신선한 죽순을 끓일 때 냄비 뚜껑을 열어야 하는 이유는 무엇입니까?

호치민시 의과대학 병원 영양학과의 CKI 딘 트란 응옥 마이 박사는 이렇게 답했습니다: 신선한 죽순에는 섬유질, 미네랄, 비타민, 특히 식물 스테롤이 많이 들어 있습니다. 이 물질은 나쁜 콜레스테롤을 예방하는 효과가 있습니다.

원산지가 명확한 죽순을 선택해야 합니다.

하지만 신선한 죽순에는 시안화물이 다량 함유되어 있습니다. 시안화물은 체내에 흡수되면 청산가리로 변하는데, 이는 체내에 독성이 있어 현기증, 메스꺼움, 더 심각한 경우 청색증, 호흡 부전 등을 유발할 수 있습니다. 또한, 죽순을 오랫동안 보존하고 아름다운 색을 유지하려면 표백제나 유황을 사용할 수 있는데, 이 두 가지 물질은 체내에 독성이 있습니다.

따라서 안전을 위해 원산지가 명확한 죽순을 선택하는 것이 좋습니다. 신선한 죽순은 먹기 전에 물에 담가 완전히 끓여야 합니다. 끓일 때는 뚜껑을 열어 죽순의 독성을 제거해야 합니다.

제대로 절이지 않은 야채는 쉽게 박테리아에 오염될 수 있습니다.

절인 음식은 오늘날 매우 인기가 있는데, 절인 가지, 절인 오이, 소금에 절인 생선과 고기, 신 소시지 등이 있습니다. 절인 음식은 때때로 각 지역의 대표 요리가 되어 요리의 다양성을 만들어냅니다.

절임은 베트남을 포함한 전 세계 여러 나라에서 음식을 조리하는 전통적인 방식 중 하나입니다. 절인 요리는 미각을 자극하고 지루함을 덜어주기 때문에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

절인 채소를 제대로 섭취하면 소화관에 유익한 박테리아가 증가하는 데 도움이 됩니다. 절인 음식에는 소화계에 유익한 여러 종류의 미생물이 함유되어 있어 소화를 촉진하고 신체의 저항력과 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다.

채소와 과일을 절이는 과정은 발효 과정으로, 당, 단백질과 같은 유기 화합물을 젖산과 아미노산으로 분해합니다. 그러나 제대로 절이지 않은 채소는 박테리아 오염에 취약하여 보툴리눔 독소에 감염되면 설사, 구토, 심지어 사망에 이를 수 있습니다. 따라서 절인 채소는 적당히 섭취하고, 원산지가 명확한 식품을 선택하며, 식품 위생과 안전을 확보해야 합니다.

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