서 흔히 볼 수 있는 채소였던 들깨잎은 이제 남부에서 북부까지 여러 지방에서 인기를 얻고 있습니다. 사진: 우옌박하이

여성 상인은 중부 지역에서 들깨 잎이 매우 인기 있는 향신료로 사용된다고 밝혔습니다. 지역 주민들은 들깨 잎을 청양고추와 흰 소금과 함께 섞어 닭고기, 민물고기, 바다 생선에 찍어 먹거나 과일과 따뜻한 밥에 곁들여 먹는 맛있는 향신료를 만듭니다.

들깨잎은 찍어 먹는 소스로 쓰이는 것 외에도 볶음 오리, 구운 말린 생선 등 다른 많은 매력적인 요리의 재료로 사용되지만 가장 유명하고 인기 있는 것은 들깨잎을 넣은 닭고기 냄비 요리입니다.

이 요리는 달랏의 유명한 특선 요리로, 국물의 단맛, 바삭바삭한 닭고기 조각의 풍부하고 맛있는 맛, 죽순의 신맛, 버섯의 향, 특히 들깨 잎의 독특한 향이 어우러져 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 줍니다.

깻잎을 곁들인 닭고기 냄비 Le Phuong Anh.png — 깻잎을 곁들인 매력적인 닭고기 전골. 사진: Le Phuong Anh

또한, 닭고기 핫팟은 고추, 검은 후추, 으깬 바질 잎으로 만든 소금에 찍어 먹기 때문에 더욱 매력적이며, 식사 후 혀끝에 은은한 매콤함과 에센셜 오일의 따끔거리는 향을 느낄 수 있습니다.

"깻잎을 뜨거운 냄비에 담갔다가 바로 꺼내서 드세요. 채소가 아직 익지 않았을 때 바질과 민트 잎의 풍부하고 향긋하며 매콤한 맛을 느낄 수 있을 거예요."라고 푸옹 씨가 말했습니다.

들깨잎으로 만든 맛있는 요리들, 들깨잎 볶음밥, 들깨잎 생선탕, 오리고기 볶음 들깨잎 등... 사진: 황투이, 꾸인짬응우옌, 집에 가자

바질 잎을 곁들인 닭고기 핫팟은 달랏뿐만 아니라 남부와 북부 대도시에서도 인기가 많습니다. 따라서 이 채소는 3개 지역의 많은 레스토랑과 핫팟 가게에서 수입되어 각 지역 사람들의 다양한 요구를 충족합니다.

푸옹 씨는 요리의 품질을 보장하고 야채의 신선도를 유지하기 위해 바질 잎을 종종 당일 항공편으로 하노이 , 다낭, 호치민시 등 먼 지방으로 운송한다고 말했습니다.

덕분에 레스토랑과 음식점에서는 항상 신선한 바질 잎을 공급받아 가공하고 고객에게 제공할 수 있게 되었습니다.

흰 바질 잎은 요리 의 향신료로 사용되는 것 외에도 많은 놀라운 건강상의 이점을 제공합니다.

저자 Do Huy Bich와 그의 동료들이 쓴 책 '약용 식물과 약용 동물 (2권)'에 따르면 들깨 잎은 매운 맛과 따뜻한 성질을 가지고 있으며, 다음과 같은 효과를 지닌 약용 요리법에 사용됩니다. 땀을 흘리면 피부와 근육에 병원균(바람, 추위, 습기, 더위 등)이 퍼집니다.