생선 소스의 짠맛

생선 소스와 전통 방식으로 조리한 생선 소스. 사진: MY HANH

피시 소스는 서양 요리의 명물로 자리 잡으며 명실상부한 별미로 자리 잡았습니다. 피시 소스의 풍미는 붉은 사적수가 흐르는 계절마다, 시골길마다, 마음속 깊이 새겨져 있습니다. 피시 소스 핫팟은 간편한 조리법과 풍부한 재료로 유명하며, 강가의 풍요로움과 풍요로움을 상징합니다.

생선 소스를 완전히 익히고 뼈를 제거한 후, 기호에 맞게 양념합니다. 시골에서 나는 재료들을 "있는 그대로 조리한다"는 원칙에 따라 훠궈에 넣습니다. 주재료는 기름진 바사 생선 몇 조각, 맛있게 썬 가자미 어묵, 오징어, 민물새우, 삼겹살, 또는 은비늘린어 한 무리입니다. 훠궈에 담그는 채소도 수초, 연꽃, 바나나꽃, 소두아꽃, 디엔디엔꽃, 꾸네오, 시금치, 롱빈, 가지, 미모사, 코코넛 잎 등 다양합니다. 모든 재료는 젊고 신선하며 시골의 고유한 풍미를 담고 있습니다.

서양의 모든 별미를 담은 생선 소스 핫팟. 사진: MY HANH

상류에 사는 사람들은 홍수기에 잡은 물고기를 가공하여 일 년 내내 먹을 식량으로 활용하는 경우가 많습니다. 떤안(Tan An) 마을에 사는 쭝 티 토(Trung Thi Tho) 씨는 어머니의 가르침을 배웠습니다. "위는 밥, 아래는 물고기"라는 땅에 사는 그녀의 가족은 매년 린(Linh) 생선 소스, 빈(Vinh) 잉어 소스, 가물치 소스 서너 병을 만듭니다. "많이 만들지만 많이 먹지는 않아요. 주로 멀리서 일하거나 공부하는 친척이나 형제자매에게 나눠주죠. 어머니는 장사하는 것보다 집에서 직접 만든 음식을 더 좋아하세요. 그 습관은 저와 여동생들이 어렸을 때부터 이어져 왔어요."라고 토 씨는 말했습니다.

토 씨가 즐겨 언급하는 특산품은 빈 잉어로 만든 발효 생선 소스인데, 떤안 지역뿐만 아니라 상류 지역 대부분에서도 유명합니다. 빈 잉어는 살이 기름지고 단맛이 나며, 가공 후 뼈는 너무 부드러워 먹을 수 있습니다. 빈 잉어 소스는 최소 반년 동안 발효해야 맛있습니다. 발효 생선 소스는 예로부터 전해 내려오는 이름으로, "발효"는 야자 설탕, 쌀 와인, 쌀가루를 생선에 섞는 방식입니다. 각 가문의 비밀 비율로 쌀 와인을 넣어 만든 레시피는 누구나 인정하는 맛있는 소스를 만들어냅니다. 튀긴 생선 소스는 풍부하고 향긋한 향을 풍깁니다.

토 씨 가족뿐만 아니라 많은 가정에서 생선 소스를 직접 만드는 습관이 있습니다.안푸(An Phu) 마을에 거주하는 트란 반 난(Tran Van Nhanh) 씨 가족은 생선 소스 만들기를 생업으로 삼고 있으며, 3대에 걸쳐 이 직업을 이어가며 전통적인 맛을 보존하고 있습니다.난 씨는 과거에 비해 생선 소스를 만드는 데 많은 보조 기계가 있지만 주로 생선 비늘 벗기기, 완제품 포장, 라벨 인쇄와 같은 2차 단계가 있다고 말했습니다.생선 소스 제조 공정의 주요 단계는 여전히 수작업으로 이루어집니다.매년 홍수철이면 그의 가족은 많은 양의 민물고기를 사서 소금에 절이고 쌀겨에 3~4개월 동안 재운 다음 설탕으로 발효시켜 완제품을 만듭니다.그의 생선 소스 제조 작업장은 항상 깨끗하고 깔끔하며 강하고 특징적인 생선 소스 향이 납니다.마을 너머로, 난 씨 가족이 고객의 요청에 따라 캔에 넣고 포장하고 만든 생선 소스는 여러 지방과 도시에서 소비됩니다.

홍수철에 생산되는 농산물과 요리는 친숙하고 매력적이며, 끝없는 화제를 불러일으킵니다. 서양에서는 생선을 이야기할 때 생선 소스를 빼놓을 수 없는데, 생선에서 생선 소스가 만들어지기 때문입니다. 홍수철뿐만 아니라, 생선 소스로 만든 맛있는 요리는 일 년 내내 즐길 수 있다는 점에서 항상 언급할 가치가 있습니다. 가족 모임에서 생선 소스를 먹으면 속이 따뜻해지고, 손님 접대에 생선 소스를 요리하면 주인의 친절함을 보여줍니다.

고향을 떠나 있을 때 무엇이 그리워지고 갈망하는지 묻는다면, 분명 고향의 친숙한 별미를 꼽을 것입니다. 그 음식들은 값비싼 별미는 아니지만, 풍부한 향과 맛을 자랑하며 마음속에 오래 남습니다.

마이 한

출처: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-mam-a462052.html