채소는 뚜껑을 열어두거나 덮어서 끓이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 채소가 싱싱하게 익고 영양소 손실도 방지할 수 있습니다.

채소를 삶는 것은 간단해 보이지만 누구나 잘할 수 있는 것은 아닙니다. 많은 사람들이 채소를 삶는 가장 좋은 방법이 뚜껑을 열어두거나 덮어두는 것임을 아직도 모르고 있습니다.

신선하고 아름다운 야채를 삶는 방법

밥 짓기, 계란 삶기, 채소 삶기처럼, 한 끼 식사의 기본 요리인 만큼 누구나 잘하는 법이라고 생각하는 것 같습니다. 하지만 푸른 채소를 오랫동안 바삭하고 맛있고 신선하게 삶으려면 이 꿀팁을 꼭 기억해야 합니다.

채소를 삶는 것은 흔한 일이지만, 채소를 싱싱하고 맛있게 보관하는 방법을 아는 사람은 많지 않습니다. 일러스트 사진입니다.

삶은 채소를 얼음물에 담그세요: 삶은 채소를 오랫동안 싱싱하게 유지하고 색깔을 유지하는 비법은 채소를 정수된 물에 넣고 작은 얼음 몇 조각을 넣은 그릇에 담는 것입니다. 채소가 완전히 식은 후 꺼내 물기를 빼고 접시에 담습니다.

끓는 물에 식용유 넣는 법: 채소를 끓일 때는 냄비에 식용유를 넣어야 채소가 익는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다. 겉면을 덮는 얇은 기름막 덕분에 삶은 채소는 더 푸르고 윤기가 납니다. 또한, 식용유는 채소의 색이 변하지 않고 더 오랫동안 싱싱함을 유지하는 데 도움이 됩니다.

참고로, 이렇게 끓인 야채물은 지방이 적습니다. 각 가족의 취향에 따라 사용할지 말지 결정하고, 야채를 삶는 적절한 방법을 선택하면 됩니다.

끓는 물에 식초/레몬 넣기: 일반적으로 채소 끓는 물 1~1.5리터에 레몬즙/식초(쌀, 사과 등) 2티스푼을 넣습니다. 물이 살짝 끓을 때까지 기다린 후, 레몬이나 식초를 넣고 물이 끓을 때까지 기다린 후 평소처럼 채소를 삶습니다.

레몬즙이나 식초를 몇 방울 떨어뜨리면 채소의 색이 더 짙어지기 때문입니다. 특히 당근이나 비트처럼 주황빛을 띠는 채소에 사용하면 더욱 그렇습니다. 레몬 향은 채소의 풍미를 더욱 신선하게 만들어 줍니다.

소금 넣기: 채소를 끓일 때는 물 1~1.5리터에 소금 1티스푼 정도를 넣어주세요. 물이 끓을 때까지 기다렸다가 채소를 넣고 끓입니다. 채소가 익으면 바로 꺼내서 물렁해지는 것을 방지하세요.

많은 사람들이 이 방법을 잘 모르고 있을 겁니다. 소금은 끓는 물의 온도를 높여 채소의 익는 속도를 높여 채소를 푸르고 싱싱하게 만들어 줍니다. 게다가 소금은 채소의 풍미를 더해 줍니다.

야채를 올바르게 끓이는 규칙

채소를 넣기 전에 물이 끓을 때까지 기다리세요. 채소를 찬물이나 아직 끓지 않은 물에 넣지 마세요. 채소가 익는 시간이 길어져 부드러워지고 더 이상 바삭하지 않게 됩니다. 채소를 센 불에서 끓이면 채소의 영양소가 보존되는 데 도움이 됩니다.

채소를 삶은 후 물기를 빼세요. 많은 사람들이 채소를 보관하기 위해 냄비에서 바로 꺼내 접시에 담아두는 습관이 있습니다. 채소에서 나온 물이 아래에 고이면 채소가 끈적끈적해지고 더 빨리 상합니다.

야채를 끓일 때 뚜껑을 덮지 마세요: 야채를 끓일 때 뚜껑을 덮을지 열지에 대한 의견은 다양합니다.

일부 연구에 따르면 채소를 끓일 때는 냄비 뚜껑을 덮어야 합니다. 냄비 뚜껑을 열어두면 채소가 싱싱하게 익고 보기에도 좋지만, 조리 시간이 길어지고 영양소 손실이 쉽습니다.

반대로 뚜껑을 닫으면 영양소가 더 많이 보존됩니다. 하지만 채소의 산과 엽록소는 온도에 반응하여 채소의 녹색을 잃고 노랗게 변하는 경향이 있습니다.

각 야채 종류별 추천 '황금' 시간

야채를 끓일 때는 세 가지 요소가 필요합니다. 충분한 물, 충분한 열, 그리고 야채가 익고 영양소를 유지할 수 있는 충분한 시간입니다.

일반적으로 크고 단단한 야채는 더 빨리 익고 영양소를 더 많이 보존할 수 있도록 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

또한 야채를 씻을 때는 절대 세게 문지르거나 짜지 마세요. 야채가 으깨지고 영양소가 손실될 수 있습니다.

- 양배추, 케일, 배추, 시금치 등 잎이 많은 야채를 3~5분간 끓입니다.

- 콜리플라워, 리크, 완두콩, 달콤한 옥수수 등 단단한 야채는 약 8~10분 정도 끓여서 익힙니다.

- 호박, 무, 당근 등 딱딱한 야채는 12~15분 정도 삶아주세요.

- 감자나 고구마 등 전분이 많은 야채의 경우 끓이는 시간이 길어지며, 약 18~20분 정도입니다.

삶은 채소의 영양소를 보존하려면 삶은 직후에 섭취해야 합니다. 일부 연구에 따르면 삶은 채소는 1시간 후에 비타민의 25%가 손실되고, 2시간 이상 보관하면 손실량이 더 커집니다. 채소를 하룻밤 동안 그대로 두면 영양소가 거의 사라집니다.

하루에 야채를 얼마나 먹어야 하나요?

레 티 박 마이(Le Thi Bach Mai) 준교수에 따르면, 건강한 녹색 야채와 과일의 영양 요구 사항을 충족하려면 성인은 매일 녹색 야채 300g과 과일 100~200g을 섭취해야 합니다.

위의 양을 보장하기 위해 사람들은 하루에 여러 번, 아마도 하루에 5번 과일과 채소를 먹어야 합니다.

과일은 사과, 바나나, 오렌지, 파파야 등 주요 식사 사이에 섭취해야 합니다. 점심과 저녁에는 야채나 샐러드가 빠질 수 없습니다.

또한, 야채 주스나 과일 주스를 마시는 것도 좋습니다. 과일을 통째로 먹으면 섬유질을 충분히 섭취할 수 있으므로, 과일과 주스를 함께 섭취해야 합니다.

- 신선한 야채를 구입하고, 비타민 함량이 감소하는 것을 방지하기 위해 당일에 섭취하는 것이 좋습니다.

- 흐르는 물에 헹구세요. 물에 담가두면 비타민이 씻겨 나가므로 물에 담가두지 마세요.

- 야채는 비타민 파괴를 피하기 위해 물이나 지방을 적게 넣고 잠깐 조리하세요. 너무 오랫동안 다시 데우지 마세요.

출처: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm