계란 커피의 오랜 '맛'을 찾을 수 있는 곳, 장옌푸

응우옌 반 지앙 씨의 아들이 오픈한 지앙 옌 푸 커피숍은 많은 사람들이 옛날 항 가이 계란 커피의 "맛"을 찾으러 찾는 곳입니다.

하노이 에서 장 커피는 하노이 초창기 "커피의 네 기둥" 중 하나로 불렸습니다. "냔-니-디-장"이라는 말이 있죠. 장은 우유 대신 계란 노른자를 사용하는 인기 음료인 에그 커피의 발상지이기도 합니다. 오늘날 에그 커피는 하노이의 명물이 되었습니다.

지앙의 계란 커피는 하노이의 인기 있는 특산품이 되었습니다. — *지앙 에그 커피 - 하노이의 인기 있는 특산품입니다.*

하노이 최초의 장 커피숍은 1946년 응우옌 반 장 씨가 꺼우고 거리에 문을 열었습니다. 하지만 베트남의 호황과 불황 속에서 장 씨는 한동안 커피 판매를 중단해야 했습니다. 1986년 경제가 회복된 후에야 항가이 거리에 다시 문을 열었습니다.

장 씨가 세상을 떠난 후, 그의 자녀들은 아버지의 사업을 이어받아 장족 커피숍 두 곳을 열었습니다. 막내아들 응우옌 트리 호아 씨는 응우옌 후우 후안 39번지에 커피숍을 열었습니다. 2007년부터. 이곳은 하노이 에그커피를 언급할 때 많은 국내외 관광객들이 찾는 유명한 곳입니다.

장 씨의 둘째 아들인 응우옌 트리 득 씨는 2006년에 옌푸 106번지에 식당을 열었습니다. 응우옌 후 후안만큼 유명하지는 않지만, 장옌푸는 지역 주민들에게는 친숙한 주소입니다.

이 가게는 옌푸 거리에 위치해 있으며, 1층 건물로 밝은 외관과 푸른 나무 그늘 아래 통풍이 잘 되는 야외 공간을 갖추고 있습니다. 실내 공간은 약 20제곱미터로, 과거 이 가게의 특징이었던 낮은 나무 테이블과 의자 6~7세트가 놓여 있습니다. 현재 이 가게는 득 씨의 아들이자 장 씨의 손자인 응우옌 반 꾸옛 씨(38세)와 응우옌 반 끼엔 씨(45세)가 운영하고 있습니다.

개점 이후, 이 가게는 친밀함과 소박함을 지향하며 전통적인 방식으로 운영되어 왔습니다. 음악은 나오지 않고, 가게 안은 손님들의 대화 소리로 가득합니다. 선풍기만 사용하고 있지만, 탁 트인 공간 덕분에 여전히 시원함을 느낄 수 있습니다. 낮은 의자들은 오래되었지만 튼튼하며, 항가이에 있는 옛 지앙 카페 사진들이 걸린 벽 옆에 배치되어 있습니다. 특별한 볼거리나 가상 체크인 코너는 없지만, 손님들은 여전히 매일 이곳을 찾습니다.

이 레스토랑의 고객은 대부분 오랜 단골손님으로, 주로 중년 지역 주민들입니다. 레스토랑 주인인 꾸엣 씨는 이 레스토랑이 유명 인사, 국내외 관광객을 맞이했으며, 하노이의 여러 센터와 시설에서 음식 박람회와 행사를 개최했다고 말했습니다.

장옌푸의 메뉴는 응우옌후후안과 비슷한데, 유명한 에그 커피 외에도 그린빈 에그, 말차 에그, 코코아 에그, 럼 에그 등 새로운 에그 커피가 있으며, 최근에는 에그 맥주도 있습니다. 가격은 한 잔에 3만 동에서 6만 동까지 다양합니다.

이 음료는 기본적으로 윗부분에 연노란색 계란 거품이 있고, 그 아래에는 전통적인 필터 커피나 녹두 가루, 코코아, 말차가 요청에 따라 들어갑니다. 계란 노른자는 벨벳처럼 매끄럽게 풀어져 달콤하고 기름지며, 더 이상 비린내가 나지 않습니다. 숟가락으로 바닥부터 저어가며 녹색과 갈색 가루가 부드러운 거품 층에 섞이는지 확인하세요.

에그 커피의 원래 맛은 달콤하고 기름진 계란 맛에 약간의 설탕을 더해 커피의 쓴맛을 부드럽게 하는 것입니다. 다른 가루와 섞으면 전통적인 에그 커피 맛이 그린빈, 코코아, 말차 향과 어우러져 새로운 느낌을 선사합니다. 하지만 쿠엣 씨는 에그 커피가 여전히 이 가게에서 가장 잘 팔리는 메뉴라고 말했습니다.

장옌푸의 에그 커피의 차별점은 "고객이 주문하는 즉시 만든다"는 것입니다. "계란은 바로 제공해야 합니다. 너무 오래 두면 비린내가 나고 흐물흐물해집니다. 주중 첫째 날과 둘째 날에는 손님이 많지 않기 때문에, 한 잔 한 잔을 직접 젓습니다. 그래야 계란이 신선하고 부드럽습니다. 주말이나 공휴일, 손님이 많을 때, 그리고 손님이 몰릴 때는 계란을 대량으로 젓습니다."라고 꾸엣 씨는 말했습니다.

부이 후우 키(49세, 하노이) 씨는 고등학교 시절부터 에그 커피를 마셔 왔습니다. 당시 장 씨는 항가이에서 가게를 운영했습니다. 10년 넘게 장옌푸에 거주하며 쌓은 경험을 바탕으로 그는 "가게마다 스타일이 다릅니다. 응우옌 후우 후안이 국내외 관광객들에게 에그 커피를 소개한 곳이라면, 옌푸는 하노이 사람들에게 친근함과 친밀감을 선사하는 곳입니다."라고 말했습니다.

아직도 국내외 관광객들이 계란커피를 즐기러 매장을 찾고 있습니다.

부이 후 키 씨는 항가이에 지앙 커피가 있을 때부터 단골손님이었으며, 30년 넘게 그곳에 살고 있습니다.

이 가게의 계란 커피는 따뜻한 물이 담긴 그릇에 커피 한 잔을 담아 따뜻하게 유지하는 것이 특징입니다.

계란 커피의 한 종류인 계란 코코아.

이 레스토랑은 지역 주민들에게 친숙한 주소입니다.

키 씨는 하노이 출신이라 옌푸에 자주 앉는다고 했습니다. 두 가게 모두 시끄럽고 붐비지만, 서로 다른 특징을 가지고 있습니다. 장응우옌후후안은 관광지의 북적거림을, 장옌푸는 일상의 시끄러운 소리, 지나가는 차 소리, 노점상들의 외침, 그리고 나이 지긋한 손님들의 옛이야기를 담고 있습니다.

거의 80년이 지난 지금, 지앙 커피는 수도 중심부에서 오랫동안 사랑받는 유명 브랜드가 되었습니다. 지앙의 에그 커피는 미국 CNN에서 하노이에 오면 꼭 맛봐야 할 5대 특산품 중 하나로 추천되기도 했습니다. 수도 사람들에게 지앙은 어린 시절의 추억이 담긴 간식과 함께 "옛 하노이"를 느낄 수 있는 곳입니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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