전통 레스토랑의 국가 표준 구축

많은 요리 , 관광, 문화 전문가들이 이 설문조사에 참여하여 보고하였고, 전통 베트남 레스토랑 시스템을 위한 국가 표준 프레임워크 구축에 대한 권장 사항과 제안을 높이 평가했습니다.

이를 통해 전통적인 레스토랑과 음식점의 효과적인 운영을 촉진하기 위한 솔루션을 찾기 위한 몇 가지 필수 요구 사항과 방향도 제시되었습니다.

전통적인 레스토랑 프레임워크를 찾고 계신가요?

후에관광 대학은 베트남 전통 레스토랑 기준에 대한 조사와 평가를 실시하는 기관으로 선정되었으며, 2025년 10월 첫째 주에 문화체육관광부와 함께 이 주제에 대한 실무 보고서를 제출했습니다.

이에 따라 학교는 북부, 중부, 남부, 중부 고원의 3개 지역 모두에서 1차로 대표성 있는 250개의 설문지를 사용하여 설문조사를 실시했으며, 설문조사 구성 요소에는 레스토랑 활동, 요리 관광 및 관련 과학 연구와 관련된 7개 주제 그룹이 포함되었습니다.

전통 음식점의 국가적 표준 구축 - 사진 1 — 기존 레스토랑들은 투자와 운영 기준의 틀을 통일하기 위해 노력하고 있습니다.

결과는 전형적이고 객관적인 것으로 간주되며, 여기에는 레스토랑의 운영 관행에 대한 표준, 학계, 교육, 정책 개발 및 시장의 인식이 고려됩니다.

조사 기관 대표는 이 작업의 목적이 명확하게 드러났다고 말하며, 전통 베트남 레스토랑 시스템에 대한 표준 프레임워크를 찾는 것이 목표이며, 전통 레스토랑 모델의 구조에 대한 공통된 의견을 제시하기 위한 전반적인 평가를 의미한다고 덧붙였다.

이는 사회 공동체와 경영진 사이에 공통된 인식 환경을 조성하는 것을 목표로 하며, 요리 문화와 문화 관광 산업의 전반적인 활동에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다.

그 결과, 전통 음식점에 대한 국가 표준이 개발되고 적용되어, 전통 음식 문화와 국제 관광 문화, 경제 통합 표준 측면에서 전국의 음식 관광 활동이 표준화될 것입니다.

사실, 요리업계의 반성에 따르면, 국가 요리 문화의 투자 맥락은 다양한 학파와 방식을 거쳐왔으며, 주로 투자자와 운영기관의 인식과 주관적 견해에 따라 달라진다.

전통 음식점의 국가적 표준 구축 - 사진 2 — 전통 레스토랑에 대한 국가 표준은 지역 요리 문화적 가치를 명확히 하는 데 도움이 될 것입니다.

따라서 지역 요리 학교 간의 구분은 매우 명확하고 심지어 적대적입니다. 공통된 지역 요리 환경 내에서도 서로 다른 투자 기준, 요리 공간, 소통 언어 등의 적용이 서로 일치하지 않습니다.

각 레스토랑 경영 시스템의 교육 및 운영 방향이 다르기 때문에 각 지역에 적합한 전통 레스토랑 모델을 구별하고 구축하는 데 있어 복잡성이 커집니다.

여기에 식당 이용객의 인식과 감정적 경험이 더해지면 그 구분은 더욱 복잡해집니다. 이 모든 것을 위해서는 경영업계가 조속히 통일된 평가를 내려야 하며, 국가 차원의 표준 프레임워크가 매우 필요합니다.

국가 요리에 대한 공통된 목소리

여러 요리 및 전통 레스토랑 컨설턴트가 작성한 표준 개발 보고서에 따르면, 첫 번째 조사는 기본적으로 긍정적인 결과를 얻었으며, 전통 레스토랑에 대한 투자 및 운영에 있어 많은 필수적인 문제를 제기했습니다.

전통 음식점의 국가적 표준 구축 - 사진 3 — 전통 레스토랑에서는 지역별 요리 공간을 명확하게 정의하는 것이 매우 중요합니다.

이 보고서는 기본적으로 지역별 요리 문화의 차이점을 바탕으로 전통 베트남 레스토랑에 대한 일련의 공통 표준을 제안하고 공통적이고 일관되며 편리한 기준을 도출하고자 했습니다.

즉, 문화적 의사소통 요소, 지침, 위생, 환경, 문화 기관 등에 대한 기본 요구 사항을 합리적인 방식으로 표준화하여 문화적 요리 공간을 표준화하는 것입니다.

따라서 전통적인 레스토랑은 브랜드 포지셔닝 요구 사항, 이미지, 조직 구조, 운영 팀, 메뉴, 음식 기준, 장식 스타일, 서비스 등의 측면에서 더욱 명확하게 정의됩니다.

일부 직원 기준은 언어, 체형, 유니폼, 움직임 등의 측면에서 더 정확하게 평가되며, 특히 의사소통 문화, 이해 수준, 활동 소개, 지역 요리 콘텐츠 등이 평가됩니다.

중부 지역의 요리 전문가인 쩐 반 탕 씨는 전통 레스토랑을 표준화한다는 아이디어가 매우 주목할 만하다고 생각합니다. 적어도 레스토랑과 지역 요리의 구별 문제가 명확하게 제기되었기 때문입니다.

이는 특히 대부분의 관광객을 포함한 식사객의 눈에 레스토랑의 브랜드 가치 인지도를 높이는 데 도움이 될 것입니다.

대부분의 관광객은 처음으로 그 지역을 방문하거나, 심지어 전통 레스토랑에 한 번이라도 들어간 적이 있기 때문에, 그들이 느끼는 감정은 매우 중요합니다.

레스토랑이 잘 조직되지 않고, 인지도가 낮으며, 적합하고 인상적인 메뉴가 없다면, 관광객의 요리 효율성은 확실히 떨어질 것입니다.

후에(Hue) 지역 레스토랑에 들어갔는데 북부 방언을 구사하는 직원들의 인사를 받는 것만으로도 불편합니다. 더 중요한 것은, 메뉴 뒤에는 요리에 대한 이야기와 정보, 향신료, 그리고 조리에 사용되는 현지 재료가 담겨 있어야 하며, 레스토랑 직원들은 이 모든 것을 정확하고 적절하게 전달해야 한다는 것입니다.

레스토랑이나 직원의 정보 오류로 인해 목적지의 상황, 요리 환경, 관광 문화에 영향을 미칠 수 있는 경우가 있습니다.

"전통 요리 레스토랑에 대한 국가 표준을 구축하는 것이 필수적이며, 이를 철저히 이행해야 한다고 생각합니다. 이는 통합의 길로 나아가는 국가 요리 로드맵을 구축하는 첫걸음일 뿐입니다. 전통 레스토랑들이 공통된 이미지와 목소리를 갖게 되면 많은 가치가 향상될 것입니다."라고 탕 씨는 말했습니다.

출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html