Master Chef Ngô Thanh Hòa bật mí những 'bộ đôi' ẩm thực đầy bất ngờ

Hôm nay 12.4, Hương vị Úc 2025 do Tổng lãnh sự quán Úc tại TP.HCM tổ chức đã đi đến điểm cuối của cuộc hành trình kéo dài 1 tháng nhằm giới thiệu thực phẩm và đồ uống của xứ sở chuột túi đến với người dân TP.HCM.

Đại sứ Hương vị Úc 2025 Ngô Thanh Hòa và khay gia vị Việt

Ảnh: thụy miên

Đại sứ Hương vị Úc năm nay là bếp trưởng Ngô Thanh Hòa, Vua Đầu bếp Việt mùa 1 (2013) và hiện là chủ nhà hàng East ở Q.3, TP.HCM. Bếp trưởng Hòa đã chia sẻ với Thanh Niên về cuộc hành trình lập nghiệp ở quê hương sau thời gian dài sống ở Úc và kỳ vọng dành cho nền ẩm thực nước nhà.

Giai đoạn chuyển mình của ẩm thực Việt

Bếp trưởng Hòa nhận định rằng, trong những năm gần đây, ẩm thực Việt đã và đang trải qua sự chuyển mình rõ rệt. Thực khách có dịp thưởng thức những làn gió mới, còn người làm chuyên môn đứng trước cơ hội để phát triển nghề và đạt được thăng hoa trong nghề nghiệp.

Theo Đại sứ Hương vị Úc, nguồn thực phẩm, nguyên liệu ở Việt Nam ngoài yếu tố phong phú trước giờ thì nay theo đuổi khía cạnh chất lượng, cho phép người làm nghề ẩm thực có nhiều lựa chọn hơn.

Bên cạnh đó, tư duy của thế hệ đầu bếp trẻ có sự đổi mới, thúc đẩy mọi người thường xuyên cập nhật và tiếp cận xu hướng ẩm thực mới để phát triển nghề.

Và trên hết, những người trải nghiệm ẩm thực cũng trải qua sự thay đổi theo hướng cởi mở và nhiều kinh nghiệm thưởng thức hơn trước. Sự thay đổi của thực khách trở thành động lực để người làm ẩm thực luôn phải nỗ lực phấn đấu trong nghề.

Về xu hướng hiện nay, bếp trưởng Hòa cho rằng các đầu bếp trẻ đã áp dụng và lồng ghép để tạo nên xu hướng chú trọng giá trị của nguyên vật liệu, và sử dụng gia vị một cách khoa học, tinh tế và chất lượng hơn.

Theo ông Hòa, giá trị vùng miền giờ đây cũng được chú trọng hơn trước trong việc chế biến món ăn, theo đó từng câu chuyện của địa phương được sử dụng và phát huy một cách tinh tế.

"Tôi thật sự tự hào khi chứng kiến nền ẩm thực Việt Nam đang trải qua giai đoạn thay đổi, chuyển mình, chuẩn bị cho một tương lai mới dài rộng ở phía trước", bếp trưởng nói.

Hương vị Úc 2025 do Tổng lãnh sự quán Úc tại TP.HCM, kéo dài từ tháng 3 đến tháng 4

Ảnh: thụy miên

Góp nhặt từng dấu ấn quê hương

Sau khi trở thành Vua Đầu bếp mùa 1, bếp trưởng Hòa đã trải qua hơn 10 năm làm việc ở quê hương. Trong thời gian này, ông có cơ hội đi khắp Việt Nam, qua đó trải nghiệm thực tế ở các vùng miền và đúc kết kinh nghiệm ẩm thực ở từng địa phương.

"Những lần đi công tác là thời khắc tôi học và kiểm nhận lại cách tạo nên mùi vị của từng món ăn, học cách người địa phương xử lý các món ăn và sau đó tiến hành điều chỉnh, thay đổi một cách uyển chuyển để đạt được nét riêng của mình", Đại sứ Hương vị Úc chia sẻ.

Chẳng hạn, bếp trưởng Hòa nhắc đến lá é, vốn nổi tiếng với món lẩu gà lá é của miền Trung. Thế nhưng, ông lại cảm thấy lá é rất phù hợp với hải sản. Vì thế ông dùng lá é tạo thành nước xốt đi kèm với tôm, hải sản.

Hay trong khuôn khổ Hương vị Úc 2025, bếp trưởng Hòa phát hiện cá tuyết Murray của Úc vô cùng hợp với nước xốt làm từ nghệ, nước mắm, đường thốt nốt, hành, tỏi, kèm theo cóc, rau thơm, ớt chưng.

Và để xử lý mùi thịt cừu để giúp thực khách Việt dễ dàng đón nhận, vị đầu bếp dùng đến rau mùi, chao, ớt xanh Hội An, gừng, và ăn kèm với khoai môn. Kết quả là một món ăn vô cùng ngon miệng, có mùi vị thật sự đặc biệt và ăn "hơi bị ghiền".

Thực đơn đặc biệt cho Hương vị Úc 2025 do bếp trưởng Hòa phụ trách

Ảnh: thụy miên

Bếp trưởng Hòa cũng cho biết, may mắn nhờ có nhiều năm sống và làm việc ở Sydney, ông vô cùng quen thuộc với các nguyên liệu của nước Úc. Kết hợp với kinh nghiệm ở quê hương, trong vòng 3 ngày ông đã xây dựng được một thực đơn đặc biệt cho Hương vị Úc 2025.

"Mới nhưng quen thuộc", bếp trưởng nói về những món ăn ông chọn cho Hương vị Úc 2025. Thực đơn được xây dựng theo hướng hiện đại vì lồng ghép những cái mới, nhưng khi thưởng thức lại mang đến cảm giác gần gũi, quen thuộc với hương vị của người Việt.

Về cuộc thi nấu ăn diễn ra ngày 12.4, bếp trưởng Hòa cho hay bên cạnh kỹ năng cần có, người đoạt giải được kỳ vọng sở hữu tầm nhìn rộng, nhạy cảm với xu hướng mới. Quan trọng hơn hết, người thắng giải cần kết hợp được những gì Việt Nam đang có với xu hướng chung để nâng tầm ẩm thực nước nhà theo hướng đương đại hơn, góp phần đưa ẩm thực Việt được khai phóng và phát triển.

Nguồn: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm