'후에, 나의 늙은 어머니를 기억하며'에서 식초와 함께 당면, 반보잼, 반뜨디외를 즐겨보세요.

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이 행사는 6월 22일 저녁 투득시(호치민시)에서 열렸습니다.

행사에 참석한 손님들은 전통 케이크 만들기를 체험하고, 두 명의 손님과 Man Moi 주방팀이 준비한 후에 특선 요리 10가지를 즐겼습니다.

타피오카 만두, 반남, 새우 국수 수프, 식초 당면, 녹두 달콤한 수프, 녹두 달콤한 수프, 잼 케이크, 테 디에우 케이크, 푸린 케이크, 목리엔 차 등이 있습니다.

후에 사람들은 점심시간에 식초를 곁들인 당면을 먹습니다.

마 트엉은 50년 넘게 후에를 떠나 나트랑에서 살았지만, 나트랑에서든 어디를 가든 그녀는 여전히 후에 요리에 대한 사랑과 향수를 간직하고 있습니다.

그녀는 나이가 들었지만 여전히 자녀와 손주들이 즐길 수 있도록 후에 요리를 만드는 것을 좋아합니다.

반남과 보트록 요리를 위해 그녀는 종종 시장에 가서 밀가루, 바나나 잎, 기타 재료를 사온 다음, 직접 반죽을 빚고, 자르고, 속을 만듭니다...

그녀는 반죽을 빚고 케이크를 포장하기 위해 잎을 자르는 단계가 항상 중요하다고 말했습니다.

반죽을 고르게 치대고 잘라주세요. 바나나 잎은 깨끗이 씻어주세요. 너무 많이 싸지 않도록 조심해서 먹을 때 딱 적당한 양으로 드세요.

후에 출신인 다오 후 꾸이는 종종 TikTok에서 후에의 문화, 요리 , 공예 마을을 소개하는 영상을 만들고, 식당 손님들에게 식초를 곁들인 당면 요리를 소개합니다. 그는 이 요리를 어머니와 할머니에게서 배웠습니다.

후 꾸이는 식초를 곁들인 당면 요리는 귀중한 선물로 여겨졌으며 고대 후에에서는 귀족만이 먹을 수 있는 요리였다고 말했습니다.

"콩 느억은 하늘이 내린 선물입니다. 후에의 기수 지역에서는 일 년에 한 번, 여름에만 먹을 수 있거든요. 그래서 여름 음식이라고도 불립니다."라고 그는 말했다.

후귀(胡翠)에 따르면, 식초를 넣은 당면은 차가운 성질을 가지고 있어 먹으면 몸이 시원해진다고 합니다. 그래서 후에 사람들은 점심 식사 후에 이 요리를 자주 먹습니다.

이 요리의 독특하고 정교한 특징은 두 가지 종류의 육수를 만드는 방식입니다. 하나는 간과 발효된 된장, 땅콩, 참깨를 섞어 만든 육수이고, 다른 하나는 향강에서 잡은 망둑어로 만든 육수입니다.

후에 사람들은 이 두 가지 종류의 국물에 당면과 물공심채, 손으로 찧은 게살 케이크, 새우 등의 재료를 결합하고, 약간의 쌀 종이, 생야채, 후에 특유의 매콤한 칠리 소스를 첨가하여 식초를 넣은 달콤하고 신맛이 나는 당면 요리를 만듭니다.

행사에서 후꾸이는 잼 케이크 만드는 법도 재연했습니다. 그에 따르면, 잼 케이크는 가족 잔치나 조상의 기일을 위해 자주 만들어지는 전통 케이크입니다.

아니면, 후에 정원에 익은 과일이 많이 있을 때, 어머니들이 다 먹지 못해 미안해지면, 과일을 이용해 케이크를 만들거나, 설날에 잼을 만들 때 남은 잼 조각을 이용하기도 합니다.

퀴는 이 케이크를 포장할 때 후에 사람들은 장갑을 쓰지 않고 직접 손으로 요리의 열기를 느낀다고 말했습니다.

잼 케이크는 보통 6가지 종류의 잼으로 만듭니다. 3가지 종류의 건조잼, 3가지 종류의 습식잼... 사용하는 밀가루는 흐엉빈의 가장 좋은 쌀로 만든 밀가루입니다.

깨끗이 씻은 가루를 판단 잎과 함께 향이 날 때까지 볶은 후 아주 곱게 갈아줍니다. 계절에 따라 지역에서 구할 수 있는 과일을 사용하여 잼을 만들며, 각 잼의 당도도 다릅니다.

과일을 조각조각 자르고 설탕에 8시간 담가둔 후, 잼이 마를 때까지 약한 불로 끓인 후 식힙니다.

찹쌀가루를 한 겹 바르고, 좋아하는 잼을 골라 각각 조금씩 발라주세요. 밀가루와 잼을 잘 섞은 후, 잼이 안팎으로 마를 때까지 잘 섞어주세요. 케이크를 하룻밤 재워둔 후, 사각형으로 자르고 셀로판지로 감싸주세요.

후꾸이는 이렇게 말했습니다. "사각형의 5색 상자는 땅을 상징하고, 둥근 케이크는 하늘을 상징하는 제물 쟁반 위에 놓일 것입니다...

케이크 상자는 여섯 가지 색상으로 만들어졌는데, 여기에는 후에족의 기본 색상 팔레트에 있는 다섯 가지 색상과 하나의 중립적인 색상인 흰색이 포함됩니다.

오색 케이크 상자는 음양의 다섯 가지 요소, 즉 하늘과 땅의 모든 것의 조화를 상징합니다.

2023년 12월 말부터 만모이 레스토랑에서 주최하는 요리 이벤트 시리즈 "고향의 맛"은 베트남 각 지역의 대표적인 요리를 많은 식당 손님에게 소개하고 기리는 행사입니다.

일련의 행사가 끝난 후: 3개 지역의 쌀 섬유로 만든 맛있는 요리, 서양 케이크, 생선 소스를 곁들인 서양 당면, 칸지오의 맛있는 요리, 빈프억의 맛있는 요리, 후에 - 우리의 늙은 어머니를 기억하는 것은 만모이에서 열린 6번째 행사입니다.

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출처: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm

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