생선 소스를 사용할 때 실수를 피하는 방법은?

생선 소스는 많은 베트남 가정에서 요리와 저녁 식탁에 자주 사용되는 인기 있는 조미료이지만, 잘못 사용하면 건강에 해로울 수 있습니다.

베트남 음식에는 생선 소스와 소금을 사용하는 다양한 종류의 디핑 소스가 있습니다. - 사진: TTO

국립영양연구소 전 부소장 응우옌 티 람 씨에 따르면, 피시 소스는 찍어 먹는 소스이며 특정 영양가를 가지고 있습니다. 피시 소스는 생선으로 만들어지며, 생선에는 이 음식의 단맛을 내는 아미노산이 함유되어 있습니다.

베트남 영양성분표에 따르면 생선 소스 100g에는 35Kcal, 단백질 5.1g, 지질 0.01g, 당질 3.6g, 칼슘 43mg, 철분 0.78mg, 마그네슘 175mg, 망간 288mg 및 기타 여러 아미노산이 함유되어 있습니다.

하지만 램 씨는 피시 소스에는 소금이 함유되어 있으며, 과도하게 사용하면 소금 과다 섭취 위험이 높아진다고 지적했습니다. 피시 소스를 만들려면 약 20~25%의 소금을 많이 사용해야 합니다. 따라서 피시 소스 10ml는 소금 2.5g에 해당합니다.

생선소스 사용 시 실수

- 너무 많이 찍어서 강한 맛이 나네요

램 씨에 따르면, 많은 베트남 사람들이 음식을 아주 깊이 담갔다가 뒤집어 먹는데, 이런 습관 때문에 소금을 너무 많이 먹게 될 수 있다고 합니다.

현재 베트남 국민은 하루 약 9.5g의 소금을 섭취하고 있는데, 이는 세계보건기구(WHO) 권장량의 거의 두 배에 달합니다. 국립영양연구소는 요리할 때 소금 사용량을 줄이고, 가볍게 찍어 먹을 때, 그리고 짠 음식을 줄일 것을 권장합니다. 램 씨는 "베트남 국민의 짠 식습관을 줄이는 것이 목표입니다."라고 말했습니다.

많은 사람들이 짠 음식을 먹는 습관이 있는데, 음식이 이미 풍미가 풍부하더라도 여전히 생선 소스에 찍어 먹는 것입니다. 어떤 사람들은 절인 채소도 생선 소스에 찍어 먹습니다.

"외식할 때 많은 사람들이 생선 소스를 곁들이는 것을 봤어요. 강한 맛이 더 맛있다고 생각하는 거죠. 일반 포 한 그릇에는 하루 권장량인 3.8g의 소금이 들어 있는데, 이는 거의 일일 권장량과 같은 수치입니다. 반면 레어 포 한 그릇에는 3.34g의 소금이 들어 있다는 사실을 모르죠." 램 씨가 말했습니다.

테이블에 디핑소스를 너무 많이 올려두는 것

각 요리마다 고유한 풍미를 내는 다양한 종류의 생선 소스가 있습니다. 베트남 식탁에는 생선 소스, 새우장, 새우젓, 발효 생선 소스 등 다양한 종류의 소스가 있습니다. 모든 종류의 소스는 맛있지만, 너무 많이 먹으면 나트륨이 과다하게 발생합니다.

매운 음식을 찍어 먹는 습관은 과도한 소금 섭취를 유발하여 심장과 신장에 부담을 주고, 이로 인해 혈압, 심혈관, 신장 관련 대사 질환 위험이 증가합니다. 짠 음식 섭취는 칼슘 흡수 장애와도 연관되어 골다공증을 유발합니다.

생선 소스를 고온에서 조리하세요

램 씨는 또한 생선 소스와 일반 음식을 사용할 때 고온에서 조리하면 안 되며, 고온에서 조리하면 쉽게 변질될 수 있다고 지적했습니다.

단백질이나 지방 같은 물질은 고온에서 변할 수 있기 때문입니다. 피시소스에는 아미노산도 함유되어 있는데, 이 아미노산은 고온에서 조리하면 변할 수 있습니다.

소금을 너무 많이 섭취하면 건강에 위험할 수 있습니다

세계보건기구(WHO) 권고에 따르면 건강한 성인은 하루 5g 미만의 소금을 섭취해야 합니다. K병원의 권고에 따르면 소금이 많이 함유된 음식을 섭취하고 짠 음식을 오랫동안 먹는 것은 건강에 해로운 습관입니다.

짠 음식을 자주 섭취하면 나트륨이 체내에 축적되어 신장의 배설 능력을 초과하게 됩니다. 나트륨이 축적되면 혈액 내 수분이 저류되어 나트륨을 희석시킵니다.

이로 인해 혈관벽의 세포와 평활근 세포 내 수분량이 증가하여 나트륨 이온이 많이 유입되어 혈관이 수축됩니다. 혈액량이 증가하면 심장이 더 열심히 일해야 합니다. 시간이 지남에 따라 혈관벽의 혈압이 상승하여 고혈압, 심장마비, 뇌졸중을 유발합니다. 이러한 상태가 오래 지속되면 심부전으로 이어집니다.

짠 음식을 오랫동안 섭취하면 신체의 칼슘 흡수 및 이용이 저해되어 골밀도 감소와 골다공증으로 이어질 수 있습니다. 또한 위장에도 영향을 미칩니다.

장기간 짠 음식을 섭취하면 잠재적으로 위험한 여러 질병의 위험이 높아지는데, 특히 고혈압이 흔하며, 40세 미만의 사람들에게서 점차 더 많이 나타나고 있습니다.

젊을 때는 몸이 건강하기 때문에 많은 사람들이 짠 음식 섭취의 해로운 영향을 깨닫지 못합니다. 따라서 현재와 미래의 건강을 지키기 위해 일찍부터 소금 섭취에 대한 인식을 높이고 줄이는 것이 중요합니다.

생선소스 올바르게 사용하는 방법

램 씨에 따르면 생선 소스의 염도를 낮추려면 생선 소스를 희석해야 합니다(레몬, 고추, 마늘을 조금 첨가하면 염도는 낮추고 풍미는 높일 수 있습니다).

또한, 영양사는 짠 음식을 자주 먹는 사람들은 체내 염분을 빠르게 배출하기 위해 녹색 채소를 더 많이 섭취해야 한다고 강조했습니다. 녹색 채소에는 소변을 원활하게 하는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있어, 소변을 많이 볼 때 체내 염분을 배출하는 데 도움이 됩니다.

여전히 가장 좋은 방법은 소금 섭취를 줄이는 것입니다. 목표는 WHO가 권장하는 하루 소금 섭취량인 5g 미만으로 줄이는 것입니다.

출처: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm