탐히엡의 "시골의 영혼" 가지 간장병

가지 간장은 전통 시골 요리이자 핫몬(Hat Mon) 마을 땀히엡(Tam Hiep) 5 마을 사람들의 자랑스러운 음식입니다. 예로부터 가지 철이 되면 이곳 사람들은 가지 간장 몇 병을 만들어 일 년 내내 먹곤 했습니다.

정교하고 세심한 조리 과정을 거쳐 겉보기에 단순한 이 요리는 이제 국내 식당뿐 아니라 해외 베트남인들에게도 인기 있는 특선 요리가 되었습니다.

초여름, 땀히엡 5 마을에 오면 각 집 마당에서 어머니와 할머니들이 가지를 압착하고 향긋한 간장 항아리에 담그는 모습을 흔히 볼 수 있습니다. 전통 풍미가 가득한 크고 둥근 가지는 쉬도아이 사람들의 자랑입니다. 마을에서 오랫동안 가지를 재배해 온 도티반 씨는 간장에 담근 가지가 항상 본래의 맛을 유지하도록 신선하고 둥근 가지를 하나하나 직접 고르는 습관을 유지하고 있습니다. 그녀는 좋은 가지만이 제대로 된 전통 풍미를 지닌 제품을 만들어낼 수 있기 때문에 재료 선택이 매우 중요하다고 말했습니다.

땀히엡 사람들은 보통 간장 가지를 만들 때 가지를 사용합니다. 이 가지들은 벌레가 없고 크고 둥글며 이슬이 아직 남아 있을 때 수확한 것입니다. 가지를 하나하나 씻은 후 흰 소금으로 약 3주 동안 절여 짠맛을 흡수하도록 합니다. 절인 후에는 기계로 물에서 가지를 짜내 과일을 더 단단하게 만듭니다. 그런 다음, 땀히엡 사람들은 날카로운 막대기로 가지 주위를 찔러 간장의 풍부한 단맛을 "흡수"시켜 독특한 풍미와 아름답고 윤기 나는 갈색을 만듭니다. "저희 가족은 가지를 여러 병에 담아서 사용하는데, 사용하기 전에 12~24개월 동안 불려야 합니다. 불리는 동안 4~6개월마다 간장을 갈아서 가지가 간장의 맛을 제대로 흡수하도록 합니다."라고 반 씨는 말했습니다. 평균적으로 그녀의 가족은 매년 간장을 곁들인 가지 2퀸탈 정도를 만들며, 이는 계란 800~1,000개 분량으로, 계란 한 개당 가격은 5만 동입니다.

먹을 때는 가지를 끓는 물에 씻어 식혀 짠맛을 줄인 후 얇게 썰어 식초, 마늘, 고추, 설탕 등을 넣어 버무립니다. 바삭하고 풍미 있는 이 가지 요리는 밥과 시금치 수프에 곁들이면 더욱 맛있습니다. 현재 땀히엡 5 마을에는 간장에 가지를 넣어 만든 가지를 시장에 내놓는 가구가 거의 10가구에 달합니다. 이전에는 주로 가정에서 직접 만들어 먹거나 선물로 주거나 지역 주민들에게 판매했습니다. 하지만 최근 이 소박하고 맛있는 요리가 점점 더 유명해지면서 많은 고급 레스토랑과 가정식, 심지어 해외 베트남 사람들의 식사에도 등장하고 있습니다.

출처: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html