비가 와야만 자라는 귀한 물공심채와 그 손질법, 하노이 사람들의 맛있는 특산품

GĐXH - 북부에는 우기에만 맛볼 수 있는 물 시금치 요리가 있는데, 가장 맛있는 요리로 손꼽힙니다. 이 물 시금치 요리는 만드는 방법도 특별하고 맛있으며 보기에도 아름답습니다. 물 시금치 줄기를 찜으로 만든 독특한 조리법으로, 모든 슬픔을 잊게 해 줄 만큼 맛있습니다.

물공심채 - 비오는 날에만 맛볼 수 있는 소중한 선물

제가 어렸을 때, 귀월(鬼月)에 비가 오거나 폭우가 쏟아질 때마다 어머니는 빈랑을 씹어 드시고 비옷과 모자를 쓰신 후 나무 문을 열고 항베 시장( 하노이 )에 가셨습니다. 어머니 말씀에 따르면 항베 시장은 작았지만 채소, 생선, 생선 소스, 말린 새우장 등 온갖 물건이 있었고, 특히 뜨리엠(Tu Liem)의 탄찌(Thanh Tri)에서 온 아낙들이 짚단만 한 푸른 물공채를 가져와 팔았다고 합니다.

Vu Thi Tuyet Nhung(하탄흐엉쑤아비꾸 행정관) 씨는 줄무늬 물 시금치 두 종류를 가지고 있는데, 다음과 같이 말했습니다. "하나는 붉은 줄무늬 물 시금치를 삶으면 금방 부드럽고 맛있고 맑은 물이 됩니다(스타프루트에 담가 먹으면 연한 분홍색이 됩니다). 하지만 스타프루트나 발효 쌀과 함께 끓이면 바삭함이 떨어지고 색깔이 진해져서 보기에 좋지 않습니다.

둘째, 흰줄무늬 물공심채는 우기에만 맛있습니다. 집에 가져와서 고춧가루와 함께 오래 끓여 바삭하고 노릇하고 향긋해질 때까지 드세요. 비 오는 저녁이면 온 가족이 물공심채 조림 한 접시를 곁들여 저녁 식탁에 둘러앉습니다. 아버지는 시골 와인 한 잔을 들고 웃으며 어머니가 비 오는 날 요리법을 아는 진정한 하노이 소녀라고 칭찬합니다. 어린 시절 물공심채 조림으로 저녁을 차려먹던 날은 반세기 전이지만, 우기가 올 때마다 제 마음은 깊은 사랑으로 가득 찹니다.

두 종류의 물공심채 모두 연못이나 호수의 뗏목에서 재배되지만, 수위가 높아지는 우기에만 물공심채가 빠르고 건강하게, 깨끗하고 젊게 자랄 수 있습니다. 어머니는 또한 아이들에게 짙은 갈색 물공심채를 사지 말라고 가르쳤습니다. 짙은 갈색 물공심채는 물공심채가 더럽고 썩은 물에서 자랐으며 몸에 해롭다는 신호입니다.

흰줄무늬 물공심채는 게살 수프나 생선 수프에 샐러드(바나나 꽃, 바나나 줄기, 들깨, 고수 등)로 넣어 먹으면 아주 맛있습니다. 아니면 그냥 삶아서 새우튀김 샐러드, 참깨, 땅콩과 함께 비벼 먹어도 아주 맛있습니다.

붉은 줄무늬 물 시금치와 흰 줄무늬 물 시금치. 인터넷에서 가져온 사진

하지만 가장 맛있는 요리는 물 시금치 끓인 요리입니다.Vu Thi Tuyet Nhung은 계속해서 나눠주었습니다.어머니는 종종 마늘과 지방을 센 불에 볶고 야채를 익을 때까지 볶았습니다.그런 다음 깨끗한 물 한 그릇에 쌀을 걸러내고 연꽃 잎으로 싸서 시장에서 구입한 노란 짚으로 묶은 말린 새우 페이스트 덩어리와 섞었습니다.그녀는 새우 페이스트를 두 번 걸러 모든 흙을 제거한 다음(오래된 새우 페이스트는 흙이 많았습니다) 몇 개의 매운 고추와 함께 팬에 넣었습니다.약 10분 동안 뚜껑을 덮고 끓였습니다.이때 물 시금치는 신 물을 흡수하여 옥색에서 황금색으로 변했습니다.고추는 밝은 빨간색이었습니다.튀긴 돼지기름 몇 조각과 다진 마늘을 조금 더하면 향만으로도 배가 뒤집힐 정도였습니다.

나팔꽃은 어디에서나 찾아볼 수 있습니다. 더운 여름, 북부 식탁에는 생선 소스, 마늘, 고추를 곁들인 삶은 나팔꽃 한 접시가 거의 빠질 수 없습니다. 부 티 뚜옛 눙 씨는 나팔꽃 줄기가 없으면 코끼리 귀와 함께 볶아 먹는다고 말씀하셨습니다. 마늘과 들깨는 빼놓을 수 없는 향신료로, 맛있고 아삭아삭합니다.

하지만 물공심채는 여름의 첫 비가 쏟아질 때, 즉 음력 7월 날씨가 시원하고 건조할 때만 나타납니다. 아마도 물공심채는 장마철의 기운을 가지고 있어서 다른 물공심채와는 다른 풍미를 지니고 있으며, 고향을 떠나온 많은 아이들의 어린 시절 추억과 함께합니다.

마늘과 함께 볶은 물 시금치 줄기 조림은 향긋합니다. 사진 출처: 인터넷

물 시금치 조림의 특별한 풍부한 맛

물공심채찜은 재료 선택 단계부터 정교함이 요구됩니다. 물공심채는 어린 물공심채를 사용해야 하고, 볶은 기름은 바삭하고 황금빛을 띤 돼지기름을 사용해야 합니다. 새우장은 시골 아낙들이 가져온 연잎에 싸서 말린 새우장을 사용해야 합니다. 이 요리의 매력은 바로 조화입니다. 쌀의 신맛, 새우장의 짠맛, 고추의 매콤한 맛, 돼지기름의 기름진 맛, 그리고 베트남 마늘의 향긋한 향이 모두 어우러져, 이 소박한 야채 요리를 저녁 식탁의 "장마 노래"로 만들어줍니다.

볶은 채소를 냄비에서 뿜어 나오는 향에 배가 꼬르륵거렸다. 찰진 흰쌀밥 한 그릇과 노릇하게 튀긴 두부 몇 조각만으로도 온 가족이 따뜻해지기에 충분했다.

발효된 쌀, 새우장, 고추, 돼지껍질, 마늘을 넣고 끓인 물 시금치 채 한 그릇. 사진: Vu Thi Tuyet Nhung

엄마가 해준 평범한 맛의 물시금치 스트립 조림 레시피

물 시금치 스트립 끓이기 재료

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흰 줄무늬 물 시금치: 큰 묶음 1개

밥 한 그릇: 3스쿱

새우젓 : 작은 조각 1개 (또는 좋은 새우젓 1숟가락)

돼지기름: 100g

마늘 1쪽, 고추 2~3개.

양념: 소금, 식용유.

물 시금치 스트립 끓이는 법

물공심채 스트립: 뿌리를 제거하고 어린 부분을 떼어내어 씻어서 물기를 뺍니다.

돼지고기 기름 만들기: 돼지고기 기름을 사각형 모양으로 자르고 황금색이 될 때까지 튀긴 후 꺼내서 따로 보관합니다.

쌀물 섞기: 쌀을 깨끗한 물에 담가두고, 조심스럽게 걸러낸 후 잘게 부순 새우젓과 섞습니다.

마늘 볶기: 팬에 약간의 기름을 두르고 다진 마늘을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

야채찜: 물공심을 넣고 익을 때까지 빨리 볶습니다.

새우젓물을 붓고, 고추를 넣은 후 뚜껑을 덮고 약 10분간 끓여서 흡수시킵니다.

야채가 황금빛 갈색이 되면 돼지고기 기름을 넣고 잘 저은 후 다시 양념합니다.

불을 끄고 불에서 내린 후 흰 쌀밥과 함께 따뜻하게 드세요.

하노이는 특산품인 시금치 채를 발효 쌀, 새우장, 고추, 돼지껍질, 베트남 마늘로 찐 요리 등 맛있는 음식이 많이 사라졌습니다.   많은 사람들에게 지금은 구하기 어려워서 기억 속에만 남아 있을 뿐입니다. 7월을 앞둔 이 장마철에 갑자기 시장에서 하얗고 푸른 물 공심 채를 발견한다면 , 잠시 들러 몇 단을 사서 옛날 레시피대로 요리해 보세요. 마치 부모님 곁에 앉아 있는 듯한 기분을 느낄 수 있는 맛있는 한 끼가 될 것입니다.

물 시금치 조림은 어린 시절의 추억이자, 채소 하나하나, 국 한 숟갈 한 숟갈에 담긴 어머니의 사랑이 담긴 요리입니다. 행복은 멀리 있지 않습니다. 온 가족이 저녁 식탁에 둘러앉아 물 시금치 조림, 새우장, 고추, 돼지기름, 마늘 한 그릇을 즐기는 비 오는 날, 그 행복은 따스함과 사랑으로 가득 찬 마음과 같습니다.

메모:

- 물 시금치 조각을 강한 불에서 빠르게 볶아 녹색과 바삭함을 유지합니다.

- 요리의 색깔과 맛을 더욱 매력적으로 만들기 위해 약간의 사테나 고춧가루를 첨가할 수 있습니다.

- 매운 음식을 좋아하지 않는다면 칠리는 빼도 됩니다.

- 새우젓은 생선소스나 간장으로 대체 가능합니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm