빈선 새우 가공 모델의 효과

QTO - 빈투이(Vinh Thuy) 마을 후인트엉(Huynh Thuong) 마을 여성연합 부회장인 호 티 하우(Ho Thi Hau) 씨는 지역이 신선한 새우 자원에 강점을 가지고 있음을 깨닫고 빈선(Vinh Son) 사워 새우 가공 모델 도입에 투자했습니다. 이 모델은 처음에는 그녀의 가족과 일부 여성 회원들의 여가 소득을 증가시켜 농촌 지역의 경제 모델을 풍요롭게 하는 데 기여했습니다.

직업훈련의 효과성 증진

2024년 6월, 빈린현(구) 여성연합은 현 직업 교육 평생교육센터 및 빈선사(구) 여성연합과 협력하여 여성 회원 30명을 대상으로 새우젓 가공 기술 교육 과정을 개설했습니다. 교육 직후, 하우 씨는 배운 지식과 기술을 실제 생산에 신속하게 적용한 유일한 사람이었습니다.

재료와 향신료를 준비하고 가공하는 데 쏟는 근면함과 꼼꼼함, 그리고 피시소스를 만드는 "기술" 덕분에 하우 씨는 첫 번째 사워크림 생산에 성공했습니다. "제가 정한 기준은 제품이 신선하고, 품질이 좋으며, 맛있고, 소비자의 입맛에 맞아야 한다는 것입니다. 그래서 일하면서 경험을 통해 배우고, 마을과 공동체의 많은 사람들이 제품을 높이 평가할 때만 시장에 내놓기로 결정했습니다. 이전에는 주로 몇 개의 밭에 의존하여 수입이 불안정했습니다. 사워크림을 생산한 후, 더 안정적인 직업을 갖게 되었고, 아이들이 집에서 공부하고 생활비를 충당할 수 있는 환경이 마련되었습니다."라고 하우 씨는 말했습니다.

하우 씨가 신 새우를 만들기 위해 재료를 섞고 있다 - 사진: KS

사워 새우를 만들기 위해 하우 씨는 마을에서 직접 신선한 새우를 주문하고, 갈랑갈, 칠리, 마늘, 설탕, 소금, MSG 등 원산지가 보장된 신선하고 맛있는 향신료를 곁들입니다. 하우 씨에 따르면, 피시소스를 만드는 가장 중요한 단계는 새우를 고르고 손질하는 것입니다. 새우는 살아 있고 건강해야 하며, 깨끗이 씻고 머리를 제거하고 몸통의 내장을 제거해야 합니다. 물기를 뺀 후, 화이트 와인에 약 30분간 담가 비린내를 제거합니다.

다음으로 새우를 건져 물기를 완전히 빼고, 준비된 향신료를 넣고 새우와 잘 섞습니다. 새우의 양에 따라 향신료의 비율은 적당합니다. 마지막으로 새우를 유리병이나 나일론 안감을 댄 플라스틱 상자에 넣고, 나일론 안감을 상자 안에 단단히 묶은 후 뚜껑을 단단히 닫아 실온에서 7일 동안 숙성시킵니다. 7일 후 드시면 됩니다.

하우 씨는 매달 평균 약 100kg의 생새우를 원료로 가공합니다. 1kg의 생새우를 예비 가공하면 5~6냥짜리 신새우 3상자를 만들 수 있으며, 판매가는 상자당 10만 동입니다. 비용을 제하면 이 모델을 통해 매달 500만~700만 동(약 100만 원~150만 원)의 안정적인 수입을 올리고 있습니다. 특히, 마을 여성 4명에게 계절 일자리를 제공하여 1인당 하루 20만~30만 동(약 150만 원~150만 원)의 수입을 올리고 있습니다.

2025년 설날 성수기에는 고객 수요를 충족하기 위해 300kg의 신선한 새우를 원료로 생선 소스를 만들어 그녀와 직원들의 수입이 평소보다 2~3배 증가했습니다.

OCOP 제품을 목표로

새로운 빈투이 마을은 빈럼, 빈썬, 빈투이 세 마을을 통합하여 설립되었습니다. 마을 전체 면적은 약 200헥타르에 달하며, 그중 빈썬 마을(구)은 172헥타르로, 이 지역에 있는 대규모 새우 양식 "헛간"과 같습니다. 이곳은 하우 씨가 우수한 사워 새우 가공 모델을 개발할 수 있는 풍부한 지역 원료 공급원입니다. 그러나 체계적인 생산 시설에 투자할 여건이 부족하여, 그녀는 여전히 별도의 생산 구역 없이 소규모로 수작업으로 생산하고 있습니다. 또한, 제품들은 브랜드 없이 주로 개인 소셜 네트워크 사이트를 통해 판매됩니다.

하우 씨는 “앞으로 생산 시설을 확장해 매달 약 200kg의 생새우를 처리할 수 있도록 노력할 것”이라며 “식품 안전 및 위생 제품 인정 절차, 라벨 등록, 모델 개발 투자에 대한 우대 대출 등 지방 자치 단체와 관련 기관의 지원을 받기를 바란다”고 말했다.

빈선 사워 쉬림프 제품은 깨끗한 가공 과정을 통해 새우의 신선함과 아삭함을 보장합니다. 산도를 조절하여 독특하고 개성 있는 풍미와 아름다운 색상을 구현합니다. 생산 기간이 1년 이상임에도 불구하고 성 안팎에서 많은 고객을 유치하고 있으며, 때로는 공급이 수요를 따라가지 못할 때도 있습니다.

하우 씨의 모델은 이용 가능한 원자재를 효과적으로 활용하여 귀중한 제품을 만들어냈습니다. 이는 마을의 많은 여성이 배우고, 모델을 모방하고, 함께 경제를 발전시키는 전제가 됩니다.

빈투이사 인민위원회 부주이 호아이(Vo Duy Hoai) 부위원장은 "합병 이후 빈투이사는 하우(Hau) 씨의 새우 가공 모델을 포함하여 다양한 잠재적 경제 모델을 보유하고 있습니다. 빈투이사는 협력 및 현장 검사를 통해 원자재 구매 단계부터 완제품 가공 단계까지 제품의 품질이 매우 우수하다고 평가했습니다. 빈투이사는 생산 규모 확대 및 OCOP 제품 개발을 위해 식품 위생 안전 인증 등록, 포장 및 라벨링 절차를 지원할 것입니다."라고 밝혔습니다.

동시에, 지방정부는 산업진흥자본을 지원하여 이 모델이 대규모로 발전하고, 제품의 안정적인 생산량을 창출하며, 지역 근로자의 취업 문제 해결에 기여할 것을 제안합니다.

코 칸 수옹

출처: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/