세계는 베트남 요리를 베트남 요리라고 부릅니다.

당연한 인정

최근 몇 년 동안 베트남 요리는 국제 순위에서 여러 차례 상을 받았습니다. 권위 있는 기관부터 온라인 투표까지, 포, 베르미첼리, 반미, 콤땀 등 베트남 음식은 수많은 관광객들의 극찬을 받았습니다.

세계는 베트남 요리를 이름으로 부른다 - 사진 1.

포 다우 - 호치민시의 유명한 북부 포 레스토랑

사진: 르 남

가장 최근에는 베트남이 2025년 세계에서 가장 매력적인 요리를 가진 상위 4개국에 진입하면서 높은 순위를 차지했습니다.

여행 전문지 콘데 나스트 트래블러가 주관 하는 2025년 독자 선정 어워드(Readers' Choice Awards)에 따르면 , 베트남은 96.67점을 받아 "세계에서 가장 매력적인 미식 국가" 순위에서 4위를 차지했습니다. 이는 길거리 음식, 조식 뷔페, 고급 레스토랑, 그리고 전반적인 맛 경험 등 다양한 기준을 바탕으로 한 전 세계 독자 투표 결과입니다.

태국(98.33점), 이탈리아(96.92점), 일본(96.77점)이 선두를 달리고 있으며, 베트남은 프랑스와 스페인 등 많은 강자들을 제치고 4위를 차지했습니다.

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분차찬 - 미슐랭이 선정한 요리 중 하나

사진: 조직위원회

국제 무대에서 베트남 요리의 새로운 위치에 대해 이야기하는 셰프 Hoang Tung, 창립자

하노이와 호치민에 위치한 두 레스토랑인 A by TUNG과 TUNG Dining은 미슐랭으로부터 영예를 안았습니다. 순위는 상대적인 경우가 많지만, 상위권은 항상 상위권에 있다고 합니다. 여권 순위처럼, 상위권 국가는 차례대로 순위가 결정되지만 항상 상위권에 있습니다. 베트남 요리의 경우, 세계 최고의 자리에 오른 것은 당연한 일이며, 마땅한 인정입니다.

퉁 셰프는 베트남이 산악, 내륙, 평야, 바다, 심지어 사막까지 다양한 지리적 환경 덕분에 엄청난 요리 잠재력을 가지고 있다고 믿습니다. "각 지역마다 고유한 식재료가 있습니다. 젊은 세대 셰프들이 이 보물을 잘 활용하는 방법을 안다면, 베트남의 정체성을 담은 요리를 창조할 무한한 영감을 얻을 수 있을 것입니다."라고 그는 말했습니다.

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인기 레스토랑부터 고급 레스토랑까지, 베트남 야채와 과일을 곁들인 꾸찌 소고기

사진: 조직위원회

카라벨 사이공 호텔의 총지배인 에르윈 포포프 씨는 이번 성과와 함께 베트남 요리에 대해 다음과 같이 말했습니다. "저는 베트남과 베트남 요리를 정말 좋아합니다. 저희는 메뉴를 현대적인 트렌드에 맞춰 구성하면서도 풍부하고 질 좋은 현지 식재료와 농산물을 기반으로 신선하고 상쾌한 베트남 요리의 정신을 유지하고 있습니다. 호텔은 여전히 요리에 중점을 두지만, 고객의 건강에 더 좋은 신선하고 천연 재료를 사용하는 방식을 간소화하고 이를 통해 해외 고객에게 더 많은 베트남 요리를 알리는 데 기여하고자 합니다."

베트남 음식은 방문객을 "매료"시킨다

많은 사람들에게 여행은 단순히 경치 좋은 곳을 탐험하는 여정이 아니라, 미식의 세계를 탐험하는 여정이기도 합니다. "어디로 갈까?", "무엇을 할까?"라는 질문 외에도, 관광객들이 가장 궁금해하는 것은 "무엇을 먹을까?" 또는 "그 지역의 특산품은 무엇일까?"입니다.

미식 경험은 오랫동안 여행, 특히 장기 여행에서 필수적인 요소였습니다. 풍부한 미식 문화는 지역 주민들의 문화적 다양성과 개성을 반영하기도 합니다.

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진한 쇠고기 스튜도 미슐랭 가이드 추천 목록 상위에 올랐습니다.

사진: 조직위원회

"관광 산업을 발전시키려면 반드시 음식을 홍보해야 합니다. 여행할 때 사람들은 두 가지 기본적인 욕구를 갖습니다. 바로 숙박, 즉 숙박과 음식, 즉 맛을 경험하는 것입니다. 길거리 음식과 고급 레스토랑 모두 베트남 관광의 가치 창출에 기여합니다."라고 호앙 퉁 셰프는 말했습니다.

이러한 심리를 파악한 지역들은 관광객을 유치하고 소비를 촉진하는 "무기"로 음식을 활용합니다. 예를 들어, 베트남에서 관광객 유치에 앞장서는 호찌민시는 사이공투어리스트 그룹 음식 문화 축제, 3지역 전통 케이크 축제, 남부 풍미 축제, 사이공 길거리 음식 축제와 같은 대규모 음식 축제를 지속적으로 개최하고 있습니다. 이러한 행사는 베트남 음식의 진수를 기리는 자리일 뿐만 아니라 관광을 활성화하는 효과적인 방안이기도 합니다.

실제로 수만 명의 관광객이 축제 때마다 몰려들어 서비스업, 레스토랑, 호텔 등에 상당한 수익을 가져다줍니다. 많은 해외 관광객들이 "음식을 통해 베트남을 알게 되었다"고 말하며, 현지의 맛을 제대로 경험하기 위해 더 오래 머물기로 했습니다. 가장 확실한 증거는 바로 한국인 관광객들입니다. 포, 반미, 미꽝, 분짜 등 많은 베트남 음식이 TV 프로그램, 요리 영상, 그리고 베트남을 방문한 K팝 아이돌들의 공유를 통해 한국 관객들에게 친숙해졌습니다. 유튜브와 네이버 TV 등 플랫폼에서 많은 한국 여행 블로거(여행 콘텐츠 크리에이터)들은 베트남을 "미식의 천국"이라고 부르며 "모든 음식이 서울보다 저렴하면서도 맛있다"고 극찬합니다. 한국 관광객들은 단순히 즐기는 것뿐만 아니라, 요리 강좌, 현지 시장 투어, 다낭과 호치민의 베트남-한국 퓨전 레스토랑 등 현지 음식을 경험하기 위해 베트남을 찾습니다.

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재능 있는 젊은 베트남 요리사들은 베트남 재료와 농산물을 이용해 공연할 수 있는 많은 기회를 얻습니다.

사진: 조직위원회

통계청에 따르면, 한국은 현재 중국에 이어 베트남에서 두 번째로 큰 국제 관광 시장입니다. 2025년 9월 한 달 동안 베트남은 42만 명이 넘는 한국인 관광객을 맞이하여 3분기 누적 방문객 수가 약 390만 명에 달했습니다. 이는 베트남을 방문한 전체 국제 관광객 수의 약 23%를 차지합니다.

미슐랭 레스토랑의 베트남 농산물

베트남에서 가장 높은 빌딩인 빈펄 랜드마크 81 호텔 48층에 위치한 레스토랑의 고급 메뉴는 재료의 90% 이상이 베트남 농산물에서 엄선된 것입니다. 많은 사람들을 놀라게 하는 요리는 아마도 얌 수프일 것입니다. 하지만 전통적인 조리법과는 다르게, 약초와 같은 민물 시금치를 넣어 신선함과 쌉싸름한 맛을 더하고, 먹을 때 강렬한 인상을 남깁니다. 마찬가지로 리썬 해초는 한국식으로 조리하는 대신 두부, 리치 아이스크림, 그리고 베트남의 대표 요리인 커스터드 애플 판나코타와 함께 디저트로 가공됩니다.

메뉴에는 여전히 널리 홍보되고 있는 프리미엄 수입산 소고기 대신 꾸찌 소고기가 포함되어 있습니다. 소고기 요리는 작은 보온병 그릇에 담긴 흰 쌀밥과 함께 제공되는데, 이는 베트남 사람들의 전통적인 식습관을 그대로 반영합니다.

TUNG Dining 레스토랑의 오너는 이렇게 말했습니다. "특히 최근 2~3년 동안 고급 레스토랑에서는 현지 식재료가 매우 중요해졌습니다. 저희는 전 세계 여러 곳에서 공수한 고품질 단백질을 사용하지만, 요리 철학, 레시피, 맛은 모두 베트남에서 유래했습니다. 저희는 베트남 요리의 역사를 국제적인 언어로 전달합니다."

TUNG Dining의 메뉴에서는 홋카이도 가리비나 와규 소고기와 같은 고급 요리에 푸꾸옥 생선 소스, 발효된장, 지역 허브를 결합하여 낯설면서도 친숙한 경험을 선사합니다.

한편, 안스 사이공 레스토랑의 오너 셰프인 쿠옹 응우옌은 조국에 대한 애착을 담아 이 이야기를 들려줍니다. "저희 식재료의 90%는 베트남에서 옵니다. 고객들은 고품질의 외국 식재료를 맛보고 싶어 하지만, 베트남 식재료를 최대한 활용하지 않으면 우리 자신을 잃어버리게 된다고 생각합니다."

이러한 철학을 바탕으로 안 씨의 주방은 농어, 멧돼지 고기, 중부 고원 산나물, 판티엣 피시소스, 흥옌 간장 등 소박한 식재료를 현대식 기술로 가공하는 곳입니다. 그의 레스토랑의 특별한 계절 메뉴 중 하나는 간장에 절인 프리미엄 와규 소고기 튀김인 포입니다. "베트남산 고기와 생선은 우리가 어떻게 빛나게 할 수 있는지만 안다면 세상 어떤 식재료와도 견줄 수 있습니다."라고 그는 말했습니다.

재료뿐만 아니라 간장, 생선 소스, 피클, 와인, 발효 쌀, 발효 두부 등 고유한 정체성과 전통을 지닌 향신료는 젊은 세대 셰프들에게 국제 관광객들에게 다가가야 할 독특한 미식 "유산"으로 인식되고 있습니다. 한 젊은 셰프는 "베트남의 역사와 발효 전통을 연구하기 위해 하노이에서 북서부까지 여행을 간 적이 있습니다. 고대인들이 자연적인 방법으로 어떻게 감칠맛을 만들어냈는지 알고 싶었습니다."라고 말했습니다. An's Saigon에서 셰프 Cuong과 그의 팀은 "순수 베트남 발효"에 대한 별도 프로젝트를 진행하며, 이 과정을 과학적인 방식으로 표준화하는 것을 목표로 하고 있습니다. 그는 "발효가 단순한 보존 방법이 아니라 독특한 베트남 풍미를 만들어내는 예술이라는 것을 증명하고 싶습니다."라고 말했습니다.

쿠옹 셰프는 베트남 요리 지도를 북서부, 중부 고원, 북동부, 남서부 지역으로 나누는 것을 목표로 하고 있습니다. "북서부에는 막켄, 참치, 개미알이 있고, 중부 지역에는 해초, 천일염이 있으며, 중부 고원에는 벱 잎, 닥락 후추, 야생 꿀이 있고, 서부에는 린 생선, 디엔디엔 꽃, 열대 과일이 있습니다... 모두 금과 같습니다."라고 그는 말했습니다. 퉁 셰프는 리선에서 해초 연구를 위해 일본 셰프들과 협력하고 있습니다. 그는 "일본 해초만 맛있는 것이 아닙니다. 베트남 해초도 그 나름의 풍미와 가치를 가지고 있다는 것을 증명하고 싶습니다."라고 흥분하며 말했습니다.

실제로 2026년의 미식 트렌드는 "현지 식재료"로 회귀하고 있습니다. 베트남에서는 이것이 우리가 만난 대부분의 셰프들의 삶과 요리 철학이 되었습니다. 덕분에 밭에서 나는 친숙한 농산물들이 미슐랭 가이드의 찬사를 받는 고급 레스토랑에 등장하게 되었습니다.

우리 고향의 쌀알, 생선, 야채 등을 새로운 언어로 표현하면 베트남 요리는 국제적인 순위에서 '계급이 오를' 뿐만 아니라, 베트남 사람들에게 가장 친숙한 맛으로 전 세계 사람들의 마음을 사로잡을 것입니다.

2025년 세계에서 가장 매력적인 요리를 선보이는 10개국 (Condé Nast Traveller 2025 독자 선정상 기준):

태국 - 98.33 점

이탈리아 - 96.92 점

일본 - 96.77 점

베트남 - 96.67 점

프랑스 - 96.12 점

스페인 - 95.44 점

멕시코 - 94.98 점

인도 - 94.22 점

그리스 - 93.86 점